murok marci bemutatkozik

az elmúlt idöben is ettünk ám, csak idö nem volt feltenni a recepteket. átnézve az elmúlt hetek képeit, az az érzésem támadt, hogy még az evésnél is többet fényképeztünk. így aztán kilátástalannak ítélve a helyzetet, hogy valaha is sikerül blogolnom a recepteket, társblogszerzö után néztem. íme:

 

1. Egyszerü madárbegysaláta panírozott kecskesajttal
Tulajdonképpen több idöbe telik a jó minöségü alapanyagok, zöldségek beszerzése. Ha már egésszséges, akkor legyen lehetöleg egészen egészséges vagy legalábbis higyjük AZT. A vöröshagymát elsöként vágom a tálba s rögtön megsózom, hogy engedjen egy kicsit. A többi látszik: egy-egy eltévedt paradicsomszelet meg édeskömény.

A panírozás hatásosan néz ki, de tökegyszerü "à la Murok Marci". Egy kis olajjal puliszkaliszt a serpenyöbe, aztän a höségtöl elolvadó sajtra rátapad a kukoricaliszt. Ennyi.

 

2. Gyors gomba rukolasalátával
A gombát mindig hagymával egy kis napraforgóolajon dinsztelem. Itt parmezánnal meg petrezselyemmel megszórva. Salátába: vágott hagyma, rukola, radicchio, egy kis olaj, egy kis krémecet (Creama aceto balsamico de Mondena). Kész.

 

3. Orsi, ez  nem tudom mi!

Gomba és tofu fetával+krumpli?

(és mángold fetasajttal a szerkesztö kiegészítése)

 

4. Egyszerü saláta, újra.

Mint a képen, hagyma, kertisaláta, avokádó és paprika. Ha túl egyszerünek tünik, lehet hozzá panírozni sajtot "à la Murok Marci" vagy

 

5. Vajban melegített fött kukoricát.
Így lehet élvezni az étkeket hús nélkül is.

 

6. Azt hiszem ez is gomba. (és gesztenye hagymával dinszetlve, tejszínnel gazdagítva egészen csirkeíze van. a szerkesztö kiegészítése)

Igazából fel kellene írni rögtön, hogy mit föztünk tulajdonképpen, föleg ha már régebben fényképeztünk
A holland paradicsom csak dísznek van mert úgysincs íze, pedig "bio".
A rukola és a saláta csak rá van "meztelen" szórva. Mármint nem mi voltunk meztelenek, értitek.

birsalma-tarte – quitten-tarte

klasszikus desszert,  rövid elökészülettel, 30 perc sütéssel nagyszerü desszert.  alma helyett birsalmával.

16 dkg cukorból, 6 dkg vajból, egy vanília rúdból és egy csipet tengeri sóból világos karamellt készítettem egy tatin fomában. belefektettem 2 db cikkekre vágott és meghámozott birsalmát, amelyet elötte 5 percet kevés cukros vízben félpuhára föztem. lefedtem mélyhütött leveles tésztával, majd elömelegített sütöben 200 °C-on 30 percig sütöttem. a sütöböl kivéve 10 percig állni hagytam, majd egy lapos tányérra kiborítottam. vaníliafagylalttal vagy tejszínnel langyosan-hidegen egyszerüen megunhatatlan! a 10 percet mindenképpen várjuk ki, ezalatt az alma beszívja magába a karamellt, a maradék pedig a tészta alá folyik

der klassiker, schnell zubereitet, statt aus äpfeln aus quitten.

aus 160 g zucker, 60 g butter, einer vanilienstange und einer prise meersalz in der tatin-form karamell zubereitet. zwei quitten in scheiben geschnitten, in 5 minuten in etwas zuckerwasser halbweich gekocht, sodann in die karamell gelegt, mit zwei “blätterteig-platten” zugedeckt und ca. 30 minuten bei 200 °C gebacken. raus aus dem ofen ca. 10 minuten stehen lassen, in dieser zeit verbindet sich der karamell mit den quitten. mit vanille-eis oder schlagsahne servieren.

