Archívum

Archive for the ‘salat’ Category

sült római saláta – gebratener römer-salat

21. január 2013 Hozzászólás

a tegnapi sült salátakatáng  adta az ötletet a ma esti vacsorához. a félbevágott római salátaszíveket forró vajra dobtam, meglocsoltam szójaszósszal, rizsecettel, kiskanál mézzel, csipet csilivel. 1-2 percet sütöttem csak, majd pirított szezámmaggal megszórva tálaltam. a  félbevágott paradicsom csak azért került bele, mert ideje volt felhasználni. köretként petrezselymes krumplipüré került.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

der gestrige vulkanspargel lieferte die idee zum heutigen abendessen. die römersalatherzen habe ich halbiert und in heisser butter angebraten, mit sojasauce, reisessig, einem löffel honig, chili gewürzt und mit gerösteten sesamkernen serviert.  bratzeit: insgesamt 1-2 minuten, die tomate wurde mitgebraten, da sie dringend verarbeitet werden musste, als beilage gab es petersilien-kartoffelpürree.

grillezett kecskesajt salátával és pistáciás-diós öntettel – gegrillte ziegenkäse auf salat mit pistazien-walnuss-dressing

9. január 2011 2 hozzászólás

ne essenek kétségbe azok sem, akik nem szeretik a kecskesajtot, el is lehet hagyni vagy akár camembert-féle sajttal is lehet helyettesíteni.

tegnap délben készítettem és annyira finom volt, hogy a vacsorára tervezett menüt is spontán megváltoztattam és elöételként este ugyanezt a salátát ettük. kár lett volna, ha vendégünk kimarad ebbel a finomságból. mivel nem tudtam, hogy vendégünk dió és alma ellen allergiás az esti saláta adagba e két hozzávaló nem került. ez utóbbit csak véletlenül tisztáztuk, amikor az almát készültem felvágni, a diót pedig az öntethez keverni.

tanulság: mivel az allergiások száma egyre nö, érdemes megérdeklödni, ha vendégeket várunk, ki mire allergiás. még akkor is, ha sok éve ismerjük az illetöt/ illetöket.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

hozzávalók a salátához:

frizé-saláta: az endívia egyik változata. nem borul össze, inkább szétterülő fajta. erőteljesen szabdalt, szeldelt, szinte tűszerű részei rendkívül látványossá teszik

cikória, alma, körte, szölö

az öntethez:

6 ek olívaolaj (esetleg: dióolaj)

2 el akácméz 1 ek fehér borecet

csipet só

egy fél marék dió megpirítva (a vékony héja nagy részét melegen le lehet ilyenkor könnyen dörzsölni) és apróra vagdalva, fél marék pisztácia megpirítva (nem a héjas sózott, hanem a natúr zöld színü) apróra vágva.

az öntet hozzávalóit egy csavaros üvegben alaposan összerázzuk, majd hozzáadjuk a diót és a pisztáciát.

a kecskesajtból 1-2 centis szeletekre vágva egy sütöpapírral kibélelt tüzállótálban 4-5 percet grillezzük (a legmagasabb höfökon a sütö legfelsö részén). érdemes ott lenni a közelben, mert ha elkezd pirosodni, könnyen megéghet.

az öntettel locsoljuk meg a salátát is és a kecskesajtot is a tetején.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         falls jemand keinen ziegenkäse mag, kann er ihn ohne oder mit gegrilltem camembert probieren. der salat ist mit oder ohne ziegenkäse einfach superlecker.

man nehme: friséesalat, chicorée, einen apfel, eine birne und eine handvoll weintrauben.

für das dressing: 6 el olivenöl (oder walnussöl), 2 el akazienhonig, 1 el weissweinessig, eine prise salz und schüttele alles gut in einem marmeladenglas. dann noch eine handvoll geröstete und gehackte walnusskerne sowie geröstete und gehackte pistazien dazugeben.  

die ziegenkäse in scheiden schneiden (1-2 cm) und im backofen (oberste schiene, grillfunktion) in 4- minuten goldgelb werden lassen.

den käse zu dem salat geben, das dressing darauf verteilen. sofort servieren…

búék! – einen guten rutsch!

