Archívum

Archive for the ‘nudeln’ Category

paradicsomos borjú-golyók zöld tésztával – 15. vattenfall cyclassics: kalbs-bällchen in tomatensauce mit grünen nudeln

15. augusztus 2010 7 hozzászólás

15. alkalommal került megrendezésre hamburgban a világ második legnagyobb kerékpáros versenye, amelyen bárki részt vehet. a táplálkozási szakértök azt állítják, hogy elözö este jó sok szénhidrátot kell enni. ennek jegyében készült nálunk ez a színpompás vacsora.

mr. nokedli eredménye a bizonyíték, hogy tényleg hatékony: idén másodszor indult neki a távnak és 1:31 alatt (37,27 km/h) ért célba, túlszárnyalva tavalyi eredményét. a végösszesítésben a 750., a korosztályában 239. helyet megszerezve.  jövöre talán a 100 km-es táv kerül bevételre.

paradicsomos tészta

2 ek olívaolajat felforrósítottam és rádobtam 6 közepesen nagy négybevágott paradicsomot, hagytam jól átsülni (nem bajlódtam a héjának elözetes lehúzásával, amikor leesett a héja szépen kihalásztam a serpenyöböl azokat), majd hozzáadtam  2 cikk fokhagymát, egy apró kockákra vágott répát és egy vékonyra felszeletelt édesköménygumót. sóztam, borsoztam és lefedve alacsony lángon hagytam összeföni.

25 dkg borjúhúst összekevertem egy tojás sárgájával, sóval, borssal és apróra vágott bazsalikommal, valamint 1-2 ek zsemlemorzsával. apró gombócokat formáztam vizes kézzel és a paradicsomos szószban kb. 20 percet hagytam készre föni azokat. tálalás elött löttyintettem hozzá 1 ek tejszínt, majd bazsalikommal megszórva zöldtésztán tálaltam.

gyorsan2zum 15mal fand heute  in hamburg das weltweit größte jedermann-radrennen vattenfall cyclassic statt. laut ernährungsexperten sollte man am vorabend viel kohlenhydrate essen. 

mr. nokedli hat nach diesem abendessen seine zeit aus dem letzten jahr wesentlich verbessert: die 50 km wurden in 1:31 mit 37,27 km/h durchschnittgeschwindigkeit zurückgelegt. somit hat er in der gesamtwertung platz 750, in seiner altersklasse platz 239 erreicht.  es scheint also zu funktionieren. lecker und schnell ist es obendrein auch.

piros kömény für die tomatensauce habe ich  6 große geviertelte tomaten in 2 el olivenöl angebraten, 2zerdrückte knoblauchzehen, eine kleingewürfelte möhre und in scheiben geschnittene fenchelknolle dazu, gesalzen, gepfeffert und zugedeckt köcheln lassen. die haut der tomaten habe ich nach und nach (nachdem sie sich gelöst haben), so einzeln “rausgefischt”. während die tomatensauce schon köchelte, habe ich 250 kalbshack mit einem eigelb, salz, pfeffer, klein geschnittenem basilikum und 1-2 el semmelbrösel verarbeitet und mit nassen händen kleine fleischbällchen daraus geformt. dieese in die sauce gegeben und in ca. 20 minuten  auf kleiner flamme fertiggekocht, zum schluss mit 1 el sahne verfeinert und auf grünen nudeln mit basilikum bestreut serviert.

Kategóriák:fleisch, hús, nudeln, paradicsom, tészta

spagetti csilivel, zöldcitrommal, fokhagymával – spaghetti mit chili-limone-knoblauch

3. július 2010 4 hozzászólás

este grillezés lesz, ezért délben egy gyorsan elkészíthetö spagetti kerültz csak az asztalra. abból a fajtából, amelyiknek a receptjét tovább tart leírni, mint magát az ételt elkészíteni.

mialatt a spagetti sós vízben kifött, egy serpenyöben olívaolajon megfuttattam  4-6 szeletekre vágott friss fokhagymát, hozzáadtam egy felkarikázott friss csilit és pár szem apróra vágott szárított paradicsomot. igyekeztem odafigyelni, hogy ne égjen meg a fokhagyma. 1-2 perc után levettem a tüzröl és hozzákevertem 2 db apróra vágott szardellát. a kifött spaghettit a olívaolajos-csilis-paradicsomos-szardellás-serpenyöbe, óvatosan átkevertem és meglocsoltam egy zöld citrom levével. bazsalikommal és parmezánnal megszórva ettük. sózni nem is kellett külön, mert a szardella elég sót tartalmazott. friss paradicsommal is lehet készíteni, de én még pont bevásárlás elött voltam, és nem volt itthon. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         heute abend ist  grillen angesagt, daher wurde mittags nur ein schnelles essen gewünscht. während die spaghetti gekocht haben, habe ich in einer pfanne in etwas olivenöl 4-6 knoblauchzehen (in scheiben gecshnitten) leicht angebraten, eine in ringe geschnittene chili und 3-4 getrocknete und zerkleinerte tomaten dazugegeben (frische hatte ich nicht im haus, wäre natürlich auch gegangen). ich habe versucht aufzupassen, dass der knoblauch nicht anbrennt, nach 2 minuten habe ich die pfanne vom feuer genommen. ich habe dann zwei kleingehackte anchovies daruntergerührt, die fertigen spaghettis dazugegeben, der limettensaft und etwas olivenöl noch dazu. bailikum und parmesan. fertig. extra salz brauchte es nicht, da die anchovies salzig genug waren.

