Archive

Archive for the ‘vkf’ Category

XXXVII. vkf!!! minden gomba jó gomba: sült rizses gomba – überbackene pilze mit reis

21. szeptember 2010 2 hozzászólás

alíz kiírása szerint minden gomba jó gomba. én ebben korántsem vagyok biztos, így a macsek által fényképezett gombákról sem tudnám eldönteni, melyik ehetö és melyik nem. ezért aztán biztosra megyek és vagy a piacon veszem vagy mélyhütve. ebböl is kiderül, hogy nem vagyok nagy gombaszakértö, a gomba amolyan gyüjtönév nálam (bár ez némi képzavar, mert ugye nem én gyüjtöm). ebböl logikusan kkövetkezik, hogy  az alábbi recepthez bármilyen (ehetö) gomba használható. cserébe vigasztaló, hogy bármilyen gombával nagyon finom lesz és egészen biztosan nem lehet elrontani. ráadásul gyors és egyszerüen elkészíthetö.

macsek gombái

hozzávalók: 20 dkg rizs, csipetnyi só és sáfrány, 30 dkg gomba, 1 fej salotta, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1/2 petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt. 

mialatt megfö a rizs (dupla mennyiségü vízben só és sáfrány hozzáadásával) egy salottát apróra vágva olívaolajon üvegesre pirítok, hozzáadom a gombát és 5 perc alatt közepes tüzön kevergetve megsütöm, sózom, borsozom, megszórom petrezselyemmel, végül hozzákeverem a fött rizst. egy tüzálló kivajazott tálba öntöm a gombás rizst, reszelt sajttal megszórom  és 15 perc alatt 180-200 C°-on aranysárgára sütöm. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ich bin kein pilz-kenner, also kann ich auch nicht entscheiden, was essbar ist und wovon man lieber den finger lassen sollte. ergo kaufe ich pilze auf dem wochenmarkt, schlimmstenfalls tiefgekühlt. das nachstehende gericht  erinnert mich an meine kindheit, damals hatten wir jahr für jahr ende sommer bzw. anfang herbst einen großen sack mit stroh o. ä. gefüllt, woraus die pilze sprießen. die mussten natürlich gegessen werden, so kam der überbackene reis des öfteren auf den tisch.

das schöne ist, dass man dieses gericht variiren kann, je nachdem, was man für pilze nimmt, schmeckt das ergebnis völlig anders. aber immer sehr lecker. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

man nehme: 200 g reis, eine prise salz und einer prise safran. während der reis kocht, eine schalotta würfeln und in etwas olivenöl andünsten, die ppilze dazugeben, bei mittlerer hitze ca. 5-10 minuten garen, salzen, pfeffern, ein halbes bund petersilie dazugeben. die fertigen pilze unter den reis rühren. alles in eine ofenfeste form geben und mit geraspeltem parmesan bestreut für ca. 15  minuten in den ofen schieben (ca. 180-200°C). mit einem glas weisswein das perfekte abendessen für zwei…

vkf!!! XXXVI. – világkörüli utazás: zöld halas-curry – grüner fisch-curry

1. augusztus 2010 6 hozzászólás

sedith kiírása szerint világkörüli utazás a soros vkf! témája.  sokat törtem a fejem, mivel készüljek. eredetelige német recepttel szerettem volna jönni, de ebben a nagy melegben egyetlenegy könnyü recept se jutott eszembe, így már úgy tünt, nem veszek részt ezen a fordulón. aztán olvastam euthymia bejegyzését a   zöld curry-röl, mr. nokedli nagy örörmére elkészítettem és voila egyben meglett a világkörüli-utazás-receptje is.

