Archívum

Archive for the ‘gomba’ Category

egyszemélyes vargánya-pirítós – steinpilze auf geröstetem brot für eine person

11. január 2012 1 hozzászólás

rókagomba

villámgyors és nagyon finom vacsora. annyira finom, hogy kár egyedül fogyasztani.

egy kis fej apróra vágott hagymát kevés olívaolajon megfuttattam, hozzáadtam egy apróra vágott vargányagombát, 2-3 perc alatt aranybarnára pirítottam, 2-3 szál zsályával megszórtam, pirítósra tettem.

rókagomba3

schnelles abendessen für eine person. ABER: es ist soooo lecker, dass es eigentlich schade ist, es allein zu genießen.

eine kleine zwiebel in etwas olivenöl leicht angebraten, den steinpilz kleinschneiden und hinzugeben, bei straker hitze in 2-3 minuten goldbraun anbraten, 2-3 salbeiblätter hinzugeben, auf toast servieren.

überbackene pastinaken mit cashew-nüssen und ziegenkäse – pasztinák kesúdióval és kecskesajttal sütve

11. április 2011 1 hozzászólás

mialatt egy kis fej hagyma egy kevés napraforgóolajon aranysárgára pirult, 3 pasztinákot lereszeltem, majd hozzáadtam a hagymához. megsóztam, tekertem rá fehér borsot, csipetnyi cukorral megszórtam, hozzákevertem jó maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet, majd egy kivajazott tüzálló tálba szedtem. egy tojást összekevertem 10 dkg kecskesajttal, ráöntöttem a pasztinákra. a tetejére tettem néhány szelet camembert és megszórtam  durvára vágott kesúdióval. 180 °C-on 30-40 percet sütöttem.

pastinaken

eine kleine zwiebel klein hacken und in etwas sonnenblumenöl andünsten. währenddessen 3 pastinaken schälen und raspeln, zu den zwiebeln geben. eine prise zucker, salz, frisch gemahlenen weissen pfeffer sowie eine handvoll petersiliengrün darunterrühren. in eine gebutterte ausflaufform geben.  ein ei mit 10 dkg ziegenfrischkäse verrühren und auf die pastinaken geben.  camembert-streifen oben darauf legen, mit grob gehackten cashewnüssen bestreuen. bei 180°C ca. 30-40 minuten fertigbacken

pastinaken 1

würziges pilzragout – füszeres gomba-ragu

3. április 2011 Hozzászólás

elsö olvasatra talán kicsit szokatlannnak tünhet, de érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. nálam húshoz készült, de egészen biztos vagyok benne, hogy hús nélkül, egy szelet friss kenyérrel is élvezhetö.

egy póréhaqgymát vékony karikákra vágtam és kevés olajon megfuttattam. hozzáadtam 20 dkg nem túl apróra vágott csiperkegombát. mozsárban összetörtem 2 borókabogyót, 2 pimentet, 1/4 tk köménymagot, csipetnyi sót, csipetnyi fahéjat. azt tapasztaltam, hogy a só hozzáadásával könnyebb összetörni a füszereket. a füszerkeveréket hozzáadtam a gomba-raguhoz, felöntöttem 1dl tejszínnel, hozzákevertem 10 dkg krémsajtot (philadelphia). hagytam összeforrni, majd petrezselyemmel megszórva tálaltam.

 

P4010814

pilzragout mit ungewohnten gewürzen. auch ohne fleisch mit einem stück frischen brot schmeckt es hervorragend und ist in wenigen minuten fertig.

1 lauchzwiebel in dünnen ringen geschnitten in etwas öl leicht  anbraten, die champignons dazugeben. in einem mörser 2 wachholderbeere, 2 pimentkörner, 1/4 tl kümmelsamen, eine prise zimt und salz klein mörsern. ich habe die erfahrung gemacht, dass mit etwas salz, das mörsern leichter geht. die gewürzmischung zu dem pilzragout geben, mit 0,1 l sahne und 100g frischkähe verrühren, einmal aufkochen lassen. mit petersilie bestreut servieren.

gombás-sonkás zöldtészta – grüne nudeln mit champignons und schinken

6. március 2010 3 hozzászólás

pénteken munka után végigjártam többször az egész boltot, mert az ég világon semmi sem jutott az eszembe. mármint azt illetöen, hogy mit is kellene vacsorára készítenem. ritkán van olyan, hogy teljesen üres fejjel megyek bevásárolni. pontosabban nem is  volt üres, de mindenféle más dolog forgott benne, ami a végeredmény szempontjából ugyanaz. aztán amikor már azt sem tudtam, mit nézzek még meg, megláttam a zöldtésztát a polcon. azonnal beugrott, mit fogok enni.

amikor idestova húsz éve elöször jártam itt, a kulináris élvezetek netovábbját jelentette nekem a “zöld tészta”, amelyet én a mai napig nem is készítek soha másként, mint ahogyan akkor ettük: sonkával-gombával, tejszínes szósszal, sóval-borssal.

csak egy picit finomítottam rajta az idök folyamán: szerecsendió és friss petrezselyem is kerül bele. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mialatt a tészta megfö, megpirítom az apróra vágott sonkát (ha valakinek olyan szép új éles kése van, mint nekem, figyeljen oda és ne etesse vagdosás közben a macskát, mert még a végén jól belevág megint az ujjába nem a macskáéba, a sajátjába, aztán majd alig tudja belepötyögni a receptet a gépbe), hozzáadom a vékonyra szeletekre vágott csiperkét és 2 percig sütöm. felöntöm 1 dl tejszín-1dl créme fraiche keverékével (otthon: 1 tejföllel), 0,5 alaplével és 5 percet fözöm, míg el kezd besürüsödni a szósz. elzárom alatta a lángot, sózom, borsozom, szerecsendióót adok hozzá és a frissen kifött tésztát a sonkás-gombás-szósszal petrezselyemmel megszórva tálalom.