egyszemélyes vargánya-pirítós – steinpilze auf geröstetem brot für eine person

villámgyors és nagyon finom vacsora. annyira finom, hogy kár egyedül fogyasztani.

egy kis fej apróra vágott hagymát kevés olívaolajon megfuttattam, hozzáadtam egy apróra vágott vargányagombát, 2-3 perc alatt aranybarnára pirítottam, 2-3 szál zsályával megszórtam, pirítósra tettem.

schnelles abendessen für eine person. ABER: es ist soooo lecker, dass es eigentlich schade ist, es allein zu genießen.

eine kleine zwiebel in etwas olivenöl leicht angebraten, den steinpilz kleinschneiden und hinzugeben, bei straker hitze in 2-3 minuten goldbraun anbraten, 2-3 salbeiblätter hinzugeben, auf toast servieren.

maradék lencsesaláta – rest-linsen-verwertung

maradt egy kis lencsesaláta tegnapról. magában kevés lett volna, így adtam hozzá egy kis tejszínt és egy kanálka mustárt, majd a lencsét kifött tésztával vacsoráztuk.

az igazán izgalmas mégis egy fej romana-saláta volt, amelyet kevés bio-napraforgóolajon sütöttem meg.

man nehme die reste vom linsensalat (oder von der linsensuppe) und gebe etwas sahne und senf dazu. man serviere es mit gekochten nudeln, einer handvoll petersilie und geriebenem parmesan.

sofern man einen romana-salat-kopf zu hause hat, kann man diesen in etwas bio-sonnenblumenöl leicht anbraten und zu den linsen-nudeln geben.

gombapörkölt gesztenyével zsályával és puliszkával – pilze mit kastanien, salbei und polenta

2 személyre:

3 ek olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 tk füszerpaprika

30 dkg csiperkegomba

10 dkg vargánya

10 dkg fött gesztenye

só, bors

2 tk citromlé

1 tk méz

15 dkg kukoricadara + 0, 5 l víz + 1 ek olívaolaj + só

friss zsálya

a karikára vágott hagymát az olajon megpíritom, megszórom egy kevés pirospaprikával, hozzáadom a gombát és 10 percet fözöm. sózom, frissen tekert borssal megszórom, adok hozzá egy kis friss citromlevet és egy kanálka mézet, a legvégén az apróra vágott gesztenyét.

a polentát  sós vízben 5-10 perc alatt megfözöm, az olajat már az elején hozzáadom, így nem ragad össze.

a zsályaleveleket kevés olajon pár pillanat alatt megpirítom.

für 2 personen:

3 et olivenöl

1 große zwiebel (in ringe geschnitten)

1 tl paprikapulver

300 g champignon

100 g steinpilze

100 g kastanien (gegart, geschält)

salz, pfeffer

2 tl zitronensaft

1 tl honig

150 g polenta (maisgrieß) + 0,5 l wasser + 1 el olivenöl + salz

einige salbei-blätter

die zwiebeln in olivenöl anbraten, die pilze hinzugeben, mit ein wenig paprikapulver bestreuen, etwa 10 minuten köcheln lassen. salzen und mit frisch gemahlenen pfeffer, etwas zitronensaft und honig würzen. zum schluss die kleingehackten kastanien hinzugeben.

polenta unter rühren in kochendes wasser geben, öl und salz hinzugeben und   bei kleiner hitze etwa 10 minuten garen, dabei immer wieder umrühren.

die salbeiblätter in ein wenig öl in wneigen sekunden knusprig anbraten. 

pityókás murok zsályával – erdapfel und mohrrüben mit salbei

amilyen egyszerü, olyan nagyszerü. egyetlen kitétel: az alapanyagok frissessége és minösége.

a pityókát és a murkot alaposan lecsutakoljuk és 10 perc alatt egészben, héjastul megfözzük. a pityókát lehámozzuk és a murokkal együtt 2-3 perc alatt bio-napraforgóolajon megpirítjuk. az utolsó percben hozzáadjuk a zsályát, hogy a napraforgóolajnak legyen egy kis ideje átvenni a zsálya illatát, de a zsálya ne égjen meg.  a friss alapanyagok annyira finomak, hogy füszerként nem is kell más, mint egy icipici só a már tányérra szedett forró zöldségekre. házi savanyúkáposztával tálaljuk. a bio-napraforgóolajat kenyérrel mártogassuk.