30. december 2010 Hozzászólás

ilyenkor szokás mindenféle újévi fogadalmakat kötni. már csak azért is, hogy legyen mit megszegni az új évben.

ami a salátákat  illeti, nem is nagyon kell fogadkozni, annyira változatosan készíthetök és olyan finomak, hogy mindig akad új ötlet és új kedvenc. nálunk aktuálisan a zöld saláták meleg kiegészítéssel a befutók. ezzel a salátával  kívánok minden kedves idelátogató olvasómnak nagyon boldog, sikerekben gazdag, egészséges új esztendöt!

személyenként 2 bacon-szeletet  egy teflon-serpenyöben megpirítottam, egy kis olajon üvegesre pirítottam 1 kis fokhagymacikket és egy apróra vágott salottát, hozzádobtam két marék csiperkét és ugyanennyi cukorborsót. sóztam, borsoztam. 2 perc után 2 ncikkekre vágott paradicsomotz is adtam hozzá, majd tüzhelyet kikapcsoltam.

rukola salátára tettem a meleg hozzávalókat, meglocsoltam olívaolajjal és balzsamecettel,  tetejére tettem a  bacon-szeleteket. pirítóssal és egy pohár borral tálaltam

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

wie wäre es, sich vorzunehmen, im nächsten jahr mehr salat zu essen? frei nach dem motto: leicht-lecker-gesund und dazu noch super abwechslunsgreich!

hier kommt mein kleiner warmer salat, nicht nur für salatliebhaber, sondern auch für die, die es mal werden wollen.

pro person 2 bacon-scheiben in einer teflonpfanne anbraten und zur seite stellen. in etwas öl eine knoblauchzehe und eine  schalotte glasig andünsten, champignons und zuckererbsen dazugeben, pfeffern und salzen, kurz anbraten, geviertelte tomaten dazugeben, den herd ausschalten und 2-3 minuten stehen lassen. das alles auf rucola-salat anrichten, mit olivenöl und balsamico würzen, mit dem bacon belegen und aufgetoastetem brot servieren.

Kategóriák:salat, saláta

MERRY CHRISTMAS!!! kartoffelsalat – krumplisaláta

25. december 2010 Hozzászólás

a krumplisaláta is azon ételek közé tartozik, amelyböl ezerféle létezik és mindenki a saját jól bevált receptjére esküszik.

az én bevált receptem az évek során alakult ki és van benne: héjában fött, karikára szeletelt krumpli, ecetes-cukros-sós vízben fött hagymakarikák, csemegeuborka, sok kapor, tejföl-natúrjoghurt fele-fele arányban, némi majonézzel és ecetes-sós-cukros-hagymás lével összekeverve, fehér frissen örölt bors.

a lényeg, hogy ne legyen összekeverve-törve a krumpli. kifejezetten szeretem, ha egy-egy krumpli-darab natúr található benne.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         jeder hat “sein” kartoffelsalat-rezept. mein kartoffelsalat hat sich im laufe der jahre entwickelt, aus elementen der familientradition und späteren kulinarischen eindrücken.

ich schreibe hier jetzt nur die zutaten auf, jeder weiss, wie man kartoffelsalat macht, oder?

pellkartoffeln in scheiben, zwiebeln in ringen geschnitten und in essig-zucker-salz-wasser 2-3 minuten gekocht, eingelegte gurken, dill, créme-fraiche und naturjoghurt (halbe-halbe) mit etwas mayonaise und einigen esslöffelln aus dem essig-zucker-salz-wasser,  frisch gemahlener weisser pfeffer.

