Archívum

Archive for the ‘kenyér/ brot’ Category

macsek zsemléje

14. augusztus 2013 Hozzászólás

öregtésztával kezdem, ezt egy nappal előtte kell elkészíteni. 50 dkg liszt, egy tk só, egy tk cukor, egy ek olaj, 3 dl langyos víz és 1 dkg élesztő. alaposan bedagasztom és egy éjjelnyi időt túlkelesztem letakarva, lehetőleg másik edénnyel, ki ne száradjon. másnap összegyúrva, zárható dobozban, hűtőben eltárolható kb 2-3 hétig. macsek kenyér az öregtészta harmadát kitépkeded egy tálba, 50 dkg lisztet teszel hozzá. én 25 fehéret és 25 egyebet szoktam. egyéb: graham, rozs, tönköly – de teljes kiőrlésű. a liszthez kerül fél marék só, késhegynyi aszkorbinsav, 2 ek olaj és egy ek cukor – az élesztőnek, 2 dkg élesztő egy dl.  langyos tej, 2 dl langyos víz. alaposan kidagasztom, 20 perc kelés után átgyúrom, újabb 20 percig kel. utána kb. 12 egyenlő részre vágom, formázom és a tepsin még egyszer kelesztem 20 percet kb.220 C-n sütöm, párában, vagyis a sütőaljára pár jégkockát dobok, vagy egy tálban másfél deci vizet teszek! pirulásig sütöm, kb 20 perc.

a tökéletes kenyér – 3. sütésre kenyérsütöben

14. április 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

a múlt héten sütöttem elöször “a” tökéletes kenyeret. elsö menetben igyekeztem a receptet betartani.  a második menetben a liszt 1/3 részét teljes kiörlésü búzaliszttel helyettesítettem. ez is nagyon jó lett, de mr. nokedli megjegyezte, hogy ö azért sajnálja, hogy a kenyérsütögéppel már nem sütök, pedig abban már olyan jó kenyereket szoktam összehozni. az igazsághoz tartozik, hogy jó egy éve vettük és azóta tényleg csak a vasárnapi zsemlénket vesszük a pékségben, különben mindent én sütök ill. a gép. én nem voltam mindig elégedett, neke gyakran kicsit száraznak tünt másnapra a kenyér.

azért hízeleg, hogy az év eleje óta kb. 10-12x sütötttem a dagasztás nélküli kenyeret és  mr. nokedli már aggódik, mi lesz, ha egyáltalán nem használom majd a kenyérsütöt.

én pedig azon morfondíroztam egész nap munkaidöben, hogy sütni is kellene, és a maradék öregtésztát is fel kellene használnom, este hét elött nem leszek otthon. mi legyen? arra jutottam, hogy kipróbálom az öregtésztát a kenyérsütöben. akkor simán 3 óra alatt kész a kenyér, anélkül, hogy foglalkoznom kellene vele. ha müködik, ahogyan elgondoltam, még sokkal finomabb és lazább is lesz, mint a gépi kenyereim különben. mivel nagyon izgultam, hogy túl nagyra megnöhet a kenyér és pl. kifolyik a formából, ami ugye katasztrófális lett volna, 20 dkg öregtésztához csak harmad mennyiségü lisztet stb.-t tettem.

most vettem ki, nagyon úgy látszik, hogy müködött:) most már mehetek aludni….

külön köszönöm mohának a segítö hozzászólásokat és dr. peppernek, hogy lelkiekben velem volt és szorított, hogy nekem is tökéletes legyen “a” kenyér.  

Kategóriák:kenyér/ brot

a tökéletes kenyér 2. – mi legyen az öregtésztával?

