Archívum

Archive for the ‘bla-bla-bla’ Category

hamburg föz! – 3x werden wir noch wach… hamburg kocht!

27. október 2010 Hozzászólás

már csak hármat kell aludni… és újra megrendezésre kerül a hamburg föz!-blogevent.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

nur noch 3 tage und dann findet das blogevent hamburg kocht! statt. ich freue mich sehr, alle netten blogger mit netten speisen und getränken am samstag ab 12 bis 22 uhr (wieder) zu sehen. die bilder vom sommer-treffen sind hier zu sehen. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

matjesbrötchen – mátyáshering

25. június 2010 4 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ma délután bevásároltam a vacsorához, aztán még elmentem ide-oda, vettem egy-két új könyvet, majd belebotlottam egy halas pultba. több sem kelllett, vettem két mátyásheringes zsemlét és örültem annak, hogy hazaérve egy pohár hideg fehér bor kíséretében beleharaphatok. mert nincs is jobb egy májusi-júniusi mátyás heringes zsemlénél. mivel az idén kicsit késett a tavasz, ez volt az év elsö matyásheringje.   

ezt a téli lesoványodás után új életre kelő, fiatal, még növendék, üde és szaftos tavaszi heringet lágy ízűre sós pácban érlelik és frissen karikázott hagymával adják friss zsemlében. hollandiában és németországban (különösen északon) nagyon kedvelt étel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         obwohl etwas völlig anderes geplant für heute abend… ganz spontan gab es  das erste matjes-brötchen des jahres. 

Matjes sind besonders milde Salzheringe, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde bereits im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.

Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni in der Nordsee vor Dänemark oder Norwegen gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 %) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.

Durch einen Kehlschnitt werden die Kiemen entfernt und der Hering teilweise ausgenommen; Teile des Darms und insbesondere die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse verbleiben im Fisch. Anschließend werden die Heringe in einer Salzlake für ungefähr fünf Tage eingelegt, traditionell in Eichenfässern. Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren das Matjesfleisch teilweise, was als Reifung der Matjes verstanden wird. Das ohnehin gut verdauliche Fischeiweiß wird dadurch noch leichter verdaulich.

Bei niederländischen Matjes liegt der Salzgehalt der Lake deutlich niedriger als beim deutschen Loggermatjes, deswegen ist er später auch weit milder im Geschmack. Zum Schutz vor fischschädigenden Nematoden schreiben die Niederlande eine Tiefkühlung von mindestens –45 °C vor dem Einsalzen vor. Dadurch können Matjes auch unabhängig von der Jahreszeit produziert werden.

Der deutsche Begriff Matjes stammt vom niederländischen Maatjesharing. Dies ist eine Abwandlung von Maagdenharing, was so viel wie Mädchenhering oder Jungfrauenhering bedeutet und sich auf die geschlechtliche Unreife der gefangenen Heringe bezieht. (infos von hier)

a hétvégén nem volt fözés – am wochenende blieb die küche kalt

20. június 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

fözés helyett ugyanis fotós tanfolyamon voltam. aki többet szeretne megtudni róla, olvashat róla itt. nem ételfotózás volt ugyan a téma, de nagyon sokat tanultam, láttam, tapasztaltam. ez már a második hétvége volt (az elözö itt, itt és itt). úgy tünik  a tanfolyamvezetönkre hatással volt a beszámolóm, hogy én az ételfotózáson keresztül jutottam el a “rendes fotózásig”, mert  tegnap és ma azt a feladatot kaptuk, hogy fényképezzük le az ebédünket “elötte és utána”.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

an den letzten beiden wochenenden blieb die küche kalt. ich habe nämlich an zwei vhs-fotokursen teilgenommen. der aktuelle bericht ist  hier zu lesen (das vorherige wochenende hier, hier und hier). scheinbar habe ich unseren kursleiter mit meiner manie, essen zu fotografieren beeindruckt, denn gestern und heute haben wir u. a. die aufgabe bekommen, unser mittagessen “vorher und nachher” zu fotografieren bekommen.   