savanyú-káposzta-saláta – sauerkraut-salat

1. december 2010 3 hozzászólás

ilyenkor télen (mert már sajnos tényleg tél lett) jól jöhet, ha feltankolunk c-vitaminnal. egészen pontosan nem is igazán lehet tankolni, mert a c-vitamin nem marad sokáig a szervezetben, tehát rendszeresen kell utánpótolni. télen pedig különösen. a savanyú káposzta kiválóan alkalmas erre  – én csak úgy magában is képes vagyok elesezgetni, de pár perc alatt finom és gyors vacsorát is lehet készíteni belöle. még ha elsö olvasatra szokatlan is kicsit a recept. ha valaki ki nem állhatja a mazsolát, el is hagyhatja nyugodtan.

20dkg savanyú káposztát összekeverek egy apróra vágott almával, egy marék mazsolával és egy vékony szeletekre vágott lilahagymával. meglocsolom 2-3 ek olívaolajjal és 30 percet állni hagyom. tálaláskor megszórom egy marék pirított napraforgó- és tökmaggal. pirítóssal tálalom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          im winter (und es ist zurzeit wirklich winter) kann man nie genug vitamin-c zu sich nehmen. auch wenn das rezept im ersten moment vielleicht überraschend klingt, der sauerkraut-salat ist wirklich lecker. und im handumdrehen fertig.

man nehmen und vermische: 200 g sauerkraut, einen apfel (kleingeschnitten), eine handvoll rosinen (rosinenhasser können sie auch gern weglassen), eine lilafarbene zwiebel in dünnen scheiben geschnitten, 2-3 el olivenöl. den salat für ca. 30 minuten stehen lassen. mit gerösteten sonnenblumen- und kürbiskernen bestreuen und getoastetem brot servieren. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kategóriák:salat, saláta, winter/ tél

wurstsalat – saláta (nemcsak) pasiknak

13. november 2010 4 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a hússaláta tipikus német specialitás. általában mindenki oda van érte, kivételt talán csak a vegetáriánusok képeznek. mindenesetre olyan salátáról van szó, amelyet a férfiak is nagy örömmel fogyasztanak. a húst a krinolin vagy a virsli adja hozzá. érzékenyenn gyomrúak ne olvassanak utána az interneten, mi is van ezekben a hússkészítményekben. a saláta érdekessége, hogy az alábbi fözös újságból származik, amelyet még anno 1995-ben vettem, amikor itteni életemet kezdtem. azóta is meg van az a megviselt piros mappám, amelyben már akkor elkezdtem gyüjteni a recepteket. a hússalátát pedig mindig e recept szerint készítem. friss baguettel vagy pirított feketekenyérrel, de mindenképpen egy pohár sörrel megállja helyét bármelyik büfé asztalán.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

hozzávalók:

20 dkg krinolin, 6-8 retek, 1/2 kígyóuborka (aközépsö magvas részétöl megfosztva), 1 piros paprika, 2-3 kisebb vöröshagyma (nekem most egy csomag  zöldhagyma várt felhasználásra). a fentieket (nem túl)  apróra vagdosom, egy nagy tálban összekeverem, majd leöntöm a dresszinggel (4 ek borecet, 8 ek olívaolaj, 4 tk dijon-mustár só, bors), megszórom zsályával (én most helyette petrezselyemmel).  legalább félórát hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek. ha marad belöle, az sem baj, másnap még finomabb lesz.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

man nehme, was oben auf dem bild zu sehen ist, alles miteinander mischen, mit einem dressing aus weinessig, olivenöl, dijonsenf, salz+pfeffer begießen, etwas petersilie (wahlweise kresse) darauf drapieren, mindestens eine halbe stunde ziehen lassen. mit frischem baguette und einem glas bier servieren.

wie gut, das ich die zeitschrift “meine familie und ich” im august 1995 gekauft habe. seither ist es mein lieblings-wurstsalat-rezept….

