Archive

Archive for the ‘medvehagyma’ Category

sült spárga vérnaranccsal, gorgonzolával és medvehagymával – spargel im ofen gebacken mit blutorangen, gorgonzola und bärlauch

1. május 2011 1 hozzászólás

 

e nagyon finom kombináció egyetlen hátránya, hogy az évnek csak nagyon kevés napján van spárga, medvehagyma és vérnarancs. biztos vagyok benne, hogy sima naranccsal és medvehagyma nélkül is nagyon finom.

spárga   vérnarancs

a spárgát meghámoztam, 3-4 centis darabokra vágtam, beletettem egy tüzállótálba (a spárgafejeket még nem tettem bele) meglocsoltam olívaolajjal, két vérnarancs levével, egy kis mézzel, sóztam, frissen örölt fehérborssal megszórtam. 180 °C-on 20 percet sütöttem, hozzátettem a spárgák végeit és további 10 percet sütöttem. a még forró spárgát megszórtam apróra vágott gorgonzolával és egy marék medvehagymával. friss pármai sonkával és fehérkenyérrel  tálaltam.

spárga 2

die kombination ist zwar genial, hat jedoch den nachteil, dass nur an wenigen tagen des jahres alle zustaten verfügbar sind. ersatzweise kann man auch normale orangen verwenden und den bärlauch weglassen.

spárga

den spargel schälen, in 3-4 cm große stücke schneiden, die spargelköpfe beiseite legen, den rest in eine auflaufform geben. etwas olivenöl, den saft von zwei blutorangen sowie etwas honig dazugeben, salzen und mit frisch gemahlenem pfeffer bestreuen. bei 180°C ca. 20 minuten backen, die spargelköpfe dazugeben und weitere 10 minuten backen. den heissen spargel mit klein geschnittenem gorgonzola und bärlauch bestreuen. mit parmaschinken und frischem brot servieren.

medvehagymás juhtúrós újkrumpli édesköménnyel – neue kartoffeln mit bärlauch, fetakäse und fenchel

9. április 2011 2 hozzászólás

flatcat blogján olvastam a receptet, amelyet azonnal ki kellett próbálnom. szokásom szerint kicsit változtattam a receptem. nem azért, mert az eredeti nem lett volna jó, hanem mert volt egy édesköménygumó a hütöben, amelyet fel kellett használni. mellékesen tényleg jó is lett, így nem utoljára készült.

6 új krumplit alaposan megmostam, cikkekre vágtam és egy kiolajazott tüzálló tálba tettem, megszórtam jó maréknyi csíkokra vágott medvehagymával, sóztam, alufóliával szorosan lefedve 200 °C-on 35 percet sütöttem/ pároltam.

ekkor óvatosan levettem az alufóliát (érdemes vigyázni, mert a forró göz  veszélyes lehet), rátettem a csíkokra vágott édeskömény gumót,  meglocsoltam 1 dl tejföllel, megszórtam 10 dkg fetasajttal és a forró sütöben további 15 percet sütöttem, míg a teteje pirulni kezdett. tálaláskor még jól megszórtam friss medvehagymával.

bärlauch-kartoffeln_1

ein schnelles samstag-essen. man schnippele kartoffeln in spalten und gebe sie in eine auflaufform. etwas salzen, ein wenig olivenöl und eine handvoll bärlauch dazugeben. mit alufolie gut zugedeckt ca. 35 minuten bei 200°C backen. man nehme die auflaufform aus dem ofen und entferne vorsichtig (wegen des heissen dampfes) die alufolie. man verteile darauf eine fenchel-knolle (in scheiben geschnitten),  0,1 l créme fraiche und 100 g fetakäse. weitere 15 minuten im ofen backen (ohne alufolie), bis es leicht zu bräunen beginnt. zum servieren noch einmal mit frischem bärlauch bestreuen.

sült fehér spárga paradicsommal és medvehagymával – gebackener weisser spargel mit tomaten und bärlauch

14. május 2010 2 hozzászólás

az éven a sült spárgát képes lennék naponta megenni. a meghámozott spárgát egy tüzálló tálba teszem, olívaolajjal meglocsolom, sózom, frissen tekert fehér borssal és egy csipet barna cukorral megszórom, egy kis citromlével meglocsolom, lealufóliázva 220 °C-on 20-30 percet sütöm. ma került két szem negyedbevágott paradicsom is hozzá, tálaláskor pedig medvehagyma-pesztóval locsoltam meg. magában is vagy köritésként is nagyon finom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         in diesem jahr könnte ich jeden tag gebackenen spargel essen. den weissen spargel schälen, in eine feuerfeste form legen, mit olivenöl begießen, salzen, frisch gemahlenem weissen pfeffer und einer prise rohrzucker bestreuen, etwas zitronensaft darauf und mit alufolie fest zugedeckt bei 220°C ca. 20-30 minuten backen. heute abend sind noch zwei geviertelte tomaten und beim servieren etwas bärlauchpesto dazugekommen.