zöld curry egy zöld és egy sárga cukkinit ujjnyi vastag karikákra vágtam és forró olajon mindkét oldalon megpirítottam, konyhapapírra szedve hagytam az olajat lecsöpögni róla, és félretettem. (ez ugyan nem a curry-készítés klasszikus módja, de én nem jobban szeretem a zöldséget, ha  nem fött, hanem sült). a zöld szószhoz összeturmixoltam 3,3 dl kókusztejet, egy fokhagymával, egy kis fej vöröshagymával, egy  zöld chilivel, kevés  citromfüvel, bazsalikomlevéllel, fehér borssal, sóval, római köménnyel és nagyon kevés korianderrel, valamint egy kis halszósszal. mennyiségeket nem tudok írni, szemre tettem a fentieket bele és kóstolgattam (a halszósz nagyon sós, érdemes a sózással vigyázni).

ugyanabban a serpenyöben, ammelyben a cukkinit sütöttem a maradék olajhoz hozzáadtam a zöldszószt, felforraltam, beletettem a felkockázott haldarabokat (nekem viktóriasügér volt itthon, de bármilyen más kicsit tömörebb húsú hal jó) és 10-12 garnélarákot. 5-6 percet percet alacsony tüzön hagytam rotyogni. rizzsel és cukkinivel körítve fogyasztottuk.  a tetejére friss, saját kapor került.

cukkini2

ein schnelles fisch-curry in grün: die in fingerdicke scheiben geschnittenen zucchinis habe ich in etwas öl von beiden seiten angebraten, und auf küchenpapier abtropfen lassen. zugegeben, ist es eine etwas andere gemüse-zubereitung für das curry, ich mag jedoch viel lieber gebratene als gekochte zucchini;)

für die grüne soße habe ich folgendes mit dem mixerstab püriert: 330 ml kokosmilch,   1 knoblauchzehe, 1 kleine zwiebel, 1 grüne chilischoten, zitronengras, thai-basilikumblätter, weisser pfeffer, salz,  kreuzkümmel und ganz wenig koriander, etwas fischsauce. genaue mengenangaben kann ich bedauerlicherweise nicht liefern, da ich alles nach gefühl in den topf getan habe. es lohnt sich, mit dem salz etwas zurückhaltend zu sein, denn die fischsauce an sich schon ziemlich salzig ist.

in der pfanne mit dem restlichen öl vom zucchini-anbraten habe ich die grüne curry-sauce einmal aufkochen lassen, die fischstücke und 10-12 garnelen dazugegeben. ich hatte victoriabarsch im tiefkühlschrank, aber es kann jedes andere fisch mit etwas festerem fleisch verwendet werden. alles zusammen habe ich etwa 5-6 minuten auf kleiner flamme gekocht und mit dem zucchini und reis serviert. mit frischem dill vom balkon wurde das exotische (wenn auch nicht gaaaaanz authentische) gericht zu einem echten gaumenschmaus.

Kategóriák:exotisch, fisch, hal, rizs, vkf

vkf! XXXV. rakjunk tüzet! – zum grillen (zur not drinnen)

20. június 2010 1 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

öszintén szólvba teljesen megfeledkeztem kata kiírásáról. nem azért, mert nem tartottam volna elég izgalmasnak. nem is azért, mert ötlet híján lennék. egszerüen az idöjárás tehet róla. itt a júinius vége és még csak eszünkbe sem jutott az idén grillezni.    ami késik nem múlik csak lesz még rá alkalom az idén. ha nem, akkor kapcsoljuk be az egyszerüsék kedvéért a sütöt és készítsünk pl. fasírtot keleties füszerezéssel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

50 dkg daráltmarhahúsból készítsünk fasírtot: 1 tojás, 1 marék zsemlemorzsa (érzésre), só, bors, fahéj, rómaikömény, 2 szál apróra vágott zöldhagyma, 2 cikk friss fokhagyma, egy apróra vágott csípös paprika és egy marék apróra vágott mentalevél hozzáadásával. formázzunk hosszúkás fasírtokat és egy olívaolajjal kikent tüzálló tálban 180 °C-on süssük 25-30 percet. közben egyszer forgassuk meg és a végén kapcsoljuk fel a grillt – csak figyeljünk, hogy ne égjen meg. tálaljunk hozzá pl. tzatzikit vagy más könnyü joghurtos öntetet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

wenn man schon draussen nicht grillen kann (man kann schon, nur macht es keinen spaß, bei diesen temperaturen) , grillen wir drinnen. wie wäre es mit orientalischen länglichen hackbällchen?