übrigens: ich kenne keinen, der keinen wurstsalat mag…

salarico

2. november 2010 1 hozzászólás

ma este hazafelé megvettem a  vacsorának szánt zöldséget. többek között egy saláta-újdonság került a kosaramba: a salarico. a jéghegysaláta és a római saláta keresztezése. szeretem a roppanós salátákat, így a jéghegy is és a római is nagy kedvencem.

a mai napig nem voltam tudatában annak a ténynek, hogy a maritim klíma és az északnémet termöföld minösége kiválóan alkalmas salátatermelésre. kézenfekvö, hogy a jéghegysaláta roppanóságát a római saláta zamatával hozzák össze a kertészek. nem mellékes, hogy a színét is a római salátától kapta, így nem olyan sápadt, mint a jéghegy saláta, hanem üde friss sötétzöld. mindez itt a környéken történik.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         minden jel arra mutat, hogy rövidesen a salátabüfék kedvencévé növi majd ki magát.

elsö körben nálunk saláta-vacsora lett belöle és társult hozzá: raddichio, cukkini, paradicsom, édeskömény, egy marék pirított naprafprgó és tökmag, só, bors, olívaolaj és balzsamecet.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         heute abend landete in meinem einkaufskorb ein salarico. salarico ist eine neue salatkreation: er schmeckt knackig wie eisbergsalat und aromatisch wie ein römersalat. seine farbe hat er glücklicherweise vom römersalat erhalten. ein weiteres plus ist, dass der salarico in der region angebaut wird.

bis heute war es mir gar nicht so richtig bewusst, dass der norddeutsche boden verbunden mit dem maritimem klima für den salatanbau  prädestiniert ist.

wie auch immer, der salat hat heute abend sehr lecker geschmeckt. weitere zutaten waren: radicchio,  zucchini, tomaten, fenchel und gartenkresse. sowie eine handvoll geröstete sonnenblumen- und kürbiskerne, olivenöl+balsamico, salz+pfeffer.

image

Kategóriák:salat, saláta

zöldsaláta kenyérkockákkal – grüner salat mit dunklem brot

18. augusztus 2010 1 hozzászólás

lassan visszazökkenünk a megszokott kerékvágásba, aminek jegyében ma este egy gyors saláta került a vacsora-asztalra.

már biztosan említettem, hogy a salátákban az a legjobb, hogy azt teszünk bele, ami kezünk ügyében van. egy fél fej jégsalátával, pár paradicsommal, esetleg egy uborkával, pár retekkel már kész csodát (és kalóriaszegény, de nagyon egészséges vacsorát) készítthetünk. tudom, sokan idegenkednek töle, mondván ezzel nem lakik jól az ember. szokás kérdése. egy idö után és föleg este hét után nekünk elég szokott lenni. ha többféle zöldsalátát is teszünk bele, akkor még szebb lesz a látvány a tányéron.

én úgy szoktam készíteni, hogy hétfön veszek 2-3 fajta salátát és felvagdosva egy nagyobb légmentesen záródó müanyag dobozba teszem a hütöbe. ez az adag kitart 3-4 napra. este már csak 2-3 paradicsomot, 1/2 uborkát, néhány vékonyra szelt csiperkét, 1/2 paprikát, pár szem retket, 1/2 édesköményt adok hozzá.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         a saláta öntetet is el lehet készíteni egy csavaros üvegben egy hétre elöre. ebben is az a jó, hogy a variációk száma végtelen. nálunk ma este a joghurt-öntet került bevetésre. ehhez az alapok: 2 dl joghurt, 2 ek olívaolaj, 1 ek balzsamecet, 1 tk mustár, 1 szétnyomott fokhagyma, csipetnyi só és cukor, 1/2 marék petrezselyem, 3-4 ek víz. a fentieket egy csavaros üvegben alaposan összerázom és tálaláskor a salátára öntöm. persze ízlés szerint, én speciel a kevesebb-öntet-finomabb-híve vagyok. a maradék a hütöben úgy is eláll. tálaláskor azért kicsit még frissen tekert borssal is megszórom.

a ma esti salátátra került friss crouton is. mindig bajban szoktam ugyanis lenni azzal, hogy mi legyen a maradék kenyérvéggel. akárhogy igyekszem a kenyeret jól beosztani, három napra elég, aztán még marad kb. 2-3 szeletnyi, amivel nem tudok mit kezdeni, mert a negyedik nap már nem igazán finom.  ilyen esetekre  találtam ki a fokhagymás croutont, amelyek remek kiegészítöi a zöld salátának és legjobban a joghurtos öntethez illenek. szerintem.