 

super einfach, super schnell, super lecker. vorausgesetzt, man nimmt beste zutaten.

die erdäpfel und die mohrrüben waschen und in der schale ca. 10 minuten kochen. die erdäpfel schälen und mit den mohrrüben in bio-sonnenblumenöl 2-3 minuten anbraten. für die letzte minute ein paar salbei-blätter hinzugeben, so dass das sonnenblumenöl den gemschmack annimmt, diese aber wiederum nicht anbrennen. der geschmack des frischen gemüses ist so intensiv, dass  ein wenig salz als gewürz völlig ausreichend ist.

mit hausgemachtem sauerkraut servieren und das leckere bio-sonnenblumenöl mit brot tunken.

mandulás-kávés biscotti/ mandel-mokka biscotti

ritkán sütök kekszet, de ez olyan könnyen és gyorsan megy, ráadásul olyan finom, hogy biztosan nem elöször készült ma.

12,5 dkg puha vaj

15 dkg cukor

1 vaniliarúd kikapart belseje

1 csipet só

2 tojás

25 dkg liszt+ 1 tk sütöpor

1 ek kakaó

1 tk fahéj

15 dkg egész mandula (durvára vágva, egy száraz serpenyöben megpirítva)

5 dkg olvasztott étcsokoládé

2 tk instant espressopor  (2 tk forróvízben elkeverve)

egy jó marék liszt a megszóráshoz

a vajat a cukorral, vaníliával, csipet sóval és a tojásokkal habosra kevertem. a lisztet, sütöport, kakaót, fahéjat, csokoládét, espresszót és a mandulát hozzáadtam.

a tésztát 3 részre osztottam és egyenként jól meglisztezett deszkán lisztes kézzel hosszúkásra (30 cm)  formáztam. sütöpapírral kibélelt tepsibe tettem (egymástól kicsit távolabb, mert sütés közben a tészta kicsit szétterül), 180 °C-ra elömelegített sütöben 20 percet sütöttem.

kivéve hagytam 30 percet hülni, majd éles késsel 1 cm-es szeletekre vágtam és 160°C- on 30 percet szárítottam. félidöben megforgattam a szeleteket, hogy mindkét oldaluk ropogós legyen.

125 g weiche butter

175 g zucker

1 vanilleschote

1 prise salz

2 eier

250 g mehl + 1 tl backpulver

1 el kakaopulver

1 tl zimt

150 g ganze ungeschälte mandeln (grob gehackt, ohne fett angeröstet)

50 g zartbitter schokolade (im wasserbad geschmolzen)

2 tl instant espressopulver (in 2 tl heißem wasser aufgelöst)

reichlich mehl zum bestäuben

die butter mit dem zucker, vanille, salz und eiern schaumig rühren. mehl, backpulver, kakopulver schokolade, espresso und mandeln hinzugeben.

den teig in 3 portionen teilen. jede protion af einer gut bemehlten arbeitsfläche mit bemehlten händen zu einem langen teigstreifen von 30 cm länge formen. auf ein mit backpapier ausgelegtem backblech im vorgewärmten backofen bei 180°C ca, 20  minuten backen.

rausnehmen und 30 minuten abkühlen lassen. mit einem scharfen messer in 1 cm dicke scheiben schneiden. die kekse auf ein mit backpapier ausgelegte backblech legen und bei 160°C ca. 30 minuten trocknen lassen. nach 15 minuten die kekse wenden, damit sie von beiden seiten knusprig werden.

kivéve hagytam 30 percet hülni, majd éles késsel 1 cm-es szeletekre vágtam és 160°C- on 30 percet szárítottam. félidöben megforgattam a szeleteket, hogy mindkét oldaluk ropogós legyen.

tört paszuly – weisse bohnen

 

hozzávalók 2 személyre:

25 dkg fehér szárazbab
babérlevél, só

2-3 nagyobb fej hagyma
4 ek olaj

pirospaprika

(alternatív: szalonna vagy házi kolbász)

gyors (már ha a babot elözö este nem felejtettük el beáztatni), szinte el nem rontható erdélyi étel.