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

egy hét szünet – eine woche urlaub

28. március 2010 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

sietös napokra: nudli pesztóval + gnocchi mit pesto

16. március 2010 Hozzászólás

alapvetöen az egészséges étkezést propagálom, amelybe nem férnek bele a kész ételek. mert ugye általában tele minden vacakkal, amire semmi szüksége nincs a szervezetnek, söt. de a kivétel ugye erösíti aa szabályt. föleg, ha megint ssikerült letudnom 12 órát az irodában. az ilyen napokon egészséges étrend ide vagy  oda, jöhet valami félig elökészitett étel. a fö, hogy 10 perc alatt az asztalonm legyen, ne kelljen sokat gondolkozni, mit hova, hány percig:

egy csomag kész nudlit forró vajon egy vas serpenyöben  4-5 perc alatt felforrósítottam. készen vett (szégyen fejemre) pesztóval összekeverve, parmezánnal és egy kevés apróra vágott szárított paradicsommal megszórva ettük. a pohár vörösbor nagyon jól illett hozzá.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         als verfechterin der gesunden ernährung kann ich fertigprodukte selten in der küche  gutheißen. eine ausnahme sind tage, an denen es mir gelingt, 12 stunden im büro zu verweilen. an solcehn abenden haben halbfertige produkte die chance, meine küche zu erobern:

eine packung gnocchi vom kühlregal (alnatura) in heißer butter 4-5 minuten angebraten, mit wildkräuterpesto (fertig gekauft *schäm*) , parmesan und getrockneten tomaten servieren. ein glas rotwein dazu… 

március 15. avagy piros-fehér-zöld-ételek/ 15. märz bzw. speisen in den ungarischen nationalfarben rot-weiss-grün

14. március 2010 2 hozzászólás

épp pár napja a céklasaláta kapcsán írtam, hogy amióta evés elött fotózom  tünt fel, milyen  sok étel piros-fehér-zöld-színü. persze a magyar konyha már adja magát az alapokkal: piros paprika, fehér tejföl, petrezselyem. vagy a lecsó hozzátevöi is ugye alapból háromszínüek.  végiglapoztam a blogomat és csokorba gyüjtöttem  néhányat ezekböl a trikolór-ételekböl, hátha valaki  talál magának kedvére valót közülük. a legtöbbjük magyar jellegü étel, de azért becsúszott egy-két kevésbé konvencionális vacsora is. az olaszos beütéseket a legelsö kép kivételével most figyelmen kívül hagytam.

DSC00855

ich habe gerade vor wenigen tagen, anlässlich des rote-beete-salates geschrieben, dass etliche gerichte die ungarischen nationalfarben enthalten. heute ist der 15. märz, ein nationaler feiertag anlässlich der märzrevolution 1848. nachfolgend liste ich einige meinen bislang verbloggten rot-weiss-grün-gerichte. die meisten gerichte sind von der ungarischen küche inspiriert, auch wenn einige wenige konventionelle gerichte auch aufgeführt werden, weil sie lecker und schön anzusehen sind.

DSC00871

campari + grapefruit

DSC00885

cékla tormával/ meerrettichrote beete mit meerrettich

DSC00889

DSC00905

bivalytejfagylalt/ büffelmilcheis

DSC01909

medvehagymás húsgombócok/ bärlauch-bouletten in tomatensauce

csirkepaprikás nokedlivel és uborkasalátával/ hähnchenpaprikasch mit nockerln und gurkensalat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

DSC04493

lecsó/ letscho

DSC02743

piros-fehér-zöld csigák/ rot-weiss-grüne schnecken

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

radicchio+bélszínnel – radicchio mit rinderfilet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mozzarella-revolution: ungarischer kartoffelauflauf (rakott krumpli): ugye a kolbászból kiolvadó paprika miatt…/ wegen der  paprikawurst…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

rakott kelkáposzta – wirsingauflauf

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

piros-fehér-zöld saláta – salat in rot-weiss-grün

tavaszváró – frühlingserwachen

4. március 2010 2 hozzászólás

pár napja olyan igazi áprilisi idöjárás van errefelé. egy órán belül legalább ötször változik az idöjárás: hóeséstöl kezdve, havasesön, sima esön keresztül szikrázó napsütésig, amikor az ember lánya könnyelmüen a sálat nyaka köré nem tekervén kimegy az ebédszünetben a közeli parkba, hogy aztán ázott verébként térjen vissza – és közben csendesen átkozza vagy magát a hülyesége miatt, vagy ezt a bolond áprilisi idöjárást – március elsö napjaiban.