10. április 2010 5 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

pár napja írtam a tökéletes kenyérröl, aztán eltelt gyorsan pár nap, anélkül, hogy hírt adtam volna arról,  milyen is lett. mindenkit, aki izgult itt, hogy mi lett a kenyérrel és velem, megnyugtathatok, hogy tényleg nagyon jó lett. már szinte el is felejtettem, hogy annyiszor kellett dagasztani és pihentetni, hogy már-már kezdtem azt hinni, sosem kerül a sütöbe. mondjuk elfelejtettem bevagdosni a tetejét, de ez aztán az egyetlen dolog, amit kifogásolhattam rajta, mert hát az a bizonyos tökéletes kenyér tényleg tökéletesnek bizonyult. héja ropogós (de nem annyira, mint a dagasztás nélküli kenyéré)   belseje puha és laza szerkezetü, könnyen lehet vágni, két napig friss maradt többre nem volt lehetösége, mert gyorsan elfogyott.

legközelebb kíserletezni fogok teljes kiörlésü liszt használatával. 

már csak egy kérdésem lenne a tökéletes kenyérrel  kapcsolatban: az öregtészta maradékát gondolom a következö kenyérhez felhasználhatom. meddig lehet az öregtésztát a hüröben tárolni? kell-e a további feldolgozásakor valamire ügyelni?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kategóriák:kenyér/ brot

a tökéletes kenyér – das perfekte brot

6. április 2010 12 hozzászólás

na akkor most elmesélem, miért nem fogok ma sem éjfél elött nyugovóra térni.  az egész úgy kezdödött, hogy szombaton este gyanútlanul rákattintottam doctor pepper blogjára, annak is tökéletes kenyér címzetü bejegyzésére. gondoltam, ha már doctor pepper így áradozik róla, moha ilyen jól megcsinálta, limara pedig ilyen jól kitalálta, nos akkor rajtam sem fog kifogni ez a tökéletes kenyér. üsse kö, én bizony megsütöm.     

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a fenti állapot (ma este 20:40) eléréséhez tegnap este meg kellett tenni az elsö lépéseket és összeállítani az öreg tésztát (az egész receptet lásd itt). 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ma este már csak az öreg tészta egy részét kellett összekeverni ezzel-azzal, átdagasztani párszor, lefedve pihentetni ill. kelni hagyni kétszer 25 percig, egyszer még 45-55 percig. ekkor már be is kapcsolhattam a sütöt (itt tartok most éppen – a kenyér pedig az elsö képen lévö állapotban már a kacsasütöben pihen – már izgulok is, hogy nem lesz elég nagy, mármint a forma, mert a kenyér már szépen kitölti).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         azon még jobban izgulok, hogy vajon milyen lesz majd, mert nem tartottam magam 100%-osan doctor pepper intelmeihez. pl. az idövel egy kicsit csaltam. 25 percek helyett csak kétszer 15-ig pihentettem. az 55 percet pedig 30-ra rövidítettem. remélem a tény, hogy minden hozzávalót beletettem, még aszkorbinsavat (eszter,  már három napja nem felejtettem el bevenni, jó vagyok, ugye?) és burgonyapelyhet is, remélem majd kompenzálja a kis csalást.

egy kérdésem lenne a kenyér-specialistákhoz: azt a burgonyapelyhet kell beletenni a kenyértésztába, amiböl barbár nem gasztronómiai érdeklödésüek a krumplipürét készítik?   

OLYMPUS DIGITAL CAMERA           

most éppen ott tartok, hogy azt beszélem be magamnak, hogy a türelem rózsát terem és tényleg biztos nagyon jó lesz majd ez a tökéletes kenyér. a tészta állaga a végén már nagyon kellemes tapintású és ruganyos volt, úgyhogy ha ezen múlik….

egy biztos: tökéletes kenyér ide vagy oda, a dagasztás nélküli csak gyorsabban megy. nekem ez a fajta dagasztás-kelesztés-majd-háromszor-ismétlés elég fárasztó így munka után. amíg csináltam, arra gondoltam, hogy dob ilyen kenyeret össze egy dolgozó kétgyermekes anyuka?

ja, és én kicsit spóroltam az edényekkel: végig egy tálban dolgoztam, ráadásul a rrobotgépet sem vetettem be. eszem ágában sem volt még azt is mosogatni.

szorítsatok, hogy legalább ehetö legyen ez a kenyér….