2-3 kenyér szeletet kenyérpirítóban megpirítok, fokhagymával bedörzsölök, éles  késsel felkockázok, majd  egy forró serpenyöben 1 el olívaolajon mérsékelt tüzön megpirítok. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         das schöne am grünen salat ist, dass er einfach  beliebig variabel ist. so wird er nie langweilig und er kommt auch noch superschnell nach einem langen arbeitstag auf den tisch. besonders, wenn man am montag dreierlei salate einkauft und kleingeschnippelt in einer tupperdose im kühlschrank aufbewahrt. für 3-4 tage kann man superschnell einen salat servieren. man gebe nur noch 2-3 tomaten, 1/2 gurke, einige champignons und 1/2 fenchel dazu.

das dressing lässt sich auch nach belieben variieren und wird nie langweilig. man kann es auch gut im voraus in  einem schraubglas zubereiten, es lässt sich gut bis zu einer woche im kühlschrank aufbewahren.

z.b.: 2 dl joghurt, 2 el olivenöl,  1 el balsamico, eine prise salz+zucker, 1 tl senf, 1 knoblauchzehe, 3-4 el wasser. pfeffern am tisch nicht vergessen.

das besondere en meinem heuutigen salat waren die croutons aus dunklem brot. hierfür lassen sich die letzten scheiben des selbstgebackenen und leicht vertrocknetes brotes verwenden: 2 scheiben toasten, mit knoblauch einreiben, würfeln, in einer pfanne mit 1 el olivenöl leicht von allen seiten anrösten.

Kategóriák:salat, saláta

epres uborkasaláta bazsalikommal – erdbeer-gurkensalat mit basilikum

31. május 2010 25 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

liebe hamburg-kocht!-foodblogger,

vielen dank für euren lobenden worte zu meinem erdbeer-gurkensalat. ich habe mich riesig gefreut, dass ich was passendens zu diesem schönen tag beisteuern konnte.  auf vielfachen wunsch möchte ich euch nicht mehr lange hinhalten und verrate nun das geheimrezept. die idee ist passenderweise von dalla cucina. ich habe von ihr schon etliche rezepte ausprobiert und war immer wieder voll begeistert, da die meisten rezepte nicht nur  lecker und einfach, sondern auch noch mediterran leicht sind, oftmals mit verblüffenden kompositionen. wie immer, habe ich das rezept nur als anregung genommen und hin und da etwas geändert (dalla cucina verwendete beispielsweise petersilie  statt basilikum).  da ich jedoch davon ausgehe, dass die wenigsten von euch ungarisch sprechen oder lesen, hier die zutaten: OLYMPUS DIGITAL CAMERA

man nehme: ganz viel erdbeeren und genauso viele gurken.  alles waschen, trocknen und mundgerechte stücke schneiden. ein bund basilikumblätter klein schneiden.  dann das dressing zubereiten: aus italienischer weissen-balsamico-creme, ungarischem akazienhonig und französischem haselnussöl und etwas frisch gemahlenem bunten pfeffer. für das dressing gebe ich alles in ein marmeladenglas, schließe den deckel fest (das ist sehr wichtig! – fragt jetzt nicht, woher ich das weiss)) und schüttele das glas, bis  alles miteinander vermischt ist. das dressing  auf den salat geben und mindestens eine stunde ziehen lassen.

mit genauen mengenangaben kann ich nicht dienen, da ich sowas einfach nach gefühl mache. ich bin überzeugt, dass ihr den rot-grünen sommersalat auch nach diesen wagen angaben wunderbar zubereiten könnt.