színes tésztaétel – bunte nudeln

29. június 2010 5 hozzászólás

a ma esti vacsora a véltelen szülöttje, mert utolsó pillanatban derült ki, hogy ahhoz a tésztához, amit szerettem volna készíteni, bizony nincs itthon semmi. mivel a tészta már fött, imporvizálni kellett.

elökerült a mélyhütöböl egy marék zöldbab, a hütöböl 10 dkg borsó, 2 szál új hagyma, 2 paradicsom és egy fetasajt. az elöbbi hármat egy kevés vajon megpirítottam, lekapcsoltam a  tüzet, hozzáadtam felkockázott a paradicsomot és a szétmorzsolt fetasajtot, sóztam, borsoztam, lefedve hagytam 2 percet állni, majd megszórtam böven poetrezselyemmel és a kifött tésztára stzedtem.   

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         ein schnelles abendessen aus resten aus dem kühlschrank: eine handvoll tk-grüne-bohnen, 100g erbsen,2 frühlingswziebeln, 2 tomaten, 200 g fetakäse, petersilie.   die ersten drei habe ich in etwas butter angebraten, die kochstelle ausgemacht, die kleingeschnittenen tomaten und den fetakäse dazugegeben. 2 minuten zugedeckt stehen lassen. slazen + pfeffern. mit petersilie bestreuen und  auf die  nudeln geben. 

mac´n´ cheese – sült makaróni

18. június 2010 3 hozzászólás

ma reggel bukkantam rá martin oldalán erre a gyorsan elkészíthetö sült tésztára, amely a hozzá-mindig-minden-van- itthon kategóriába sorolható és amelynek már az  olvasásakor is beiindul az a közismert pavlovi reakció.

mialatt kifö 20 dkg makaróni, elkészítettem a besamell-szószt: 5 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 2 ek teljes kiörlésü liszt, 5 dl tej, 15 dkg sajt (nekem 10 dkg gouda és 5 dkg  stilton volt), 2 ek magvas mustár, só, bors, szerecsendió. beleforgattam a kifött makarónit, megszórtam 5 dkg reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával. 15 percet 200 °C-on sütöttem, míg aranybarna lett a teteje.

ha valakinek eszébejutna mmegkérdezni, hogy a hús nélküli ételek miért mindig ilyen laktatóak, akkor martin kalóriaszámaira hivatkozva nyugodtan kijelentehetem, hgy nem is olyan vészes, mint amilyennek látszik: az összes kb 2.000 kcl, mi ebböl ketten kétszer fogunk enni, úgyhogy személyenként/ étkezésenként csak 500 kcl.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

heute früh habe ich bei martin dieses rezept gefunden. aus zweierlei gründen hat es mich überzeugt: zum einen ist es ein “dazu-ist-immer-alles-im-haus-rezept”, zum anderen setzt allein schon  das lesen die bekannte pavlovsche reaktion in gang. also wurde es unser heutiges abendessen. währen die maccaron gekocht haben, habe ich eine bechamel-sauce in einer ofenfesten pfanne zubereitet:

50g butter
1 zwiebel, klein gewürfelt
2 el mehl
500 ml milch
2 tl körniger senf
salz, pfeffer, muskatnuss

150g geriebener käse (ich hatte 100g gouda und 50g stilton im kühlschrank)

mit etwas geriebenem käse und semmelbrösel bestreuer und bei 200 °C ca. 15 minuten backen, bis es goldbraun wird.

achtung: es lohnt sich, darauf zu achten, eine ausreichend hohe pfanne zu verwenden. warum? weil es eine sauerei ist, die angebrannte käsesauce… ihr wisst schon. bitte aus rücksicht zu diesem thema keine weiteren fragen;-)

und falls sich jemand fragt, warum nudelgerichte ohne fleisch immer so mächtig sein müssen, hat martin auch schon berechnet, dass es nicht soooo wild ist: insgesamt etwa 2.000 kcal und die oben genannte menge reicht für 4 personen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

zöldspárgás-narancsos-zsályás spagetti -spaghetti mit grünem spargel, orangen und salbei