aus 500 g rinderhack einen “fleischteig” zubereiten, unter zugabe von einem ein, einem handvoll semmelbrösel, salz, pfeffer, zimt, kreuzkümmel, 2 frühlingszwiebeln, 2 knoblauchzehen, einer grünen chili und einem handvoll minzblättern. hieraus längliche “hackstreifen” formen und bei 180°C in ca. 25-30 minuten fertigbacken. zwischendurch einmal wenden und zum schluss für paar minuten das grill hochschalten. dazu passt gut tzatziki oder eine leichte joghurt-soße.    

vkf XXXIV.!!! maracujás mascarpone eperrel

16. május 2010 3 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a XXXIV.vkf! kiírása szerint afrodiziákumot tartalmazó étellel nevezhetünk. a táma igencsak passzol, hiszen tavasz van (akkor is, ha a höméröröl ez nemigen olvasható le az elmúlt napokban). ilyenkor kezdenek el zsongani a méhek, érnek az elsö gyümölcsök és az embernek az az érzése, hogy minden, ami él virágba borul. számomra a legtavasziasabb és egyben aphrodíté istennöhöz illö gyümölcs a vörös színü eper. a legeslegjobban magában, mindenféle ízesítés nélkül, mert úgy tökéletes ahogy van: a színe, az íze, az illata. akármit is csinálnék vele, csak rontanám a természet adta összhangot.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

van persze egy kis kiút: kombinálhatjuk az epret (úgy ahogy van) egy finoman édes és érzékien könnyü mascarpone krémmel. az eper csak ellensúlyozza a fehér hab könnyüségét és tisztaságát. és hogy még érzékibbé tegyük az eper és a mascarpone frigyét, keverjünk a mascarponéhoz egy csodálatosan érzéki ízü és illatú maracuját. a kevésbé elönyös és vonzó külsöröl szegény maracuja gyümölcs nem tehet. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 adaghoz: 2 maracuja levét (magjai nélkül)fözzünk fel 4 tk cukorral, keverjünk el benne 1/2 tasak zselatinport és hagyjuk lehülni, amíg elkezd kicsit besürösödni.   ekkor keverjük össze 10 dkg mascarponéval és 1,5 dl joghurttal. adagoljuk kis tálkákba és a hütöben hagyjuk állni 2-3 órát.

tálaláskor a mascarponés-maracuja-krémes- tálkát mártsuk 10 másodpercre forró vízbe és borítsuk egy tányérra. locsoljuk meg egy 1 maracuja levével és rakjuk körbe eperrel.

XXXIII. VKF!!! gabonafélék – (nálam tavasziasan medvehagymával kombinálva) – bärlauch-fleischbällchen mit dreierlei reis

11. április 2010 10 hozzászólás

mi mást választhatott volna limara témának mint a gabonaféléket! szerencsére nem kenyeret vár tölünk. viccesen is nézne ki, ha minden résztvevö a limara receptjeiböl állítaná össze pályamüvét;-) azt hittem, nem fogok ebben a témában fözni, mert az ég világon semmi ötletem nem volt. idöm pedig pláne nem, hogy keressek valamit. aztán a véletlen úgy hozta, hogy tegnap este röviddel zárás elött még elszaladtam a lidl-be, ahonnan csodaszép medvehagymával tértem haza. innentöl adva is volt, hogy mi lesz a mai estebéd (vasárnap mindog csak reggelizünk és est-ebédelünk).