cékla-kenyér – rote-beete-brot

21. március 2010 3 hozzászólás

konyhai katasztrófák címen is közölhetném. de mivel a recept nem tehet róla, hogy én elfelejtettem a formát kibélelni sütöpapírral (amit különben mindig megteszek), így nincs ugyan kép a kész kenyérröl, de annyit tanúsíthatok, hogy márcsak a színe miatt is érdemes megsütni. hátha még az illatokat is hozzá számítjuk, csalódásban egészen biztosan nem lesz részünk. csak ne felejtsük el ugye azt a bizonyos sütöpapírt…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

30 dkg teljes kiörlésü búzaliszt, 2 tl sütöpor, 1 csomag száraz élesztö, 1/2 tk só, 1 tk cukor, 1 tk gyömbér, 3,5 dl langyos cékla-lé, 4 ek dióolaj, 7,5 dkg fött cékla, apró kockákra vágva, 7,5 dkg dió durvára vágva.

a fentieket alaposan összekeverjük, egy sütöpapírral kibélelt sütöformába tesszük, a tetejét 1 tk édeskömény-maggal megszórjuk. meleg helyen letakarva 30 percig kelesztjük, majd a 200 °C-ra elömelegítet sütöben ca. 3 percig sütjük (a sütöbe teszünk még egy nagy höállóformát, amelybe elözöleg forróvizet töltöttünk).

ha nem felejtettük el a sütöpapírt, akkor biztosan szépen ki lehet venni a formából. ha elfelejtettük, szitkozódjunk, az némileg segít. bár a kenyérnek mondjuk ez speciál mindegy lesz. rajta már ez sem segít. másnap reggel hitessük el mr. nokedlivel, hogy ennek pont ilyennek kell lenni.  

rote beete brot unter der rubrik “küchen-katastrophen” würde das rote-beete-brot den aktuellen platz 1 erobern. das rezept kkann jedoch nichts dafür, dass ich vergessen habe, die form mit packpapier auszulegen (was ich normalerweise immer tue- sic!). allein der farbe wegen sollte man dieses brot ausprobieren. auch die wunderbare duft trägt dazu bei, dass es  einfach spaß macht, das rote-beete-brot zu backen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         300 g weinzenvollkornmehl, 2 tl backpulver, 1 päckchen trockenhefe, 1/2 tl salz, 1 tl zucker, 1 tl frisch geriebener ingwer, 350 ml lauwarme rote-beete-saft, 4 el walnussöl.  75 g gekochte rote beete, 75 g walnüsse.

alles guit miteinander verrühren, in eine mit backpapier ausgelegte form  geben, mit 1 tl fenchelsamen bestreuen. zugedeckt an einem warmen ort ca. 30 minuten gehen lassen. danach in den vorgewärmten ofen (200°C) schieben und ca. 35 minuten backen.

falls alles gutgeht und vor allem das backpapier nichtvergessen wurde, lässt sich das brot locker leicht aus der form lösen.

S. O. S. dagasztás nélküli kenyér: kidobjam vagy ne dobjam? – brot für knetfaule: wegschmeissen oder retten?

4. január 2010 8 hozzászólás

tegnap este harmadszorra keverteem be a dagasztás nélküli kenyeret. az eddigi két alkalommal olyan jól sikerült, hogy nem számítottam arra, hogy valami épp most ne sikerülne. söt – mivel a kenyérsütöformám elég nagy, kitaláltam, hogy 2/3-dal emelem az arányokat. ennek aztán ez lett az eredménye ma reggelre: 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a kérdésem az lenne, hogy a konyhakendöt meg lehet-e menteni? van valakinek hasonló tapasztalata? egyébként a tészta állaga tökéletes:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         gestern abend habe ich zum dritten mal die vorbereitungen für das brot für knetfaule ich  backe. da es zweimal so wunderbar und ohne schwierigkeiten geklappt hat, habe ich mir diesmal vorgenommen, die vorgegebene menge plus 2/3 zu nehmen- damit meine große brotbackform ausgenutzt ist (und mein brot etwas höher wird). heute früh hat mich das oben aufgeführte bild in der küche empfangen.

