Archive

Archive for the ‘gyerekek kedvence’ Category

maja-féle narancskrém fehér csokoládéval – majas orangen-creme mit weisser schokolade

28. augusztus 2010 2 hozzászólás

az egész úgy kezdödött, hogy mr. nokedli megkérdezte, nem csinálnék-e valamit az egyik gyerekkel, amíg a másik még a házi feladatával bíbelödik. éppen el voltam foglalva miegymással, mondtam, elöbb fésülje át a macskát, addig majd csak eszembe jut valami. némi töprengés után eszembe jutott a pár kanálnyi maradék narancslekvár és 2 pohár éppen lejárni készülö joghurt  a hütöben. így lett belöle minimális irányítással ez a fantasztikus narancsos-joghurt-krémes csoda, minden gyerek álma. 

elöször felvertünk 1,5 dl tejszínt egy csipet sóval, majd félretettük. konyhai robotgéppel összekevertünk 4 dl natúr joghurtot 6 ek narancslekvárral. óvatosan hozzákevertük kézzel a tejszínt, majd a krémet 4 pohárba töltöttük. egy-egy réteg közé került 1-1 evökanálnyi amaretti keksz (apróra vagdalva), dió és fehér csokoládé. 

majas orangencreme

zutaten:   0,1 l schlagsahne, 1 priese salz, 0,4 l naturjoghurt, 6 el orangenmarmelade, ameretti-kekse, weiße schokolade, walnüsse.

die sahne mit dem salz aufschlagen und beiseite stellen. den joghurt mit der orangenmarmelade mit hilfe des elektrischen handrühgerätes vermengen, die sahne vorsichtig darunterheben. die orangencreme in 4 gläser schichten. zwischen die einzelnen schichten je 1 esslöffel amarettnini (kleingehackt), walnüsse und weisse schokolade geben.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

kakaós csiga – kakao-schnecken

2. május 2010 4 hozzászólás

ki ne emlékezne gyerekkorunk kakaós csigájára? iskola tejjel. vagy kakóval. de mindenképpen abban a  2 dl-es müanyag pohárban, amelynek a tetején szinte mindig volt egy lyuk, amelyen egy óvatlan pillanatban kibuggyant a tej. vagy a kakaó. és ami mellé olyan finom volt az a bizonyos kakaós csiga. amelyet úgy kellett kívülröl befelé haladva letépegetni és eszegetni. a legjobb és a legkakaósabb a közepe volt.  ez az otthon elkészíthetö  változat szerintem ma is minden gyereknek bejön. de már csak magunkért is érdemes elkészíteni. én már most örülök, ha arra gondolok, hogy a holnap reggeli irodai kávém mellé fogom majszolgatni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a tésztához (2 nagy tepsire):

  • 50 deka liszt (fele-fele sima rétesliszt és teljes kiörlésü búza)
  • 7 deka puha vaj (én megolvasztottam a vajat)
  • 2 tk szárított élesztő
  • 3 dl tej
  • 1 tojássárgája
  • 4 ek cukor
  • 1 csipetnyi só

a töltelékhez:

  • 2 ek olvasztott vaj
  • 3-4 ek cukor
  • 3 ek cukrozatlan kakaópor

a tetejére, ha félig megsült:

  • 1 csipetnyi vanília
  • 1,5 dl tej
  • 1-1 ek olvasztott vaj

a hozzávalókat a kenyérsütőben dagasztottam és kelesztettem, majd egy hosszú keskeny, kb. 25×50 cm méretű lappá kinyújtottam. egy evőkanálnyi puha vajjal megkentem a tésztát. a cukrot elkevertem a cukrozatlan kakaóporral, és a tésztára szórtam. szorosan felcsavartam, majd éles késsel 2 cm vastag szeleteket vágtam belőle és egy sütöpapírral kibélelt tepsibe  tettem. 30 percig meleg helyen kelesztettem, majd 175 fokra előmelegített sütőben sütöttem készre 25-30 perc alatt. félidőben, amikor már kezdtek színt kapni a csigák, kikaptam a tepsit, és forró tej-vaj-vanília keverékével meglocsoltam őket, majd visszatoltam a sütöbe, hogy szép pirosra sülhessenek.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ein traditionelles ungarisches kuchenrezept. jedes schulkind hat schon mal auf dem weg zur schule eine kakao-schnecken im kleinen laden um die ecke gekauft. zumindest in den 70ern bis 90ern jahren.  aber “warum in die ferne schweifen, denn das gute liegt so nah?” – zumindest sind die kakao-schnecken schnell gebacken, falsch machen kann man mit dem hefeteig im zeitalter der brotbackmaschinen eh nicht. 