überarbeitet1

szombaton életem elsö gasztroblogger találkozóján vehettem részt. nagyon izgultam, mert egyrészt nem vagyok az a betoppanós, kapásból középpontba kerülni vágyó embertípus, másrészt azt sem tudtam mi vár rám. ráadásul vinni is kellett valami saját készítésü finomságot. a nap mottójához “viva italia!” illöen dalla cucina  egyik izgalmas és szokatlan kombinációjú receptjét választottam. ebben csak kicsit játszott szerepet, hogy jól ellodáztam a készülödést és egy nappal a találkozó elött kezdtem el keresgélni, de akkor lázasan. egyedül az nyugtatott, hogy már többször föztem mamma receptje  alapján és mindig nagyon bejött. így utolsó percben még kicsit átalakítottam az epres-uborkás salátát és……….. legnagyobb meglepetésemre fergetes sikert arattam, amiért örökhálával tartozom mammának. szó szerint azt mondták, hogy kulináris tekintetben az én eper-uborka-salátám egy fenomenális durranás volt.  nem tudom egészen pontosan, hogyan mondják ezt magyarul. talán annyi elég, hogy két nagy müanyag doboznyi az utolsó cseppig elfogyott pedig úgy izgultam, hogy felesleges volt anyit készítenem és majd cipelhetem haza a maradékot. eleget dicsekedtem idegen-mamma tollakkal, jöjjön a recept, amelyet szokásomhoz híven kicsit megváltoztattam:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         ugyanannyi epret és uborkát megmosunk, falatnyi méretüre feldarabolunk és összekeverünk egy csokor bazsalikommal, majd ráöntjük a dresszinget: fehér balzsamecetet (ha van balzsamecet-krém), akácmézet és mogyoróolajat egy lekváros üvegbe téve, frissen örölt színes borssal az üveget lezárva (!) (ez fontos, ne kérdezzétek miért) alaposann összekeverünk, majd ráöntjük az epres uborkára. legalább egy órát hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. frissen sült húsok mellé vagy két fogás között tálaljuk. 

a gasztrobloggertalálkozó nagyon jól sikerült, képeket a tegnapi posztomban láthattok. eredetileg terveztem magyar beszámolót is, de azt hiszem a képek minde lényegeset elmondanak. az ételeket pedig majd egymás után úgyis elkészítem és posztolom.

paradicsomsaláta – tomatensalat

24. május 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

van már friss paradicsom, amiböl az elsö étel mi más is lehetne, mint egy gyors és finom paradicsomsaláta? amilyen egyszerü, annyira jól esik a melegben egy hüsítö saláta a frissen sült húshoz vagy csak úgy magában, mert úgy is megunhatatlan. a lényeg, hogy sok-sok friss petrezselyemzölddel legyen megszórva és legalább egy félórára behütve. aztán már csak magában egy friss bagettel is ehetö. 

a megmosott paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk. egy kis fej hagymát és egy fél csomag petrezselymet apróra vágunk. egy tálba leteszünk egy sor paradicsomot, megszórjuk hagymával és petrezselyemmel, egy kis balzsamecettel, olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk borsozzu, egy csipet cukrot szórunk rá. így járunk el rétegenként. lefedve a hütöben hagyjuk összeérni az ízeket.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         tomatensalat, wie ich ihn liebe: tomaten waschen und in dünne scheiben schneiden, eine zwiebel fein hacken.  eine lage tomaten in einer schüssel verteilen, ein wenig zwiebel darauf verteilen, salzen, pfeffern, eine prise zucker, etwas balsamessig und olivenöl dazu… jee eine weitere lage, wie oben beschrieben darauf verteilen. zum schluss zugedeckt mind. 30 minuten in den kühlschrank stellen.  

Kategóriák:salat, saláta