allein oder als beilage eine wunderbar schnelles und leichtes abendessen.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

bélszín medvehagymával – rinderfilet mit bärlauch

20. április 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         vétek lenne kihagyni medvehagyma-szezonban a frissen sült húsokat. a medvehagymát érdemes csak a legvégén hozzáadni, hogy megörizve  teljes zamatát méltó kíséröje legyen például a marhabélszínnek.  ehhez a bélszínt (ca.25 dkg)  forró ghín mindkét oldalon 3-3 percig közepes tüzön sütöttem, majd 15 percre a 150 °C-ra elömelegített sütöben hagytam pihenni. ezalatt a hússütö-serpenyöben felforrósítottam egy kis vajat, pár szál csíkokra vágott medvehagymát tettem rá, majd tejszínnel felöntöttem, sóztam, borsoztam.  a kész húst szeletelbve, a medvehagymás szósszal és szezámmagos krumplival tálaltam.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

eine bärlauch-saison ohne kurzgebratenes ist unvorstellbar. am besten sollte man den bärlauch nicht lange mitbraten, denn frisch kommt das aroma am besten zur geltung. ich hatte ein stück rinderfilet (ca. 250 g) von beiden seiten ca. 3 minuten angebraten, anschließend in m vorgewärmten backofen bei 150°C ca, 15 minuten ruhen lassen. in der zwischenzeit  etwas butter erhitzt, die in dünnen streifen geschnittenen bärlauch-blätter hinzugeben, mit 1 dl sahne aufgießen, salzen, pfeffern – fertig ist die schnelle bärlauch-sauce zum rinderfilet. die sesam-kartoffeln haben wunderbar dazu gepasst. 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kategóriák:fleisch, hús, medvehagyma

medvehagymás nokedli – spätzle mit bärlauch

6. április 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

kitört a medvehagymaláz. tegnap este nokedlit kevertem be két tojásból (csipetnyi sóval annyi liszttel és vízzel, amennyit felvett), apróra vágott sonkát pirítottam, a kifött nokedlit egy kevés olvasztott vajjal meglocsoltam, a sonkát és a medvehagymát rászórtam. igazi tavaszi vacsora.OLYMPUS DIGITAL CAMERA         der bärlauch-saison hat begonnen: ich hatte gestern abend aus zwei eiern (mit etwas salz, mehl und wasser) spätzle gemacht. die fertigen spätzle in heisser butter gecshwenckt, mit ausgelassenem speck und bärlauch großzügig bestreut. ein schneller und wunderbarer frühlings-abendessen!

kellemes húsvéti ünnepeket medvehagymás-juhtúrós pogácsával – frohe ostern mit bärlauch-pogatscherln

3. április 2010 4 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

minden kedves olvasómnak vagy csak véletlenül idetévedönek kellemes húsvéti übbepeket kívánok! tegnap este érkeztünk haza, a mai nap börönd kipakolással, mosással és az ilyenkor szokásos mindenféle egyéb kötelezettségekkel telt el. ha jól emlékszem egy pillanatot sem ültem nyugton. közben még szorítottem egy kis idöt arra, hogy összegyúrjak egy juhtúrós pogácsának való tésztát, amelyböl aztán az évad elsö medvehagymás étele lett.

pogácsaa jól bevált limara-féle receptet készítettem, megtoldva egy csokor medvehagymával. egyszerüen elronthatatlan, a pihentetéstöl eltekintve nagyon gyorsan összeállítható és a siker garantált:

  • 60 dkg finomliszt

  • 2 tk. só

  • 25 dkg vaj

  • 25 dkg juhtúró híján fetasajt

  • 1 tojás
  • kis pohár tejföl (1,5 dl)
  • 0,5 dl tej

  • 2,5 dkg élesztő

  • csipet cukor

  • tojás a kenéshez

  • 10 dkg reszelt sajt

mialatt az élesztöt a cukorral a meleg tejben felfuttattam összekevertem/ morzsoltam  a lisztet, sót, vajat, fetasajtot, hozzáadtam a felfuttatott élesztöt, a tojást, a tejfölt  és a medvehagymát, majd  közepesen kemény tésztává gyúrtam. kétórás hütöbeni pihentetés után szaggattam, tojással megkentem, sajttal megszórtam. a 220 °C-ra elömelegített sütöben ca. 20 percet sütöttem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ich wünsche allen frohe ostern! wir sind gestern abend zurückgekommen und der heutige tag verging mit koffer auspacken, wäsche waschen und all den sonstigen sachen, die man sonst noch nach einem kurzen urlaub zu tun hat. zwischendurch ist es mir sogar gelungen, den ersten bärlauch der saison zu einem leckeren snack aufzuarbeiten: es wurden herrlichen kleinen ungarischen pogatscherln mit fetakäse und bärlauch daraus. das rezept hat sich mehrfach bewährt und ist hier zu finden. man kann einfach nix falsch machen und die kleinen goldenen dinger schmecken einfach immer. diesmal kamen noch die ersten bärlauch-blätter (klein gehackt) mit in den teig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

medvehagymaolaj

18. május 2009 Hozzászólás

DSC02844

medvehagyma-függö lettem. így aztán gyorsan készítettem két üveg  medvehagymaolajat arra az esetre, ha nem lenne elég a lefagyasztott és a sóban-olajban eltett medvehagyma jövö évig. a jól megmosott/ megszárított medvehagyma-leveleket csíkokra vágtam és begyömöszöltem két 2,5 dl-es üvegbe.

DSC02841

az egyik üvegbe napraforgómag-olajat, a másikba olivaolajat öntöttem. a követekezö kéthétben majd úgy teszek, mintha meg sem látnám öket a hütöben. az ízéröl pedig majd késöbb beszámolok.

DSC02858

Kategóriák:medvehagyma, olaj