teig für 2 große bleche (ergibt ca. 30 schnecken):

  • 500 g mehl  (50%-50% weizenmehl – volllkorn-weizenmehl)
  • 70 g butter (geschmolzen) 
  • 2 tl trocken-hefe
  • 3 dl milch
  • 1 eigelb
  • 4 el zucker 
  • 1 prise salz

für die füllung:

  • 2 el butter (geschmolzen)
  • 3-4 el zucker
  • 3 el holland-kakaopulver

oben drauf, bei der hälfte der backzeit a tetejére:

  • 1 prise vanille csipetnyi
  • 1,5 dl milch
  • 1-1 ek butter (geschmolzen)

die teig-zutaten in der brotbackmaschine kneten und gehen lassen. den teig ausrollen, mit geschmolzener butter bepinseln, kako-zucker vermischen und darauf verteilen. ca. 30 minuten an einer warmen ort gehen lassen, dann bei 175 °C ca. 25-30 backen, bei der hälfte der backzeit mir der heissen mischung aus milch-vanille+butter begießen und fertigbacken.  

gombás-sonkás zöldtészta – grüne nudeln mit champignons und schinken

6. március 2010 3 hozzászólás

pénteken munka után végigjártam többször az egész boltot, mert az ég világon semmi sem jutott az eszembe. mármint azt illetöen, hogy mit is kellene vacsorára készítenem. ritkán van olyan, hogy teljesen üres fejjel megyek bevásárolni. pontosabban nem is  volt üres, de mindenféle más dolog forgott benne, ami a végeredmény szempontjából ugyanaz. aztán amikor már azt sem tudtam, mit nézzek még meg, megláttam a zöldtésztát a polcon. azonnal beugrott, mit fogok enni.

amikor idestova húsz éve elöször jártam itt, a kulináris élvezetek netovábbját jelentette nekem a “zöld tészta”, amelyet én a mai napig nem is készítek soha másként, mint ahogyan akkor ettük: sonkával-gombával, tejszínes szósszal, sóval-borssal.

csak egy picit finomítottam rajta az idök folyamán: szerecsendió és friss petrezselyem is kerül bele. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mialatt a tészta megfö, megpirítom az apróra vágott sonkát (ha valakinek olyan szép új éles kése van, mint nekem, figyeljen oda és ne etesse vagdosás közben a macskát, mert még a végén jól belevág megint az ujjába nem a macskáéba, a sajátjába, aztán majd alig tudja belepötyögni a receptet a gépbe), hozzáadom a vékonyra szeletekre vágott csiperkét és 2 percig sütöm. felöntöm 1 dl tejszín-1dl créme fraiche keverékével (otthon: 1 tejföllel), 0,5 alaplével és 5 percet fözöm, míg el kezd besürüsödni a szósz. elzárom alatta a lángot, sózom, borsozom, szerecsendióót adok hozzá és a frissen kifött tésztát a sonkás-gombás-szósszal petrezselyemmel megszórva tálalom.

zöldtészta

als ich  freitag spätnachmittag das büro verließ und einkaufen ging, fiel mir nix ein. genauer gesagt, mir fiel eine ganze menge ein, was jedoch nichts mit essen zu tun hatte. ich ging im laden auf uns ab, bis ich endlich die lösung fand: grüne nudeln! diese habe ich vor 20 jahren, als ich zum ersten mal nach hamburg gekommen bin, gegessen und seither  nie in einer anderen form,  als mit champignons und schinken  in sahnesoße, gepfeffert und gesalzen. im laufe der jahre kamen noch muskatnuss und frische petersilie dazu. das perfekte “wenn-es-mal-schnell-gehen-soll-essen”: nudeln kochen, schinken anbraten, chamignons dazugeben, mit sahne + creme fraiche + gemüsebrüge aufgießen, salzen + pfeffern, muskatnuss und petersielie dazu… fertig…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