elöljáróban annyit, hogy a rizs ugye a világ nagyrészén fö táplálkozási forrás. nekem sokáig meghasonlott viszonyom volt hozzá. a tejbetrizsben vagy a menzai rizseshúsban kiteljesedett a rizs élvezete. néha volt  ugyan rizs köretként, de ezt inkább csak az eszemmel tudom, mint sem kulináris emlékeimböl.  nem hagyott komoly nyomot bennem.  aztán jött az uncle-ben-es korszak. ismét maradandó élmények nélkül. nem is csoda, hogy magam sem tudtam a közelmúltig rizst fözni. mármint zacskó nélkül. vagy összeragadt vagy szétesett. én pedig szerettem volna olyanra, mint amilyet a kínai étteremben szoktak adni, mindegy milyen egyebként a kaja minösége, a rizs mindig jó szokott lenni. ennek egy titka van: az a bizonyos kínai elektromos rizsfözö. nem nagy etvasz. az enyém 16 euróba került. amióta megvan, szinte minden héten kerül rizs az asztalra. egy kis víz, só rizs, 15-20 perc múlva kész a rizs. sosem fö szét, mindig gördülös, nem ragad össze.

különben amióta van egy szép vastag falú kis lábasom ,tudom, hogy abban is kiválóan lehet rizst fözni.

az elején a basmati rizs volt a kedvenc, amelyet felváltott a jázmin, majd a himalaya. mostanában a legszívesebben a “vegyes rizst” tálalom fel:  1/2 basmati, 1/4 vadrizs, 1/4 camargue vörös rizs formában.  ebben az a jó, hogy a rizsnek magának is nagyon kellemes karakteres íze van, ráadásul azok is szívesen és jó étvággyal megeszik, akik különben nem nagy rizs rajongók. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mivel azért a rizs magában bármilyen finom is, csak kicsit unalmas, készültek hozzá kísérönek medvehagymás húsgombócok paradicsommártásban: 6 db nagyobb paradicsomot, forróvízzel leforráztam, héját lehúztam és egy tepsiben elömelegített sütöben, 180 fokon 20 percet sütöttem. sóztam, borsoztam. tettem hozzá egy fél tubus paradicsomot és 2 dl vizet.

50 dkg darálthúst egy tojással, sóval, borssal, római köménnyel (aki nem szereti, ki is hagyhatja), 2 ek zsemlemorzsával, egy nagy marék apróra vágott medvehagymával, majd gombócokat formáltam belöle és lisztben meghempergetve tettem a paradicsomos szószba. 180 fokon 40 percet sütöttem. 10 perccel a sütés vége elött 2-3 ek tjszínnel meglocsoltam. 

bärlauchseit ich meinen 16-euro-reiskocher habe, kommt viel öfter reis auf unseren tisch. denn ohne konnte ich nie guten reis zubereiten. entweder war der reis zusammengeklebt, oder verkocht, oder wasweissich… nie so, wie ich ihn vom chinesen um die ecke kannte. denn auf eins ist immer verlass: der reis beim chinesen ist immer perfekt gekocht. das geheimnis ist eben der reiskocher. der ist idiotensicher, und man kann niemals etwas falsch machen.  nach basmatireis, himalaya-reis, jasminreis ist der aktuelle liebling der gemischte reis: basmati, wild und roter camargue-reis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         da man aber reis pur nicht auftischen kann, bin ich immer auf der suche nach etwas leckerem, was man sozusagen nebenbei servieren kann. als ich samstag abend kurz vor dem ladenschluss bei lidl war, habe ich noch wunderbaren bärlauch entdeckt. es war mir sofort klar, was ich für heute abend kochen werde: bärlauch-fleischbällchen in tomatensosse.

ofen auf 180 °C vorheizen. 6 große tomaten mit kochendem wasser übergießen, haut abziehen, salzen + pfeffern und im backofen ca. 20 minuten backen.