zöldtészta

als ich  freitag spätnachmittag das büro verließ und einkaufen ging, fiel mir nix ein. genauer gesagt, mir fiel eine ganze menge ein, was jedoch nichts mit essen zu tun hatte. ich ging im laden auf uns ab, bis ich endlich die lösung fand: grüne nudeln! diese habe ich vor 20 jahren, als ich zum ersten mal nach hamburg gekommen bin, gegessen und seither  nie in einer anderen form,  als mit champignons und schinken  in sahnesoße, gepfeffert und gesalzen. im laufe der jahre kamen noch muskatnuss und frische petersilie dazu. das perfekte “wenn-es-mal-schnell-gehen-soll-essen”: nudeln kochen, schinken anbraten, chamignons dazugeben, mit sahne + creme fraiche + gemüsebrüge aufgießen, salzen + pfeffern, muskatnuss und petersielie dazu… fertig…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

töltött ételek hétvégéje: töltött gomba

12. szeptember 2009 Hozzászólás

IMG_1569

debrecenben a hétvége a töltött ételek jegyében zajlik. a részletekröl majd biztosan szakács béla is beszámol, addig is elmesélem, mit ettünk mi itt a messzeségben ma. a vacsoránk ugyanis tematikailag éppen jól illik a debreceni fesztiválhoz.  így utólag nem is értem, miért nem csináltam eddig töltött gombát. látványos, viszonylag  könnyen és gyorsan (eltekintve a sok apróra vagdalástól)  elkészíthetö, és ami a legjobb: gyerekek kedvence. legalábbis ha a gyerek szereti a gombát, sonkát,  olívabogyót (utóbbi el is hagyható) sajttal megszórva és  a tejszínes paradicsomszósszal. azt hiszem különben ezeket a hozzávalókat a legtöbb gyerek  tényleg  szereti. a válogatósabbja pedig megelégszik a piros szószos fött rizzsel. 

IMG_1590

a nagyméretö gombafejeket megmostam, szárukat kitörtem és azokat apróra vágva egy kevés vajon az üvegesre pirított hagymával, fokhagymával, apróra vágott sonkával megpároltam, olívabogyóval, petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítettem. ez lett a töltelék. egy tüzálló tálban elkevertem 2dl tejszínt, 1 dl tejfölt, 2 ek paradicsomszószt, sóztam, borsoztam,  majd beletettem 4 szál oregánót és a töltött gombafejeket, parmezánnal megszórtam, 200 °C-on 25 percet sütöttem. ezalatt a szósz szépen besürüsödött, a rizs megfött. felnötteknek lehet a szószt kicsit vadítani plusz fokhagymával és chilivel, biztos, hogy ök sem fogják a tányéron hagyni.

Kategóriák:föétel, gomba

csöben sült rókagomba

31. augusztus 2009 1 hozzászólás

IMG_1009

hozzávalók 2 személyre:

40 dkg rókagomba

1 hagyma

1 fokhagymagerezd

1 petrezselyemcsokor

2 dkg vaj (én ghít használtam)

só, frissen örölt (fehér)bors

3 el tejföl

5 dkg parmezán

IMG_1021 

mialatt a sütö 200°C-ra melegszik a hagymát+fokhagymát kevés vajon üvegesre pirítom. a rókagombát 5 percig a hagymával sütöm, majd sózom, borsozom, hozzáadom a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet, beleöntöm egy kivajazott tüzállótálba és megszórom reszelt parmezánnal. 5-8 percig sütöm és azonnal pirítóssal és egy pohár  fehérborral tálalom.

a gomba tisztogatásától eltekintve 20 percbe sem kerül. ár:ca. 4 euro két személyre.

remek elöétel is lehet, ha pl. személyenként kis tüzálló tálkákban sütjük.

éheseknek el tudom képzelni nokedlivel is:-)

p.s. édesköménygumó nem feltétlenül kell hozzá, de nekemm volt a hütöben egy felhasználásra váró:  amíg a hagyma-fokhagyma-rókagomba sült, az édeskömény vékony szeletekre vágva sütette magát a kivajazott tüzálló tálban… érdemes kipróbálni: finom ízével illik a gombához.

Kategóriák:gomba, könnyü

gombakrémleves

29. augusztus 2009 Hozzászólás

IMG_0169

ki nem emlékszik gyermekkorunk zacskós gombakrémlevesére? krémlevest mi másképp nem is ettünk sosem otthon, mert az olyan macerásnak számított. senkinek eszébe sem jutott az endékás konyhai robotgépet bevetni erre a célra. pedig milyen gyorsan elkészült volna.

!BY8uLVwBGk~$(KGrHgoOKikEjlLmcfMhBKkVZDP4c!~~_35

25 dkg gombát egy kis fej hagymán és egy gerezd fokhagymán, olajon megdinszteltem, hozzáadtam egy közepes krumplit (aprókockákra vágva), majd kevés vízzel, sóval, borssal puhára föztem. megszórtam egy marék petrezselyemmel és 5 dl víz + 1 dl tejszín + 1 dl tejföl kíséretében botmixerrel pürésítettem. a tetejét megszórtam rukola-csírával és teljeskiörlésü kenyérböl készült krutonnal.

ár: ca.3 euro/ 4 adag/ 30 perc.

IMG_0173

Kategóriák:gomba, gyors, könnyü, leves