tehénpöttyös sütemény – milchschnitte mit kuhflecken

14. február 2010 5 hozzászólás

anti-valentin-napi süteménynek is nevezhetném, de a tehénpötty szerintem jobban hangzik, bár nem vagyok benne biztos, hogy ez a hivatalos magyar neve a tarka tehén pöttyének. szerintem minden gyerek kedvence lehet ebböl a milchschnitte hütöpolci édességhez hasonlító süteményböl, amely az itteni gyerekek túrórudija amit én személy szerint sosem értettem, de hát ugye én nem ezen nöttem fel.  a kondenz-vízcseppek nem tartoznak a sütihez, de mivel alufóliával lefedve pihentettem az erkélyen fél napot és egy éj szakát, úgymond maguktól keletkeztek. ráadásul jól  demonstrálták a nagylány aktuális tanagyagát kémiából/ fizikából: desztillálás és kondenzálás. elöbbit elméletben a barackpálinkán magyaráztam el,– végtére is még nincs 18.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a pontos recept szerint készítettem, de legközelebb a tésztának csak a fele  mennyiséget veszem alapul, mert nekem túl vastagnak tünt értsd: egy hétig ezt esszük majd, mert csak kis kockányit lehet belöle egyszerre enni, na de azért annyira nem izgulok, el fog ez fogyni:

elöször a tésztát készítem el: göz fölött felolvasztok és összekeverek  20 dkg 70%-os csokoládét 15 dkg vajjal,10 dkg cukorral, majd egyenként hozzáadok 4 tojássárgáját. a felvert 4 tojásfehérjét 5 dkg liszttel hozzáadom a langyosra hütött csokis masszához. egy sütöpapírral kibélelt tepsiben (20x32cm) 160 °C-on ca. 30 percet sütöm, majd a tepsiben hagyom kihülni.

a krémhez 1 dl tejet 1 vaníliával és 1 teáskanál cukorral felfözök, majd hozzákeverek 3 db zselatinlapot (amelyet elözöleg 5 percre hideg vízbe áztattam) hozzákeverek  még 1,5 dl tejet és a hütöben kb. 30 percet hagyom, hogy elkezdjen bezselésedni. 2 tojásfehérjét pici sóval felverek, beleszórok 6 dkg porcukrot és a krémhez keverem. ezután még 1 dl tejszínt is felverek, amelyet óvatosan szintén a krémhez adok. a kész tejes krémet rásimítom a kihült csokis alapra és 30 percre a hütöbe teszem. 5 dkg 70%-os csokit vízgözben felolvasztok és a fehér krémre kiskanállal tehénpöttyöket rajzolok, majd további min. két órás hütöben telt idö után, lehet forró vízbe mártott késsel szeletelni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

milchschnitte – selbstgemacht!  sogar mit (unbeabsichtigtem) kondeswasser-tropfen, als illustration zum thema “destillieren-kondensieren” in nawi.

zuerst habe ich den schokoteig gemacht (beim nächsten mal werde ich für mein backblech – 20x32cm – nur die hälfte des teigs zubereiten, da der für mein empfinden ziemlich dick ist und vor allem, damit wir nicht den kuchen nicht eine woche lang essen müssen – er schmeckt zwar sehr lecker, aber mehr als ein kleines stückchen kann man davon einfach nicht  zu sich nehmen).

für den teig 200 g zartbitter-schokolade, 150 g butter und 100 g zucker im wasserbad schmelzen lassen, 4 eigelbe einzeln dazugeben. die 4 eiweiße aufschlagen und mit 50 g mehl zum lauwarmem teig geben. bei 160 °C ca. 30 minuten backen. den teig auskühlen lassen.

für die mousse 3 blatt gelatine für 5 minuten im kalten wasser einweichen. 1dl milch mit dem mark einer vanilleschote und einem teelöffel aufkochen, die gelatine dazugeben und mit weiterer 1,5dl milch verrühren. für ca. 30 minuten in den kühlschrank stellen und leicht gelieren lassen.   2 eiweiße mit einer prise salz steif schlagen, 60g puderzucker einrieseln und unter die mousse heben. jetzt nur noch 1 dl sahne aufschlagen und ebenfalls darunter-rühren. füe eine halbe stunde kühlstellen. 50 g zartbitterschokolade schmelzen lassen und mit einem teelöffel kuhflecken auf die mousse “malen”.  für mindestens zwei stunden in den kühlschrank stellen. mit einem in heisses wasser getauchten messer aufschneiden.