4. június 2010 3 hozzászólás

az úgy volt, hogy mr. nokedli mára spontán szabadságot vett ki. ennek folyományaként én is hajlandó voltam viszonylag korán befejezni a pénteki munkát és kivételesen már háromkor otthon voltam. mr. nokedli jéghidegen fogadott, nem tudom más pasikkal ez hogy van, az enyém mindig teljesen kihül, ha nem kap idöben ebédet.   mondom, hogy csinálok gyorsan egy kis spárgát. azt mondja, hogy pénteken sárgát? azt mindig hétvégén eszünk. nem akartam vitatkozni, hogy nemcsak hétvégén. azt kérdezi, miért nem csinálok, valami jó kis héztköznapi spaghettit értsd: paradicsomszósszal, bazsalikommal és parmezánnal? mondom, csinálnék, de nincs bazsalikom. kiegyezünk-e spárgás spagettiben? kiegyeztünk. alig negyedóra múlva az asztalon gözölgött tényleg csak kicsit hült ki, ugye a fényképezés miatt a spárgás-narancsos spagetti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mialatt a tészta kifött, meghámoztam a zöldspárga alsó harmadát, pár centis darabokra vágtam és a csúcsát félretéve egy kevés olívaolajon megsütöttem, sóztam, borsoztam, tettem rá egy csipet barnacukrot és egy kis csilit, egy marék apróra vágott zsályát, felönöttem egy narancs levével, 1 dl tejszínnel. hozzá adtam a spárgavégeket és a kifött spagettival tálaltam. megszórtam pirított sonkával és parmezánnal, került rá pár szem eper is. igazán szemet gyönyörködtetö látvány volt.    

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mr. nokedli hat sich spontan zu einem freien tag entschlossen. dies hatte zur folge, dass  ich ausnahmsweise am freitag auch mal feierabend gemacht habe und bereits um drei zu hause war. dort wartete eine völlig ausgekühlte mr. nokedli auf mich ich weiss nict, wei es bei anderen männern ist, meiner wird immer eisekalt, wenn er nicht pünkttlich sein mittagessen bekommt. ich wollte schnell spargel machen. er: heute? spargel? denn essen wir immer nur am wo´ende stimmt zwar nicht ganz, aber keine lust, zu diskutieren. kannst du nicht ausnahmsweise ganz normale “alltagsnudeln” = spaghetti mit tomaten, basilikum und parmesan machen? theorethisch schon, praktisch haben wir keinen basilikum im haus. also einigten wir uns auf spargel-spaghetti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         während die spaghettis kochen, habe ich die grünen spargel im unteren drittel geschält,  in stücke geschnitten und bis auf die köpfe in etwas olivenöl angebraten, gesalzen, gepfeffert, etwas chili und salbei dazugegeben, mit dem saft einer frischgepressten orange aufgegossen, zum schluss die spargelköpfe und 1 dl sahne dazugegeben. mit ausgebratenem schinken, parmesan und dem spaghetti serviert. zum schluss fanden sich noch einige erdbeeren, die farblich und geschmacklich sehr gut zu diesem fruchtigen essen gepasst haben.

sült spárgás spaghetti maradékokból – reste-essen: spaghetti mit grünen spargel

26. május 2010 2 hozzászólás

ha maradt  a tegnapi sültspárgás zöldségekböl vagy ha olyan elörelátóak voltunk eleve kicsit többet készítettünk, pillanatok alatt az asztalra tehetjük a gyors vacsorát: mialatt a spaghetti kifö, személyenként 1-2 szelet bacont egy teflon-serpenyöben megpirítunk, a még forró serpenyöben éppen hogy egyszer átforgatjuk a maradék zöldségeket, majd a megfött spaghettin parmezánnal megszórva tálaljuk. egy kis olívaolaj, só és frissen örölt bors is jót tehet a gyors vacsorának.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

falls noch vom gestrigen spargel & co noch was übrig geblieben ist, kann man aus den resten ein schnelles abendessen zaubern: spaghetti kochen, bacon braten, das gemüse in der heissen pfanne kurz anwärmen. mit parmesan, etwas olivenöl und  frisch geriebenem pfeffer  anrichten.