nem csoda, ha az ember lánya ilyenkor teljesen összezavarodik, ami pl. abban jelentkezik, hogy háromtól három óra tízenötig  azon igyekszik, hogy megoldjon egy word-excel-problémát. a megoldás ott van kinyomtatva elötte, alapestben nem tart 30 mp-nél tovább és azzal indul, hogy “nyomja meg az alt+f9-et” – megnyomja ezerszer, de nem az történik, aminek történnie kéne a képernyön. amikor már teljesen kiakad azon, hogy miért nem tudja most megcsinálni (segíteni akart épp egy kollégájának), ami eddig remekül müködött, észreveszi, hogy azért, mert végig  a “strg+f9-et” nyomogatta. ciki, hogy ezt csak akkor veszi észre, amikor a segítségül hívott fönök épp oda áll a háta mögé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a tavasz (vagy legalábbis annak közeledtének) másik csalhatatlan jele, hogy új frizurára vágyik. mondjuk ez 3-4 év ugyanazon a fejjel nem nagy meglepetés, de azért mégis feltételezhetö, hogy ez is a tavasz egyik kíséröje. (te jó ég, mit csináltam én az elmúlt 3-4 tavaszon?) bejelentkezik az egyik közeli fodrászüzletbe. ez nagy dolog, mert évek óta  csak különféle “gyors-fodrászokhoz” járt. ez még abból az idöböl maradt, amikor a tüskefrizurának úgyis mindegy volt ki vágja. ha már havonta menni kellett, legyen olcsó (€ 10). mondjuk azóta eltelt pár év vállig érö hajjal is– de valahogy annak is mindegy volt. most nem mindegy, az ember lánya szeretne végre  egy normális frizurát. kerüljön, amibe kerül. utólag meggondolva, merész vállalkozás pont egy skalp nevü helyre menni. szerencsére az egyetlen kritikus pont az üzletbe lépés pillanata volt, amikor két csivava ugrott vadul ugatva a váratlan vendég elé. persze lehet, hogy csak csengö helyett voltak ott.

a fodrásznál töltött óra  katasztrófák nélkül végzödik. az ember lánya még hazaérve sem érez késztetést arra, hogy a csap alá dugja a fejét ez már végképp szokatlan, mert gyerekkora óta ezzel kezdi, ha fodrásztól jön. ráadásul egy tippel gazdagabb lett: a mindennapi hajmosás/ -szárítás  helyett elég, ha reggelente egy virág-spriccelövel benedvesíti a haját. a mikroszemcsés vízcseppek hatására a természetes hullámok aktiválódnak. a haj és a fejbör pedig örülnek. biztosan az indiánok is így csinálták. vagy lehet, hogy csak kikísérletezték, jobb-e az  ellenségnek a skalpja, ha elöbb kíméletesen kezelik a fejbörét és a haját. akárhogyis, majd meglátjuk, segít-e a száraz hajon…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

azon ritka napok egyike, amikor hazaérve még süt a nap: a camambert kétszer  három perc alatt meg lehet sütni és még napsütésben a nyáron fözött áfonyalekvárral elfogysztani. igaz nem kifejezetten az egészséges ételek kategóriájába tartozik (mert ugye elöpanírozott), de sajnos nagyon finom és nagy elönye, hogy 10 perccel a megvásárlása után már ehetö.  ráadásul a napsütéses  asszociációt kelt…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

der gebackene camambert mit selbsgemachter heidelbeerenmarmelade. nicht gerade der prototyp für “das” gesunde essen, dafür innerhalb von zehn minuten ab einkauf auf dem tisch. außerdem erinnert er an die strahlende sonne…  

mézes-kesúdiós pasztinák – pastinaken mit honig-cashew-kruste

12. február 2010 9 hozzászólás

lassan két hónapja, hogy esik a hó. majdnem mindennap, de  legkésöbb, ha éppen elkezdtek  olvadozni a járdákat, mellékutcákat  befedö jeges rétegek, amelyek minimum tizenvalahány centiméteresek. sok helyütt 20-25. december 18-tól megy ez így, elég már belöle. már lefényképeztem mindent, amit hóban érdemes fényképezni. több menetben. az igazat megvallva már nincs kedvem lefagyott ujjakkal a várost járni és minden reggel/ este/ bevásárláskor/ stb.   kockáztatni, hogy hanyatt esek. vagy  orra.  vagy azért mert, megint hózik-zik-zik vagy azért, mert éppen fagy, esetleg kicsit olvad és aztán megint fagy. pedig holnap megint egész napra hóesést mond az elörejelzés. mondjuk annyi jó van a dologban, hogy január elejétöl van egy remek ruhadarabom: a hippsy, egy olyan színes kiegészítő, mely egyfajta tudatos döntés a felfázás megelőzése érdekében. nem fizetett hirdetés, kattintson rá nyugodtan, akit érdekel. nekem bevált és még jól is néz ki. nem is értem, hogy lehetttem meg ennyi idieg nélküle. mondjuk a telet csizma nélkül bekkelem ki, mert azt már nem kaptam. még jó, hogy van egy téli futócipöm, amelyben viszonylag csúszásmentesen tudok eljutni A-tól B-ig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         ilyen hidegben jól esnek a sütöben sült zöldségek. ezt a receptet egy reform-bolt hirdetö újságjában találtam:

személyenként 2 pasztinákot meghámoztam félbevágtam és egy kiolajozott tüzálló edényben 175 °C-on 15 percet sütötem.

ezalatt  egy teflonserpenyöben 40 g kesúdiót megpirítottam, késsel durvára vágtam, 50 g fetasajttal, 1 kanálka mézzel, egy fél citrom reszelthéjával  sóval, borssal, kevés  pirospaprikával összekevertem.

rákentem a pasztinákra és további 5-10 percet sütöttem.

elöételként vagy sült hús mellé is el tudom képzelni.OLYMPUS DIGITAL CAMERA          2 pastinaken pro person schälen, längs halbieren und bei 175 °C ca. 15 minuten backen.

in der zwischenzeit 40 g cashwe-nüsse in einer teflonpfanne rösten, mit einem messer klein hacken, mit 50 g fetakäse, 1 el honig, mit der schale einer abgeriebenen zitrone, salz, pfeffer und paprikapulver vermischen.  auf die pastinaken geben und weitere 10-15 minuten backen.

als vorspeise oder zum kurzgebratenem fleisch servieren.

mínusz 10 fokban az alster-en – auf der alster bei minus 10 °C

26. január 2010 1 hozzászólás

hamburgban gyakorlatilag december 18-tól mínusz-fokok uralkodnak és rendszeresen jó kis hó is esik, még mielött a régi elolvadna. ez már önmagában is nagy szám, mert ugye mérsékelt kontinentális övezetröl van szó, tenger közellel, úgyhogy a szánkók éveken keresztül rosdásodnak a pincében vagy a padláson, így minden gyerek életében nagy szám, ha elö lehet kotorni azokat.  az utóbbi két hétben rendszeresen lemegy éjjel mínusz 5 fok alá a hömérö higanyszála, pár napja pedig még mínusz 10 alá is süllyed. ennek köszönhetöen a hamburg közepén található 164 hektár területü alster-tó szépen befagyott. ami még ritkábban történik meg és föleg azért érdekes, mert olyankor (kb 10-15 évente) lehet rajta mászkálni, korcsolyázni, söt még kész wurstli is felépülhet rá. ennek az a feltétele, hogy minimum 20 cm-es legyen a  jég és 100 fúráspróba legyen negatív. ez legutóbb 1997-ben történt meg.

Außen- und Binnenalster

ugyan még nincs hivatalosan engedélyezve, de ma már 17 cm-es jég volt rajta és már tegnap is sokan mászkáltak rajta, ma meg már föleg (odalátok az irodám ablakából), így este hatkor felhívtam mr. nokedlit, hogy van-e kedve eljönni elém a munkahelyre, mert akkor együtt elmehetnék az alsteren keresztül haza.  meg is tettük és nagyon jó volt, pedig nagyon izgultunk néha, hogy mi van, ha beszakad alattunk a jég. jó egy km a tavon keresztül az utunk, aztán még másfél km a tó másik oldalától, de olyan jól esett a hosszú séta a hidegben, hogy nocsak. közben pedig nagyon szép kilátás nyílik hamburg kivilágított belvárosára.   