szóval a babot elözö este beáztatom. másnap leöntöm róla a vizet és friss vízben teszem fel só nélkül, 2 babérlevéllel föni. addig fözöm, amíg a paszulyszemek kezdenek szétmenni. a levét leszüröm egy külön edénybe és félreteszem. mixerrel pépesítem, sózom és adok hozzá egy kis csípös paprikát. a fözöléböl is öntök rá, annyit, hogy elég híg legyen. melegen tartom.

a vékony szeletekre vágott hagymát olajon megpirítom.

a tört paszulyt tényérokba szedem, jó sok hagymát teszek rá, megszórom pirospaprikával és jó sok savanyú káposztával tálalom. nem kötelezö, de szerintem nagyon jól illik hozzá egy kis kisütött szalonna vagy házi kolbász.

für 2 personen:

250g weisse bohnen

lorbeerblätter, salz

2-3 mittelgroße zwiebeln
4 el öl

paprikapulver

(alternatív: speck oder ungarische knoblauch-paprikawurst)

die bohnen für die nacht einweichen, am nächsten tag das wasser abgießen und im frischen wasser ohne salz, mit 2 lorbeerblättern weich kochen, bis sich die dünne haut der bohnen anfängt aufzuplatzen. das wasser abgießen, das kochwasser dabei auffangen.  mit einem stabmixer die bohnen pürieren, salz, scharfes paprikapulver und etwas vom kochwasser hinzugeben. warm stellen.

die in dünnen ringen geschnittenen zwiebeln in etwas öl goldgelb anbraten.

die bohnen auf tellern anrichten, die zwiebeln darauf verteilen, mit etwas paprikapulver bestreuen und mit sauerkraut servieren. ein wenig ausgelassener speck und angebratene ungarische wurst passt wunderbar dazu – auch ohne schmeckt jedoch dieses einfache und schnelle (sofern man eingeweichte bohnen im haus hat) essen aus siebenbürgen köstlich.

7. hamburg kocht! – in kronshagen unter dampf – 7. hamburg föz(ött) avagy a gözfözde

das 7. hamburg kocht!-treffen hätte eigentlich perfekt sein können.

frau küchenlatein hat in ihr landhaus zum dampfgaren eingeladen. ihre küche war perfekt ausgestattet:

 

es gab einen backofen, der auch dampf erzeugt

(genauer gesagt dampfstoß im klimaprogramm)

 

einen einbaudampfgarer

(auf dem bild ist der hightech-tropfen-auffänger leider nicht zu erkennen)

 

einen bambuskorb mit zwei etagen

 

sabine brachte sicherheitshalber noch ihren tischdampfgarer mit

 

es gab zum ersten mal in der geschichte von hamburg kocht! einen rezepthalter. man lernt schließlich nie aus, denn bei den vorherigen treffen gab es des öfteren probleme mit vergessenen oder hinter der spülmaschine versenkten kochrezepten.  man beachte die hightech-festhalte-einrichtung (rechts im bild), die von frau küchenlateins mann entworfen wurde. 

ein weiteres hightech-gerät: der salatschleuder

 

bereits zum zeitpunkt unserer ankunft waren die zutaten für das dessert fein abgewogen auf einem  extra-tablett vorbereitet. dies hat jedoch nicht verhindert, dass frau küchenlatein noch gefühlte 10 male ihre digitalwaage aus ihrem versteck kramen musste. 

es gab mehrere unglücksfälle im laufe des tages. drei davon hingen mit dem material glas zusammen. 

als erstes kippte ein volles glas mit feinstem rhabarber-sirup auf einen der wertvollen stühle (natürlich mit textil-sitzfläche). man beachte im bild die hightech-wasserflasche, die nur in kenntnis von besonderen tricks zu öffnen war. das zubereiten von wasser mit hilfe des dazugehörigen (und zugegebener maßen äußerst dekorativen) pinguin-wasserbereiters ist uns trotz mehrfacher einweisung von frau küchenlatein nicht gelungen. bedankenswerter weise war sie aber wenigstens immer schnell zur stelle, wenn wir wieder mal kurz vor dem verdursten waren.