VKF!!! XXXI. forró csokoládé – heisse schokolade

16. január 2010 10 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         aki ismer, tudja, hogy nem vagyok igazán édesszájú. ez alól az egyetlen  kivétel amely tudvalevöleg erösíti a szabályt a csokoládé. elöszeretettel a magas kakaótartalmú már gyerekként is a sárga szerencsi keserü csokoládét szerettem, bár amióta elkezdtem házilag bonbont készíteni gyártani, azóta a fehéret sem vetem meg pedig régen mindig lenéztem és nem is vettem csokiszámba. ilyenkor az szokott történni, hogy sosem sikerül a megfelelö mennyiségü csokoládét felolvasztanom. a végén mindig marad több-kevesebb az olvasztós edényben. így kattantam rá a forró csokira.  és így lett ez egy maradékos poszt az VKF! XXXI. fordulójára.

akár napokig is állni hagyom a felolvasztott csokimaradékot, aztán csak rám jön a forró-csoki-ihatnék, ilyenkor csak tejjel felforralom, adok hozzá jó sok holland kakaóport vagy még néhány nagy darab csokidarabot. és hogy mitöl különleges? a csipetnyi vaníliától és a kis darab fehércsokitól, amit a csészébe teszek, mielött ráöntöm a forró csokit. a felvert tejhab pedig már tényleg csak hab rajta. nem is tudom, melyik jobb: a habot kanalazgatni vagy az olvadt fehércsokit kiskanállal kihalászni a csésze aljáról.  mondanom sem kell, hogy a gyerekek is imádják. a felnöttek pedig szívesen lesznek pár percre gyerekek…

heisse schokoladewer mich kennt, weiss, dass ich nicht so sehr auf süßigkeiten stehe. die einizge ausnahme ist die schokolade. natürlich kommen nur hochprozentige in frage.  schon als kind fand ich die bittere herrenschokolade besser gesagt die ungarische variante davon, in einer gelben verpackung sehr lecker. seitdem ich selber pralinen  mache, bleibt immer etwas geschmolzene schokolade übrig. ich lasse sie tagelang stehen und irgendwann bekomme ich dieses “ich-muss-jetzt-eine-tasse-heisse-schokolade-trinken-gefühl”. dann kommt nur noch eine tasse milch, etwas holländisches kakaopulver (oder weitere schokostücke) dazu, einmal aufgekocht, fertig. und woher hat  die heisse schokolade dieses gewisse etwas? von der priese vanille und von dem stück weisser schokolade, die ich vor eingießen in die tasse lege.  natürlich darf der milchschaum auch nicht fehlen. ich kann mich dann gar nicht mehr entscheiden, was mehr spaß macht: den schaum zu löffeln oder die weisse schokolade mit dem löffel auf dem tassenboden zu suchen.  auf alle fälle ist es sehr-sehr lecker und es macht spaß, sich wieder wie ein kind zu fühlen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

tejberizs

27. október 2009 7 hozzászólás

nem maradt más választásom, mint tegnap orvoshoz menni.  a váróteremben persze az évszaknak megfelelöen nem egyedül ücsörögtem. szerencsére semmi komoly, kaptam orrcseppet és köhögés csillapítót. most éppen annyi jött még hozzá, hogy beszélni nem nagyon tudok. éljen az internet! enni nem sokat eszem, literszámra iszom a friss gyömbér teát sok mézzel, ahogyan nyelem le még jó melegen, kifejezetten érzem, hogy tényleg jót tesz a torkomnak.

tegnap valahogy  eszembe jutott a tejberizs. talán, mert ha az ember beteg, akkor jó visszagondolni arra, hogy mit is evett szívesen gyerekként. arra mondjuk speciál nem emlékszem, hogy betegen tejberizst ettem volna valaha is. a tejberizs nekem csak is kristálycukorral és fahéjjal jöhetett szóba. a tejbegrízre viszont csak kristálycukor és holland kakaópor kerülhetett. volt emellett egy csak a tejberizshez járó különlegesség, amit nagyon szerettem. sosem értettem, miért nem lehetett ezt a finomságot a tejbegrízre tenni, hiszen a gríz lényegesen gyakrabban került az asztalra.