hat jemand erfahrung damit, ob ich das küchentucch am besten gleich wegwerfen soll oder kriegt man die teigreste irgendwie ab?

ansonsten, was die konsistenz betrifft, scheint der brotteig perfekt zu sein.

dagasztás nélküli kenyér – brot für knetfaule

30. december 2009 24 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

tudom, hogy le vagyok maradva, hiszen a dagasztás nélküli kenyér már legalább két éve kering a világhálón és azóta majdnem minden  valamirevaló gasztroblogos rendszeresen készíti. én tegnap bukkantam dolce vita tökéletes, lukacsos, ropogós szélü kenyerére és azonnal összekevertem a hozzávalókat. egy kicsit változtattam: a 3 csésze búzalisztböl nálam egy csésze teljes kiörlésü volt. izgultam is emiatt eleget. úgy tünik, sikerült, íme:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

hozzávalók: 2,5 dl-es csésze, 3 csésze BL 80-as liszt (fehérkenyérnek való liszt), 1,5 csésze víz, kicsit kevesebb, mint fél tk szárított élesztő, 1,5 tk só

a liszttel jól összekevertem a sót és az élesztőt. hozzáöntöttem a vizet, elkevertem (3-4 fordulat), ezután  több mint 12 órát kelesztettem egy nedves konyharuhával lefedve (célszerű este elkészíteni). az állaga nokedli tésztához hasonlóan folyós lesz, ne gyúrható tésztára számítsunk! 12 óra múlva (én tegnap este hatkor kevertem be és ma este fél ötkor kezdtem el sütni) kovász-szerű massza lett belőle. ekkor kiöntöttem a tálból egy nagyon jól meglisztezett deszkára, áthajtogattam, mindkét oldalát beliszteztem, letakartam konyharuhával és 30 percig pihentettem. ezalatt a sütőt 250 fokra felmelegítettem, egy fedeles, ovális alakú vasedény  előmelegítettem a sütőben (lehet jénai is vagy római cseréptál). a fél óra elteltével a tésztát az előmelegített tálba, majd a sütőbe tettem. lefedve 30 percig sütöttem, majd fedő nélkül 20-25 percig.

talán nem kellett volna ennyire meglisztezni…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

es scheint, ich hänge dem trend nach, ohne kneten und fast ohne aufwand, ein leckeres, knuspriges, löcheriges brot selber zu backen. “das brot für knetfaule” kursiert seit jahren im weltweiten netz und hat immer noch viele anhänger. seit heute sogar einen mehr. als ich gestern das rezept gelesen habe, war ich so begeistert, dass ich gestern abend auf der stelle das notwendige angerührt habe:

brotin einer großen schüssel 3 tassen (2,5dl) mehl (ich hatte 1 tasse durch vollkorn-weizenmehl ersetzt)  mit 1 1/2 tl salz und 1/4 tl trockenhefe vermischen und dann mit 1 1/2 tassen wasser rasch mit einem holzlöffel zu einem groben teig vermengt. es wurde ähnlich wie spätzuleteig. mit einem nassen küchentuch habe ich die schüssel zugedeckt bei raumtemperatur stehen lassen. als ich heute nach hause  kam (schätzungsweise waren etwa 20 stunden seit dem anrühren vergangen).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         es wurde eine blubbernde, leicht fließende masse daraus, die ich  auf eine bemehlte holzbrett gekippt und ein- oder zweimal zusammengefaltet habe. den teig habe ich von allen seiten mit mehl bestaubt und zurück in die schüssel gelegt für eine weitere halbe stunde. währendessen habe ich den backofen samt einer ovalen eisengussform auf 250 °C vorgewärmt. den teig in die heisse form gekippt und zugedeckt in den ofen gestellt. die hitze habe ich auf 230 reduziert. nach 30 minuten habe ich den decvkel abgenommen und das brot noch weitere 20 minuten gebacken. das ergebnis hat  mich mehr als überzeugt und das “knetfaule brot” werde ich von jetzt an öfter backen…