500 g rinderhack mit einem ei, 2 el paniermehl, salz+pfeffer, römischem kümmel (man kann ihn auch weglassen) und 100 g kleingehacktem bärlauch vermengen. die fleischbällchen in die tomatennsoße geben und in 40 minuten fertigbacken. 10 minuten vor dem schluss 2-3 el sahne dazugeben.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vkf! XXXII. tiszta örület! velenci rizssaláta – venezianischer reissalat

1. március 2010 2 hozzászólás

ezt a különleges salátát egy kedves barátnömtöl kaptam születésnapi ajándékként. az ajándékcsomagban egy gránátalma és egy zacskó pisztácia várakozott egy recept kíséretében elkészítésre várva. már az összetevök is fantasztikusak – a kész étel viszont maga az örület: szín-, illat- és ízkavalkád a köbön! így aztán mintha pont a maimoni által kiírt  vkf!XXXII.-témára találták volna ki: tiszta örület.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 személyre:

17,5 dkg rizs

1/2 tk kurkuma

5  dkg fenyömag

10 dkg pisztácia

2 szál fehérítözeller

2-3 paradicsom

1 ek mazsola

1 csili

3 zöldhagyma

1 gránátalma

4-5 szál petrezselyem

2 szál menta

1/2 citrom leve

4-5 ek olívaolaj

só, bors

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

a rizst sós vízben a kurkumával készre fözzük. ezalatt  a fenyömagot egy teflon serpenyöben megpirítjuk. a fehérítözellert apró kockákra vágjuk és 2 percig blansírozzuk, de ne fözzük puhára! a paradicsom húsát apró kockákra , a csilit apróra, a zöldhagymát vékony karikákra vágjuk.a gránátalma 3/4 részét a villával fellazított rizshez keverjük, hozáadjuk a többi apróra vágott színes zöldséget, valamint a fenyömagot, a pisztáciát, az apróra vágott petrezselymet és a mentát, meglocsoljuk olívaolajjal és a fél citrom levével, sózzuk borsozzuk. a recept szerint óriás garnélarákkal kell(ene) kínálni. én csak az apró méretüt szeretem, így fött apró garnálarákot kevertem a még meleg rizssalátába.

a legeslegszínpompásabb étel volt, amit valaha készítettem. a maradékot másnap hidegen ettük. így is nagyon-nagyon finom volt.

venezianischer reissalat

es war ein geburtstagsgeschenk von einer lieben freundin: ein granatapfel und eine tüte pistazien, begleitet von einem wunderbaren reissalat-rezept mit orientalischer note:

orsizutaten für 4 personen:

175 g reis in salzwasser und mit 1/2 tl curcuma gekocht

50 g geröstete pinienkerne

100 g pistazien

2 stangen staudensellerie in kleinen würfeln geschnitten und 2 minuten blanchiert

2-3 tomaten – das fruchtfleisch klein gewürfelt

1 el kleine korinthen

1 peperoni (klein gehackt)

3 lauchzwiebeln in feinen röllchen geschnitten

1 granatapfel

1/2 bund petersilie (fein gehackt)

2 minze (fein gehackt)

1/2 zitrone, ausgepresst

4-5 el olivelöl

salz, pfeffer

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

alle zutaten vermengen wir mit dem noch warmen reis. 1/4 des granatapfels wird zur dekoration über den teller gestreut. nach dem originalrezept wird der reissalat mit riesengarnelen serviert. da ich die kleinen garnelen lieber mag, habe ich diese zu dem warmen salat gegeben.

das war das farbenprächtigste essen, was ich jemals zubereitet habe:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vkf!!! XXXI. sonkás-sajtos kiflik – schinken-käse kipferln