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

hazaérve ittunk egy jó nagy pohár forraltbort és pótoltuk az elvbeszett kalóriákat egy sült camemberrel és egy frissen megsütött ciabattával.

seit dem 18. dezember sind es ständig minus-grade draussen, dazu gibt es immer wieder ordentlich schnee – eine absolute seltenheit in hamburg. in den letzten tagen gab es naxhts auch noch temperaturen unter -10 °C, was dazu wesentlich beigetragen hat, dass die alster langsam, aber sicher zufriert. mit jedem tag steigt die wahrscheinlichkeit, dass sie auch “freigegeben” wird und somit offiziell bekannt gegeben wird, dass das alstervergnügen auf der alster stattfindet. hierzu ist erforderlich, dass das eis mindestens 20 cm dick ist (aktuell 17cm) und 100 erfolgreiche bohrungen vorgenommen wurden. dies war zuletzt 1997 der fall.   bereits gestern habe ich etliche mutige hamburger auf der alster aus dem bürofenster gesehen, heute war schon richtig was los. mr. nokedli und ich hatten heute abend spontan entschieden, “auf der alster” nach hause zu gehen. es sind insgesamt eine gute km entfernung bis zur anderen alsterseite auf dem eis, hinzu kommen noch etwa 1,5 km  bis zur wohnung. es war wunderschön und hat sehr viel spaß gemacht, auch wenn wir manchmal ganz schön angst hatten, einzubrechen.   

 

völlig durchgefroren haben wir zu hause zuerst einen  glühwein getrunken, danach gab es einen heissen ofenkäse mit frisch aufgebackenem ciabattabrot. nichts besonderes, aber superlecker, genau das richtige nach einem langen winterlichen spaziergang.

füstölt sprotni – kieler sprotten

8. január 2010 6 hozzászólás

macskafrontról annyi újdonság van, hogy úgy tünik, segített valamit a tegnap nagy keservesen beadott injekció. és a méregdrága, természetesen csak állatorvosnál kapható speciális diétás macskaeledel. mától az elsöszámú lépett éhségsztrájkba.egyszerüen nem jelent meg késö délután a közös macskaétkezésen. a késöbb külön felszolgált szárazkaja után viszont élénken rohangált (a hosszú elöszobánkban szoktam száraz-macskakaját dobálni, amiután nagy örömmel szaladgálnak), úgyhogy nagy baj nem lehet.   a vonalainak egy kis diéta egyébként is jót tenne.

benny weinflasche

mivel ma estétöl vasárnap késö délutánig egyedül vagyok itthon, nem volt nagy kedvem fözöcskézni. pláne nem, miután a boltban megláttam a füstölt sprotnit amire nem igazán szoktam figyelni, úgy 10 éve ettem utoljára. kapásból úgy döntöttem, ez lesz a mai vacsorám – a tegnapi kenyérrel. azt a bizonyos dagasztás nélkülit (itt és itt) tegnap sütöttemm negyedszerre – ismét szenzációs eredménnyel. eltekintve attól, hogyy megint jól ráragadt a tészta fele a konyhakendöre. ma este még beszereztem egy jó nagy dagasztótálat. kb. akkora mint egy kisebb lavór. ráadásul bilikék, de mindegy, lényeg, hogy elég helye legyen a tésztának, mert nincs kedvem mindig  levakargatni. komolyan mondom, most már azon gondolkozom, hogy el kéne adnom a kenyérsütögépet…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

blog-kater henry geht es dank der gestrigen mühselig unter erschwerten bedingungen verabreichten spritze mittlerweile ganz gut. und dank dem spezial-diätfutter, das natürlich nur beim tierarzt zu bekommen und entsprechend sauteuer ist. dafür ist jetzt kater-nr.1 in futterstreik getreten. zumindest ist er nicht zu einnahme der gemeinsamen abendmahlzeit erschienen. wenig später war er dann doch beim”trockenfutter-weitwurf-spiel” erschienen und begeistert dem futter hinterher gelaufen. seiner linie tut es auf jede fall ganz gut, wenn er mal eine mahlzeit ausfallen lässt.

da ich ab heute bis sonntag spätnachmittag allein bi, hatte ich jetzt nicht die große lust, etwas zu kochen. zumindest nicht, nachdem ich die kieler sprotten beim einkaufen entdeckt habe. da konnte ich nur noch an mein gesternzum viertenmal in folge gebackenes brot denken (hier und hier) – wieder mal mit einem genialen ergebnis. mal abgesehen von der tatsache, dass die hälfte des teiges wieder am küchentuch hänngen geblieben ist. dafür habe ich seit heute abend eine riesige melamin-schüssel. da könnte man auch ein baby zur not darin baden dazu ist er auch noch so schön nachttopg-blau. aber egal, hauptsache: groß genug für meinen teig. apropos teig: ich überlege jetzt, meine brotbackmaschine zu verkaufen. bei interesse bitte melden…