nem is tudom igazán, minek hívják: vajat kellett egészen alacson kis tüzön a kis piros zománcos lábasban olvasztani és addig pirítani, amíg ilyen lett:

nagyon szerettem, ha ilyen “pirított” vajjal lett meglocsolva a tejberizs. amikor már nagyobb voltam és én készíthettem (de vigyázva, nehogy odaégjen, mert gyorsan odakap) rendszeresen megégettem vele az ujjamat is meg a számat is, mert nem bírtam kivárni (min. 30 perc kell neki) és csak oda-oda nyúltam a kislábas széléhez, hogy kóstolgassam.

a tejberizst a szokásos módon készítettem: tejet felforral, nagyon odafigyel, egy pillanatra sem hagyja egyedül, mert könnyen kifut és nincs büdösebb az odaégett tejnél ill. nincs rosszabb a tüzhelyet megszabadítani az odaégett tejtöl (én egyedül hagytam, ki is futott, büdös is lett – a tüzhelytisztításról nem is beszélve). rizst beleönt, legalacsonyabb tüzön föz (nálam 40 perc kellett neki), néha keverget, 2 teáskanál cukrot csak a végén tesz bele, így jelentösen csökken az esélye, hogy leragad és odakozmál (én persze már az elején beletettem, amitöl persze, hogy odakozmált, de csak egy kicsit).

tálaláskor meglocsoltam az olvasztott vajjal, megszórtam kristályukorral és fahéjjal. emellett a következöket kell betartani:

– csak kistányéron tálalható

– csak teáskanállal ehetö, esetleg egy kisebb méretü evökanállal, de semmi képen sem rendes evökanállal. a legjobb lenne hozzá a gyerekkori macis kanalam.

-  mindenképpen csigavonalban kell enni: elöször a szélét körbeenni, aztán a maradéknak a szélét és így tovább, míg csak egy kiskanálnyira való marad a tányér közepén:

egy másik, általam csak itt megismert változata: meggybeföttel enni. úgyis nagyon finom, csak hiányzanak hozzá a gyermekkori élmények:

túrós-baracklekváros palacsinta

26. október 2009 1 hozzászólás

 

mit készít az ember beteg és tulajdonképpen ágybavaló lánya, ha olyat szeretne

a) amit mindenki szemrebbenés nélkül megeszik

b) amit nem kell összevisszafogdosnia, mire elkészül?

a helyes megfejtés: palacsinta. nekem csak meg kellett sütnöm, aztán mindenki maga szedte a tányérjára és tömte magába, ahogy bírta. mi tegnap négyen 19-et tüntettünk el semmi perc alatt: a 11 éves 9 darabbal vette ki a részét, még jó, hogy nekünk is maradt és az is, hogy én csak kettöt tudtam enni. 

mi csak és kizárólag túróval és baracklekvárral esszük.  az itt kapható túró jól kenhetö, nem is kell kikeverni semmivel (mint otthon régen tojássárgájával, vaníliáscukorral stb.). úgy ahogy van, megy a palcsintára, rá egy jó kanál baracklekvár és pillanatokon belül el is tünik, úgy ahogy van.

palacsinta2 tojásról készítettem, csipetnyi sóval és annyi tejjel + liszttel, amennyit felvett (tudom, hogy palacsintasütésben kevésbé jártasak odavannak az ilyen “pontos” receptleírásért, de tényleg nem tudom másként leírni, esetleg “amíg palacsintaszerü tésztát kapunk”?) . hagytam félórát állni, majd hozzákevertem 2 ek napraforgóolajat. nekem ez a titka, hogy miért nem ragad oda, így tanultam otthon és mindig beválik. én elég híg tésztából szoktam sütni, mert csak úgy lesz szép vékony.

ezen alkalomból megkóstoltuk a nyáron eltett baracklekvárt és nem csalódtunk.  pont olyan, amilyen lennie kell: könnyen kenhetö, de nem folyós, az íze pedig egy sárgabarack-kertbe varázsol bennünket. nem beszélve a csodálatos színéröl, amely a napsugarat csempészte be a borongós-öszies hangulatú vasárnapba.

Kategóriák:gyerekek kedvence, magyaros