24. január 2010 7 hozzászólás

P1232005neu nem terveztem még egy recepttel benevezni a garffyka által kiírt vkf-re, de úgy alakult, hogy tegnap babgulyást föztem. logikus módon két emberre két füstölt pulykacombból biztosra mentem, nehogy éhen maradjunk, így  ránk maradt egy egész pulykacomb meg az elsönek a fele, de azt még megesszük majd a bablevessel. mivel épp ma sültek ezek a nagyon finom, maradékból készült és színesnek is titulálható kiflik, felteszem öket. a receptet napmátka oldalán találtam és nála annyira csodásak, naposak (mint a legtöbb receptje és a képei), hogy tudtam, nem fogok benne csalódni. nem is tettem, de egyetlen hátrányát elöre bocsátom: annyira finomak, hogy nem lehet abbahagyni az eszegetését. azért, hogy megnyugtassuk a lelkiismeretünket egy nagy adag zöld salátával ettük.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a napmátka által közölt mennyiség feléböl dolgoztam, annyi különbséggel, hogy a liszt harmadát cseréltem teljeskiörlésüre és mivel nem volt kefírem, egy 2 dl-s tejfölt használtam és 2 db tojást:

1/2 kg rétesliszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1,5 dl olaj, 1 kk só, 1 ek cukor, 1,1 dl langyos tej, 1 tasak szárazélesztő

a töltelékhez: 15 dkg füstölt, főtt sonka, 10 dkg puha kecskesajt, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, pár szál petrezselyemzöld.

a kenéshez: 1 tojás
a tészta hozzávalóinak tésztává alakítását a kenyérsütőgépre bíztam. ezalatt a húst, a sajtot a vajat és a petrezselymet konyhagéppel apróra vagdaltattam és összekevertem. a tölteléket 3 részre osztottam. a megkelt tésztát átgyúrtam és, majd 6 cipóra osztottam. a cipókat egyenként kerek lappá nyújtottam, kb. palacsinta nagyságúra.

a kinyújtott tésztalapot megkentem egy rész töltelékkel, majd letakartam egy másik kerek tésztalappal. a korongot 10 cikkre vágtam, és a darabokat a szélesebb része felől feltekerve kifliket formáztam. sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam (2 nagy tepsin fértek el.) letakarva hagytam még kb. 20 percet pihenni, ezután tojással megkentem a kifliket, majd az elömelegített sütöben 200 fokon tepsinként 20 perc alatt megsütöttem. (s sütemény limara lala-kiflijének átalakításával készült.)

kiflidas übriggebliebene fleisch von gestern (es gab bohnengulasch mit geräucherter putenkeule) wurde heute in diesen hübschen kipferln vesteckt. sie schmecken nicht nur lecker, sondern sind  auch der ideale begleiter zu einem grünen salat. und falls noch was übrig bleiben sollte, kann man sie am nächsten tag so zwischendurch essen.

man nehme für ca. 40 kipferl (2 große bleche):

500 g mehl (davon 150 g vollkorn), 2 eier, 2 dl créme fraiche, 1,5 öl, 1 tl salz, 1 ek zucker, 1,1 dl lauwarme milch, 1 trockenhefe. aus den zutaten von der brotbackmaschine einen hefeteig zubereiten lassen (selber kneten geht auch).

währendessen die füllung aus 150 g geräuchertem putenfleisch, 100 g weichen frischkäse und 50 g geriebenem käse, 50 g butter sowie paar petersilie mit der küchenmaschine kleinhacken und vermischen lassen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

wenn der teig fertig ist, diesen auf einer bemehlten holzbrett durchkneten und in 6 teilen. ein teil teig dünn pfannkuchengroß ausrollen, ein drittel der füllung darauf verteilen, mit einem zweiten ausgerollten  pfannkuchengroßen teig zudecken, leicht andrücken und tortenförmig in 10 stücke schneiden. dies stücke dann einzeln aufrollen – angefangen mit der breiten seite. die kipferln auf ein backblech geben. mit den anderen 4 teilen ähnlich verfahren.  20 minuten ruhen lassen, mit einem ei bestreichen, nach belieben mit geriebenem käse bestreuen und im vorgewärmten backofen bei 200 °C goldbraun backen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA