Archívum

Archive for the ‘exotisch’ Category

crostini sült spárgával, eperrel, zöldhagymával és parmezánnal – crostini mit spargel, erdbeern, frühlingszwiebeln und parmesan

23. június 2013 Hozzászólás

elsö pillantásra furcsának tünik, de aki szereti a különleges ízeket és párosításokat (mint pl. az epres uborkasaláta bazsalikommal), annak egészen biztosan ízleni fog.

8 crostinihez (két személynek egy könnyü vacsorára, vagy 4 személynek elöételként) 10 szál lila (de lehet zöld is) spárgának az alsó harmadát lehámoztam, 1-2 centis darabokra vágtam (a csúcsait kb. 5 cm-esen hagytam)  2 evökanál olívaolajjal, egy csepp  citromlével, csipet cukorral és sóval, frissen örölt borssal összekevertem és a 200 °C-ra elömelegített  sütöbe tettem 10 percre.

ezalatt 10 szem epret  és két szál új hagymát apróra vágtam, összekevertem egy kiskanál mézzel, fehér balzsamecettel és olívaolajjal, majd a sütöböl kivett megsült spárgával.

a crostinikhez a ciabattát 2 centis szeletekre vágtam, megkentem olívaolajjal és 5 perc alatt sütöben  megpirítottam, majd a spárgás eperrel megpakoltam, parmezánnal megszórtam.  egy pohár proseccoval igazán különleges és nagyon finom nyári vacsora.

DSCF4282_cr

ich gebe zu, im erstem moment scheinen die zutaten nicht gerade zusammenzupassen. wer jedoch ungewöhnliches gern probiert, der wird nicht enttäuscht sein: das ergebnis ist sensationell. mindestens so gut, wie der erdbeer-gurkensalat mit basilikum

für 8 crostinis habe ich 10 lila-spargel (grüner geht sicherlich auch) im unteren drittel geschält, in 1-2 cm stücke geschnitten, mit einem esslöffel olivenöl, einem spritzer zitrone, einer prise zucker, salz und frisch gemahlenem pfeffer vermischt und für 10 minuten in den 200 °C warmen ofen geschoben.

in der zwischenzeit 10 erdbeere und zwei frühlingszwiebel kleingeschnitten und mit einem kleinen löffel honig, einem schuss weissen balsamico, olivenöl und dem warmen spargel vermengt.

das ciabattabrot in 2 cm dicke scheiben gecshnitten,  mit olivenöl bepinselt und in 5 minuten im ofen geröstet. anschließend mit der erdbeer-spargel-mischung, mit dem parmesan und mit einem glas prosseco  serviert.

mángold – mangold

15. december 2012 Hozzászólás

2-3 cikk fokhagymát, 2 kis csilit, egy kis darab gyömbért szezámolajon megpirítottam. hozzáadtam a mángold fehér szárát, meglocsoltam szójaszósszal, rizsecettel, kiskanál mézzel. 5 perc múlva hozzáadtam a mángold zöld leveleit és egy fél doboz (konzerv) fekete babot. rizzsel, pirított  dióval és puha kecskesajttal tálaltam.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2-3 knoblauchzehe, 2 mini- chili, ein kleines stück ingwer in sesamöl angebraten, die weissen mangold-stängel hinzugegeben, mit sojasauce, reisessig und honig 5 minuten köcheln lassen. dann die grünen mangoldstängel und eine halbe (konserven)dose schwarze bohnen hinzugegeben. mit reis, gerösteten walnüssen und weichem ziegenkäse serviert.

Kategóriák:exotisch, gemüse, rizs, zöldség

grúz csirkemell – grusisches huhn

27. szeptember 2010 2 hozzászólás

grusien ist im deutschsprachigen raum eher  unter dem namen georgien bekannt. dieses gericht kam bei uns damals oft auf den tisch, wenn gäste zu uns kamen, denn es war nicht nur schnell und einfach zubereitet, dazu noch aus wenigen zutaten, sondern es war dazu noch exotisch, jedoch nicht zu exotisch, so dass man davon ausgehen konnte, dass es jedem schmecken wird. so haben die meisten nicht nur das rezept und die tolle zubereitung gelobt, meistens mussten wir das rezept auch rausrücken, weil danach verlangt wurde.

man nehme für 2 personen:

300 g hühnerbrustfilet

0,1l créme fraiche, salz, 1 zerdrückte knoblauchzehe

80 g getrocknete pflaaumen, 1 dl wasser, salz, zimt, 1 knoblauchzehe, 1 dl sahne (ggf. 0,05-0,1 l wasser)

1-2 el butter, weisser pfeffer

die hühnerbrustfilets mit der créme fraiche-salz-knoblauch mischung bestreichen und mindesetens 30 minuten stehen lassen noch besser über nacht im kühlschrank). danach in der butter in einer beschichteten pfanne goldbraun braten, mit frisch gemahlenem weissen pfeffer würzen und zugedeckt auf der ausgeschalteten herdplatte stehen lassen bis die sauce fertig ist.

die pflaumen im wasser mit salz und zimt ca. 5 minuten köcheln lassen, danach unter zugabe der sahne  und des knoblauchs pürieren. mit reis und frischer petersilie servieren

tipp: falls man das essen fotografieren möchte, am besten die pflaumen nicht pürieren. im ganzen sehen sie auf dem foto entscheidend besser aus, als im pürierten zustand…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

sok évvel ezelött gyakran készült vendégváró étel volt nálunk. talán mert kevés hozzávalóból, gyorsan elkészíthetö és mégis exotikus ízhatású étel, amely azért annyira mégsem egzotikus, hogy ne lehetne bátran bárki elé tenni. tapasztalatunk szerint mindenki megnyalja utána a tíz ujját és elkéri a receptet. ha jól emlékszem lajos maritól származott a recept.

hozzávalók 2 személyre:

30 dkg csirkemellfilé

1 dl tejföl, só, 1 fokhagymacikk

8 dkg aszalt szilva + 2dl víz, csipet fahéj. 1 fokhagymacikk, 1 dl tejszín (0,5-1 dl víz)

1-2 ek vaj, fehér bors

köret: fött rizs

a tejfölt elkeverem egy csipet sóval és egy szétnyomott fokhagymával. a csirkemell-szeleteket/filéket megkenem a fokhagymás tejföllel és min. egy órát a hütöben állni hagyom a tejfölös pácban. akár elözö este is elkészithetö. a vajat egy teflon serpenyöben felforrósítom és pár perc alatt pirosra sütöm a csirkét, firssen örölt fehér borssal megszórom, ha nagyon lesülne hozzáadok egy kevés vizet majd  lefedve a kikapcsolt tüzhelyen hagyom állni, amíg elkészül a szósz.

a aszaltszilvát közepes tüzön 5 perc alatt 1 dl vízzel, sóval, fahéjjal  megfözöm, majd a tejszínnel összeturmixolom. legvégül hozzáadok egy cikk szétnyomott fokhagymát.

fött rizzsel  és petrezselyemmel (ha van frissel, nekem nem volt) megszórva tálalom.

tipp: ha esetleg fényképezni szeretnénk a grúz csirkemellet, ne pürésítsük a szilvát, hanem hagyjuk egészben, hogy jobban érvényesüljön, mert tapasztalatból állítom, hogy a pürésített aszaltszilva nem mutat valami jól a fényképen.

vkf!!! XXXVI. – világkörüli utazás: zöld halas-curry – grüner fisch-curry

1. augusztus 2010 6 hozzászólás

sedith kiírása szerint világkörüli utazás a soros vkf! témája.  sokat törtem a fejem, mivel készüljek. eredetelige német recepttel szerettem volna jönni, de ebben a nagy melegben egyetlenegy könnyü recept se jutott eszembe, így már úgy tünt, nem veszek részt ezen a fordulón. aztán olvastam euthymia bejegyzését a   zöld curry-röl, mr. nokedli nagy örörmére elkészítettem és voila egyben meglett a világkörüli-utazás-receptje is.

zöld curry egy zöld és egy sárga cukkinit ujjnyi vastag karikákra vágtam és forró olajon mindkét oldalon megpirítottam, konyhapapírra szedve hagytam az olajat lecsöpögni róla, és félretettem. (ez ugyan nem a curry-készítés klasszikus módja, de én nem jobban szeretem a zöldséget, ha  nem fött, hanem sült). a zöld szószhoz összeturmixoltam 3,3 dl kókusztejet, egy fokhagymával, egy kis fej vöröshagymával, egy  zöld chilivel, kevés  citromfüvel, bazsalikomlevéllel, fehér borssal, sóval, római köménnyel és nagyon kevés korianderrel, valamint egy kis halszósszal. mennyiségeket nem tudok írni, szemre tettem a fentieket bele és kóstolgattam (a halszósz nagyon sós, érdemes a sózással vigyázni).

ugyanabban a serpenyöben, ammelyben a cukkinit sütöttem a maradék olajhoz hozzáadtam a zöldszószt, felforraltam, beletettem a felkockázott haldarabokat (nekem viktóriasügér volt itthon, de bármilyen más kicsit tömörebb húsú hal jó) és 10-12 garnélarákot. 5-6 percet percet alacsony tüzön hagytam rotyogni. rizzsel és cukkinivel körítve fogyasztottuk.  a tetejére friss, saját kapor került.

cukkini2

ein schnelles fisch-curry in grün: die in fingerdicke scheiben geschnittenen zucchinis habe ich in etwas öl von beiden seiten angebraten, und auf küchenpapier abtropfen lassen. zugegeben, ist es eine etwas andere gemüse-zubereitung für das curry, ich mag jedoch viel lieber gebratene als gekochte zucchini;)

für die grüne soße habe ich folgendes mit dem mixerstab püriert: 330 ml kokosmilch,   1 knoblauchzehe, 1 kleine zwiebel, 1 grüne chilischoten, zitronengras, thai-basilikumblätter, weisser pfeffer, salz,  kreuzkümmel und ganz wenig koriander, etwas fischsauce. genaue mengenangaben kann ich bedauerlicherweise nicht liefern, da ich alles nach gefühl in den topf getan habe. es lohnt sich, mit dem salz etwas zurückhaltend zu sein, denn die fischsauce an sich schon ziemlich salzig ist.

in der pfanne mit dem restlichen öl vom zucchini-anbraten habe ich die grüne curry-sauce einmal aufkochen lassen, die fischstücke und 10-12 garnelen dazugegeben. ich hatte victoriabarsch im tiefkühlschrank, aber es kann jedes andere fisch mit etwas festerem fleisch verwendet werden. alles zusammen habe ich etwa 5-6 minuten auf kleiner flamme gekocht und mit dem zucchini und reis serviert. mit frischem dill vom balkon wurde das exotische (wenn auch nicht gaaaaanz authentische) gericht zu einem echten gaumenschmaus.

Kategóriák:exotisch, fisch, hal, rizs, vkf

édes-savanyú (tim mälzer és karin után szabadon) – süss-sauer (nach tim mälzer und karin)

17. április 2010 2 hozzászólás

két hete szombaton karin barátnömhöz voltam meghívva, közös fözés céljából. karin arról nevezetes, hogy nagyon szépen tud dekorálni és még attól is jobban fözni. nekem ilyenkor nem is kell másra figyelnem, mint hogy elkészítsek egy-két képet, közben pedig igyekezzek ellopni néhány jó kis trükköt. úgy szoktuk csinálni, hogy nem beszéljük meg elöre, mit fözünk, hanem amelyikünknél vagyuk, találja ki, mi legyen a menü. mivel karin arról is híres, hogy nagyon szeret kísérletezni és új recepteket kipróbálni (köztük olyanokat is kapásbból vendégeknek, amit még elötte sosem próbált – azt hiszem, én sosem fogok ideáig eljutni, “biztos ami biztos”-mottóm az ilyen spontán próbákat eleve kizárja) mindenre fel voltam készülve. csak arra nem, hogy megérkezve és teát kortyolgatva, azt mondja majd: a mai föétel édes-savanyú-sertés szüzérme lesz. nincs nekem semmi bajom, sem a  szüzérmével, sem az édessel, de még a savanyúval sem. csak így az egésszel – ugyanis még sosem ettem jót, emlékeim szerint tele van zöldpaprikával (a hollanddal, amelyiknek még a szagát sem bírom, föleg nem sütve-föve), a szósz pedig olyan savanyú-sürü vacak szokott lenni. (széljegyzet:  egyébként még csak nem is autentikusan kínai, amerikából indult hódító útjára.) szóval öszintén szólva sosem értettem, miért bolondulnak utána, amikor ennél sokkaltza jobb féle receptek is vannak ugye a kínai konyhából.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

nyeltem egy nagyot a teából, arra gondoltam, hogy “ajándék vacsorának, ne nézd a részleteit”, karinnál még rosszat nem ettem, majd lesz valahogy. lesz elöétel is, desszert is, csak nem megyek tán haza éhesen. vagy igen, de még az is jobb lesz, mint a zöldpaprika édes-savanyúan.

a következöket kell hozzá csupán apróra vágni és egymás után megpirítani (én a zöldséget szoktam elöször, szép sorjában, aztán még roppanósan kiveszem és a húst sütöm meg, amikor az is megsült és a szósz hozzávalóit is hozzákevertem, teszem vissze 1-2 percre a zöldségeket, hogy ne essenek össze ill. puhuljanak meg nagyon): 2 közepesen nagy fej vöröshagyma (cikkekre vágva), 2 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva), 2 csili (priros+zöld vékony karikákra vágva), 1 kis darab gyömbér (apróra vágva), 1 piros paprika (mázlim volt, mert legalább  nem zöld, nagyobb kockákra vágva), egy fél ananász (szintén felkockázva). 50dkg sertésszüz felkockázva, 2 el szójaszósz, 1 ek citromlé, 1 tk méz, só, bors.  a legvégén egy jó marék pörkölt földimogyoró (nem sós) és egy kevés narancshéj.

mit mondjak? a képek magukért beszélnek. köze sem volt az általam eddig ismert édes-savanyúhoz. mr. nokedli (aki már a kész vacsorára érkezett) háromszor szedett belöle. csak azzal lehetett leállítani, hogy lesz még desszert is. 

süss-saueram samstag  vor zwei wochen war es wieder soweit. kochen mit karin. wie berets berichtet, kann karin nicht nur wunderbar dekorieren, sondern mindestens genausogut kochen. auußerdem ist sie recht spontan und findet es aufregend, gästen etwas zu kochen, was sie vorher noch nie gekocht hat. ganz im gegensatz zu mir, die ich gern auf nummer sicher gehe, wenn ich jemanden einlade. somit hat sie sozusagen immer eine überraschung parat. die überracshung ist ihr auch diesmal gelungen. so teilte sie mir freudig beim vor-dem-kochen-teetrinken mit, was es zu essen bzw. zu kochen gibt: schweinemedaillons süs-sauer. sie konnte ja nicht wissen, dass ausgerechnet süss-sauer nicht gerade meine lieblingsvariante der chinesischen küche ist. abgesehen davon, dass süss-sauer gar nicht aus der traditionellen chinesischen küche kommt, sondern in amerika “entdeckt wurde, konnte ich diesem essen noch nie was abgewinnen. gelinde gesagt. die wwenigen male, als ich es gegessen habe, fand ich die grünen paprikas unerträglich, die süss-sauere soße ungenießbar. wie auch immer. ich konnte jedoch jetzt schlecht aufspringen und weglaufen, geschweige denn karin doch zu überreden etwas anderes zu kochen – da unsere grundregel lautet: wir besprechen nie vorher, was es zu essen gibt. also hieß es: nichts wie augen zu bund durch. ich versuchte, mir mut zuzusprechen, in dem ich daran gedacht habe, bei karin noch nie etwas nicht schmeckendes  gegessen zu haben.eine stunde später  wurde in der tat mit wunderbaren süss-saueren schweinemedaillons á la karin (frei nach tim mälzer) belohnt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         die zubereitung ging so: das kleingeschnippelte gemüse nach und nach in einer großen pfanne anbraten, so dass sie noch knackig sind, dann herausnehmen und beiseite stellen. danach erst das fleisch anbraten, die soßenzutaten dazugeben und wenn alles schon fertig abgeshmeckt ist, das gemüse wieder dazugeben – für 1-2 minuten, damit sie wirklich knackig bleiben.

das alles wird vorbereitet:

2 mittelgroße zwiebeln, in spalten geschnitten

2 knoblauchzehe, dünn gehobelt

2 chili (rot+grün) in dünne röllchen geschnitten

1 rote paprika (keine grüne – glück gehabt!) in größere würfel geschnitten

1 kleines stück ingwer kleingehackt

1/2 ananas, gewürfelt

500 g schweinemedaillons

2 el sojasauce

1 ek zitronensaft

1 tk honig

salz, pfeffer

zum schluss eine handvoll geröstete ungezalzene erdnüsse und einige orangenschalen-zesten

marhahús kínai káposztával – rindfleisch mit pak choi

26. március 2010 1 hozzászólás

amikor jó pár évvel ezelött elöször hongkongban jártam, a kulináris élvezetek közül legjobban a pirított kínai káposzta maradt meg az ízlelöbimbóim emlékezetében, a sült kacsa mellett. sajnos hazatérve senki sem tudta megmondani, mi az a sötétzöld, pedig igyekeztem jól leírni: sötétzöld és a spenóthoza hasonlóan összeesik hö hatására. aztán évekkel késöbb megtudtam, hogy ez a kínai káposzta (pak choi vagy pak choy). aztán újabb évejk teltek el, míg sikerült “normálisan” elkészítenem. olyasmire, mint amire emlékeztem.

pedig nincs is nagy ördöngösség benne: jó ujjnyi vastag csíkokra vágva, elöször a fehér részét sütöm egy wokban magas hömérsékleten, néha rázogatva a fehér részét   2-3 percig, majd a sötétzöld leveleket hozzáadva további 1-2 percet. ennyi idö alatt a fehér rész roppanós marad, a zöld szépen, ahogyan kell, összeesik. a legfinomabb akkor lesz, ha szezámolajon sütjük és szezámmaggal megszórva tálaljuk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

azért, hogy ne magában kelljen ennünk bár nálam úgyis jöhetne, pl.  egy kis osztrigaszósszal leöntve,  lett még hozzá marhahús: hosszú csíkokra vágva, amelyet félórára összekevertem egy kevés szezámolajjal, egy ek szezámolajjal és egy apróra vágott csilivel, mielött wokban  megsütöttem. elözöleg wegy kis tálban összekevertem 2 ek szójaszószt egy összenyomott fokhagymacikkel, egy kis darab apróra vágott gyömbérrel, 1 tk kúkoricakeményítövel és 1 dl alaplével. ezt a szóst öntöttem a megsütött marhahúshoz, 2 percet forraltam, míg elkezdett besürüsödni.

amíg megfött a rizs, éppen elkészült a hús is. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

als ich vor einigen jahre in hongkong war, hat mich kulinarisch der pak choi am meisten beeindruckt neben der gebratenen ente. vom urlaub wieder zurück, hat mir leider keiner sagen können, was das eigentlich für gemüse war, geschweige denn, wo man es bekommt. jahre später habe ich erfahen, dass es pak chio ist und noch einige jahre später habe ich es selber so ähnlich  hinbekommen, wie ich es in erinnerung hatte.

es ist eigentlich recht simpel: den strunk abschneiden, die blätter einzeln waschen (die kleineren pak choi´s kann man auch im ganzen anbraten),  in einem heissen wok in etwas sesamöl zuerst die weissen teile 2-3 minuten bei hoher hitze anbraten, dann die grünen blätter dazugeben und weitere 1-2 minuten braten, ggf. noch ein wenig sesamöl dazugeben. mit sesamkernen bestreuen und ggf. etwas austernsauce dazugeben. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

obwohl ich es auch so ohne alles essen könnte, gab es heute rindfleisch dazu. während der reis gekocht hat, war das fleisch  auch fertig.

ein 200  g  stück rinderhüfte habe ich in dünnen streifen geschnitten, mit sesamöl, 1 el sesamkernen und einem klein gehackten chili vermischt. in einer kleinen schüsselchen habe ich 2 el sojasauce mit 1 tl maisstärke, einer kleingehackten knoblauchzehe, einem stück kleingeschnittenen ingwer und 1dl rinderbrühe verrührt. 

das marinierte fleisch kann eine halbe stunde zwar ruhig mal stehen bleiben, wenn dafür aber keine zeit ist, kann man gleich weitermachen und das fleisch in heissem sesamöl 2-3 minuten anbraten. die soße dazugeben und 2 minuten leicht köcheln lassen, bis die soße etwas eindickt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

cékla-kenyér – rote-beete-brot

21. március 2010 3 hozzászólás

konyhai katasztrófák címen is közölhetném. de mivel a recept nem tehet róla, hogy én elfelejtettem a formát kibélelni sütöpapírral (amit különben mindig megteszek), így nincs ugyan kép a kész kenyérröl, de annyit tanúsíthatok, hogy márcsak a színe miatt is érdemes megsütni. hátha még az illatokat is hozzá számítjuk, csalódásban egészen biztosan nem lesz részünk. csak ne felejtsük el ugye azt a bizonyos sütöpapírt…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

30 dkg teljes kiörlésü búzaliszt, 2 tl sütöpor, 1 csomag száraz élesztö, 1/2 tk só, 1 tk cukor, 1 tk gyömbér, 3,5 dl langyos cékla-lé, 4 ek dióolaj, 7,5 dkg fött cékla, apró kockákra vágva, 7,5 dkg dió durvára vágva.

a fentieket alaposan összekeverjük, egy sütöpapírral kibélelt sütöformába tesszük, a tetejét 1 tk édeskömény-maggal megszórjuk. meleg helyen letakarva 30 percig kelesztjük, majd a 200 °C-ra elömelegítet sütöben ca. 3 percig sütjük (a sütöbe teszünk még egy nagy höállóformát, amelybe elözöleg forróvizet töltöttünk).

ha nem felejtettük el a sütöpapírt, akkor biztosan szépen ki lehet venni a formából. ha elfelejtettük, szitkozódjunk, az némileg segít. bár a kenyérnek mondjuk ez speciál mindegy lesz. rajta már ez sem segít. másnap reggel hitessük el mr. nokedlivel, hogy ennek pont ilyennek kell lenni.  

rote beete brot unter der rubrik “küchen-katastrophen” würde das rote-beete-brot den aktuellen platz 1 erobern. das rezept kkann jedoch nichts dafür, dass ich vergessen habe, die form mit packpapier auszulegen (was ich normalerweise immer tue- sic!). allein der farbe wegen sollte man dieses brot ausprobieren. auch die wunderbare duft trägt dazu bei, dass es  einfach spaß macht, das rote-beete-brot zu backen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         300 g weinzenvollkornmehl, 2 tl backpulver, 1 päckchen trockenhefe, 1/2 tl salz, 1 tl zucker, 1 tl frisch geriebener ingwer, 350 ml lauwarme rote-beete-saft, 4 el walnussöl.  75 g gekochte rote beete, 75 g walnüsse.

alles guit miteinander verrühren, in eine mit backpapier ausgelegte form  geben, mit 1 tl fenchelsamen bestreuen. zugedeckt an einem warmen ort ca. 30 minuten gehen lassen. danach in den vorgewärmten ofen (200°C) schieben und ca. 35 minuten backen.

falls alles gutgeht und vor allem das backpapier nichtvergessen wurde, lässt sich das brot locker leicht aus der form lösen.

ananászos csirkemell – ananas-huhn

17. március 2010 1 hozzászólás

huszonvalahány éve az egzotikus ételek netovábbja volt számomra  az ananászos csirkemell, ha jól emlékszem lajos mari tollából. csirkemellen és ananászkonzerven kívül fokhagyma, szójaszósz és egy kis tejszín kellett hozzá. annyira különleges volt a szokásos ételek  mellett, hogy mindig nagyon örültünk, ha ez volt az ünnepi ebéd. se friss gyömbérröl, se kókusztejröl, se szezámmagról nem hallottam még akkortájt. amikor a hétvégén eszembe jutott a recept, rögtön ezek a további exotikus-összetevök ugrottak be hozzá és így is készítettem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA            

4 személyre: 40 dkg apró kockákra vágott csirkemellett kevés mogyoróolajon megpirítottam, hozzányomtam két cikk fokhagymát, kevés ananászlevet (ill. a konzerv levét) adtam hozzá és idönként megkeverve 10 percig sütöttem. ekkor hozzáadtam az ananászt, egy kis darab gyömbért, a szójaszószt, 2 dl kókusztejet és további 10 perc alatt készre föztem. 1 kiskanál kukoricakeményítövel besürítettem. bazmati rizzsel, pirított szezámmaggal és petrezselyemmel megszórva tálaltam. koriander ugyan autentikusabb lett volna, de az nem volt és egyébként sem tudom sajnos még homöopatikus mennyiségben sem megenni.

P3144480neu-1 vor über zwanzig jahren war dieses ananas-huhn das exotischste, was ich mir vorstellen konnte. es war dermaßen anders, als alle üblichen speisen, dass wir uns immer sehr gefreut haben, wenn wieder mal “asiatisches essen” auf den tisch kam. die zutaten waren recht übersichtlich: eine dose ananas, huhn, sojasauce, knoblauch und sahne. ich kannte damals weder ingwer, noch sesam, geschweige denn kokosmilch. als mir am wochenende dieses rezept in den sinn kam, habe ich bereits eine etwas verfeinertere version zubereitet:

für 4 personen habe ich ca. 400 hühnerbrust kleingeschnitten und in etwas erdnussöl angebraten, zwei gepresste knoblauchzehe, salz kamen dazu. nach 10 minuten habe ich den ananassaft, ein kleines stück inwer dazugegeben, die sojasauce, 2 dl kokusmilch dazugegeben und weitere 10 minuten geköchelt. zum schluss wurde das ananas-huhn mit gerösteten sesamkernen und petersilie bestreut und auf reis serviert. koriander wäre zzwar passender gewesen, aber ich kann mag koriander überhaupt nicht.

vkf! XXXII. tiszta örület! velenci rizssaláta – venezianischer reissalat

1. március 2010 2 hozzászólás

ezt a különleges salátát egy kedves barátnömtöl kaptam születésnapi ajándékként. az ajándékcsomagban egy gránátalma és egy zacskó pisztácia várakozott egy recept kíséretében elkészítésre várva. már az összetevök is fantasztikusak – a kész étel viszont maga az örület: szín-, illat- és ízkavalkád a köbön! így aztán mintha pont a maimoni által kiírt  vkf!XXXII.-témára találták volna ki: tiszta örület.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 személyre:

17,5 dkg rizs

1/2 tk kurkuma

5  dkg fenyömag

10 dkg pisztácia

2 szál fehérítözeller

2-3 paradicsom

1 ek mazsola

1 csili

3 zöldhagyma

1 gránátalma

4-5 szál petrezselyem

2 szál menta

1/2 citrom leve

4-5 ek olívaolaj

só, bors

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

a rizst sós vízben a kurkumával készre fözzük. ezalatt  a fenyömagot egy teflon serpenyöben megpirítjuk. a fehérítözellert apró kockákra vágjuk és 2 percig blansírozzuk, de ne fözzük puhára! a paradicsom húsát apró kockákra , a csilit apróra, a zöldhagymát vékony karikákra vágjuk.a gránátalma 3/4 részét a villával fellazított rizshez keverjük, hozáadjuk a többi apróra vágott színes zöldséget, valamint a fenyömagot, a pisztáciát, az apróra vágott petrezselymet és a mentát, meglocsoljuk olívaolajjal és a fél citrom levével, sózzuk borsozzuk. a recept szerint óriás garnélarákkal kell(ene) kínálni. én csak az apró méretüt szeretem, így fött apró garnálarákot kevertem a még meleg rizssalátába.

a legeslegszínpompásabb étel volt, amit valaha készítettem. a maradékot másnap hidegen ettük. így is nagyon-nagyon finom volt.

venezianischer reissalat

es war ein geburtstagsgeschenk von einer lieben freundin: ein granatapfel und eine tüte pistazien, begleitet von einem wunderbaren reissalat-rezept mit orientalischer note:

orsizutaten für 4 personen:

175 g reis in salzwasser und mit 1/2 tl curcuma gekocht

50 g geröstete pinienkerne

100 g pistazien

2 stangen staudensellerie in kleinen würfeln geschnitten und 2 minuten blanchiert

2-3 tomaten – das fruchtfleisch klein gewürfelt

1 el kleine korinthen

1 peperoni (klein gehackt)

3 lauchzwiebeln in feinen röllchen geschnitten

1 granatapfel

1/2 bund petersilie (fein gehackt)

2 minze (fein gehackt)

1/2 zitrone, ausgepresst

4-5 el olivelöl

salz, pfeffer

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

alle zutaten vermengen wir mit dem noch warmen reis. 1/4 des granatapfels wird zur dekoration über den teller gestreut. nach dem originalrezept wird der reissalat mit riesengarnelen serviert. da ich die kleinen garnelen lieber mag, habe ich diese zu dem warmen salat gegeben.

das war das farbenprächtigste essen, was ich jemals zubereitet habe:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

egzotikus lencsefözelék

25. október 2009 3 hozzászólás

két napja szinte csak teán élek. ami nem feltétlenül baj. így legalább nem terhelem a szervezetemet még az emésztéssel is. még az is lehet, hogy hétföre majd a mérleg is kevesebbet mutat.  de azért néha csak kell enni is. valamit, amivel nem kell sokat bíbelödni, szinte magától is megfö. és az sem árt ha egy kis íze is van. bár ízeket jelenleg nemigen érzek.

az én egzotikus lencsfözelékem kiválóan alkalmas a fenti esetben. a legjobb talán mégis benne, hogy könnyen csúszik és rágni sem kell sokat.

egy kis fej hagymát és egy cikk fokhagymát üvegesre pirítottam. ezalatt meghámoztam két répát és 2 krumplit, majd feldaraboltan rádobtam a hagymára, megszórtam egy kávéskanál cukorral, római köménnyel, curryvel – pár percig közepes tüzön kevergettem, majd felöntöttem fél liter vízzel, sóztam,  korianderrel, csilivel,  csipet fahéjjal és vaníliával, 2 babérlevéllel füszereztem, majd hozzáadtam 20 dkg vörös lencsét és 15 perc alatt hagytam puhára föni. tálaláskor megszórtam petrezselyemmel.

egzotikus füszerek nélkül is készíthetö és úgy is nagyon finom.