 

als zweites kippte in der küche ein halbvolles gläschen grand marnier auf die wunderschöne rote arbeitsfläche. schade um das edle tropfen. glück im unglück, dass es wenigstens keine rotweinflecken hinterlassen hatte.

 

die gläsernen créme-caramel-förmchen konnten nun wirklich nicht dafür, dass ich im créme-caramel-herstellung völlig unerfahren war. im nachhinein weiss ich wenigstens, dass der temperartur im tischdampfgarer einfach zu hoch (95-97°C) war, anstelle von kontinuierlichen 80°C. eigentlich war es schließlich auch egal, denn die quoten-himbeeren habe ich dann auch ganz vergessen. 

(teil II. mit den highlights, die es auch gab, folgt…)

almás pite – apfelkuchen

ezerféle almáspite recept létezik, nekem ez az igazi, török erzsi 1968-as kiadású “mit fözzünk” könyvéböl.

“tégy a gyúródeszkára 60 dkg lisztet, és morzsolj el benne 30 dkg vajat és 5 dkg disznózsírt. tégy hozzá 15 dkg porcukrot, egy evökanál rumot, 2 tojássárgát, egy késhegynyi szódabikarbónát, egy csipet sót, és gyúrd össze kb. 5-6 evökanál tejföllel. jól dolgozd ki,  s két cipóba szakítva pihentest. ezalatt 1 1/2 kg almát hámozz és gyalulj meg az uborkagyalun, majd lábasba téve, folytonosan keverve fözd péppé. cukrozd meg ízlés szerint. a tészta egyik felét nyújtsd ki, tedd a tepsibe, szórd meg egy kevés zsemlemorzsával, s kend rá a kihült almapépet. hintsd meg egy kevés fahéjjal és zsemlemorzsával, végül takard be a tészta másik felével, amelyet elözöleg megszurkáltál. kend meg felvert tojással vagy tojásfehérjével és hintsd meg egy kis kristálycukorral. jó meleg sütöben süsd pirosra. az almát beleteheted nyersen is, mégpedig úgy, hogy amikor  meggyalultad, vagy vékonyra vágtad, megcukrozod, hagyod egy kicsit állni, majd jól kicsavarod, és úgy szórod rá a tésztára. nagyon jó, ha 1 kg almához 1/2 körtét veszel. aki szereti, tehet a töltelékbe egy kis reszelt citromhéjat is.”

én az almát csak lereszeltem, kicsit cukroztam, kinyomkodtam, kevertem hozzá egy marék mazsolát és rátettem a tésztára.

a zsírtól a tészta napok múlva is nagyon finom omlós lesz, érdemes kipróbálni. persze ehhez kell egy kis önfegyelem…

das ist mein lieblings-apfelkuchen-rezept. seit ich mich erinnern kann, wurde bei uns dieses apfelkuchen gebacken. das rezept stammt aus einem ungarischen kochbuch, das 1968 erschien, als meine eltern geheiratet haben.

zuerst

600g mehl

150g butter

50 g schweineschmalz

1 prise salz

miteinander vermischen, dann

150 g puderzucker

1 el rum

1 messerspitze (speise)natron

2 eigelb

5-6 el saure sahne

hinzugeben, zu einem glatten teig verarbeiten und ruhen lassen.

1,5 kg äpfel raspeln, nach geschmack mit etwas zucker vermischen und ca. 15 minuten stehen lassen.

den teig in zwei portionen teilen, die erste portion ausrollen und in eine backform geben. mit einer gabel paarmal in den teig stechen und eine handvoll semmelbrösel darauf verteilen.

den apfel mit den händen ausdrücken und sodann auf den teig verteilen, wer mag, kann ordntlich zimt dazugeben und eine handvoll rosinen. wieder eine handvoll semmelbrösel auf dem apfel verteilen. die zweite portion teig ausrollen und auf den apfel legen, paarmal mit einer gabel in den teig stechen, mit einer eigelb bestreichen und mit kristallzucker bestreuen.

im vorgewärmten backofen bei 180-200°C in 30-40 minuten fertigbacken.