spaghetti zucchini e limone

20. május 2010 5 hozzászólás

mr. nokedli tépte ki pár hete egy újságból ezt a receptet és nyújtotta át azzal nekem, hogy ugye ezt is megcsinálom-e. a kitépett újságdarab ott lógott egy ideig a hütöszekrényre mágnesezve, míg tegnap este elkészítésre került. mivel az összes hozzátevöt nagyon szeretjük, nem voltkétséges, hogy finom lesz:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         mialatt a spaghetti kifö, olívaolajon üvegesre sütjük a fokhagymát és a salottát, rádobjuk az  aprókockákra vágott a cukkinit és a reszelt citromhéját, sózzuk, borsozzuk, 2-3 percig pároljuk, hozzáadjuk a citromlevet és 1/2 csokor apróra vágott petrezselymet, majd a forró spaghettin tálaljuk. én még megszórtam egy kis gorgonzolával.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mr. nokedli hat das rezept irgendwo herausgerissen und es mir uinter die nase gehalten, mit den worten: kochst du es auch? wiese nicht? nach einigen wochen (magnetisch gehalten am kühlschrank – nicht ich, sondern das rezept) war gestern der tag des ztronen-spaghettis gekommen: während das spaghetti kocht, olivenöl erhitzen, 2-3 knoblauchzehen und eine schalotte glasig dünsten, die kleingewürfelten zucchinis, zitronenschale, salz, pfeffer 2-3 minuten mitdünsten, zitronensaft einer zitrone und 1/2 bund petersilie dazugeben. auf die fertiggekochte spaghettis geben und mit gorgonzola bestreut servieren.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

gombás-sonkás zöldtészta – grüne nudeln mit champignons und schinken

6. március 2010 3 hozzászólás

pénteken munka után végigjártam többször az egész boltot, mert az ég világon semmi sem jutott az eszembe. mármint azt illetöen, hogy mit is kellene vacsorára készítenem. ritkán van olyan, hogy teljesen üres fejjel megyek bevásárolni. pontosabban nem is  volt üres, de mindenféle más dolog forgott benne, ami a végeredmény szempontjából ugyanaz. aztán amikor már azt sem tudtam, mit nézzek még meg, megláttam a zöldtésztát a polcon. azonnal beugrott, mit fogok enni.

amikor idestova húsz éve elöször jártam itt, a kulináris élvezetek netovábbját jelentette nekem a “zöld tészta”, amelyet én a mai napig nem is készítek soha másként, mint ahogyan akkor ettük: sonkával-gombával, tejszínes szósszal, sóval-borssal.

csak egy picit finomítottam rajta az idök folyamán: szerecsendió és friss petrezselyem is kerül bele. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mialatt a tészta megfö, megpirítom az apróra vágott sonkát (ha valakinek olyan szép új éles kése van, mint nekem, figyeljen oda és ne etesse vagdosás közben a macskát, mert még a végén jól belevág megint az ujjába nem a macskáéba, a sajátjába, aztán majd alig tudja belepötyögni a receptet a gépbe), hozzáadom a vékonyra szeletekre vágott csiperkét és 2 percig sütöm. felöntöm 1 dl tejszín-1dl créme fraiche keverékével (otthon: 1 tejföllel), 0,5 alaplével és 5 percet fözöm, míg el kezd besürüsödni a szósz. elzárom alatta a lángot, sózom, borsozom, szerecsendióót adok hozzá és a frissen kifött tésztát a sonkás-gombás-szósszal petrezselyemmel megszórva tálalom.

zöldtészta

als ich  freitag spätnachmittag das büro verließ und einkaufen ging, fiel mir nix ein. genauer gesagt, mir fiel eine ganze menge ein, was jedoch nichts mit essen zu tun hatte. ich ging im laden auf uns ab, bis ich endlich die lösung fand: grüne nudeln! diese habe ich vor 20 jahren, als ich zum ersten mal nach hamburg gekommen bin, gegessen und seither  nie in einer anderen form,  als mit champignons und schinken  in sahnesoße, gepfeffert und gesalzen. im laufe der jahre kamen noch muskatnuss und frische petersilie dazu. das perfekte “wenn-es-mal-schnell-gehen-soll-essen”: nudeln kochen, schinken anbraten, chamignons dazugeben, mit sahne + creme fraiche + gemüsebrüge aufgießen, salzen + pfeffern, muskatnuss und petersielie dazu… fertig…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vkf!!! XXXI. hegyes káposztás tagliatelle – tagliatelle mit spitzkohl

21. január 2010 3 hozzászólás

garffyka kiírása szerint fözzünk maradékból az aktuális vkf!-fordulójára. mi sem egyszerübb ennél, hiszen a maradékok nekem kihívást jelentenek. igyekszem vagy az alapanyaggot  úgy felosztani, hogy maradjon egy második variációra, vagy a már megfött valamiböl készítek másnap egy gyors vacsorát. 

ha paradicsomos káposztát fözök, mindig felmerül a kérdés, hogy mi legyen a káposzta felével. ketten egy fél fej káposztából is minimum kétszer eszünk, harmadszorra már nem igazán kívánjuk.  ugyan egy ideje már trükközöm és a hegyes fehér káposztából fözöm, de ez is nagy szokott lenni  de még mindig kisebb mint a legtöbb fehérkáposzta fej.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

egy ilyen megmaradt harmad káposztából készült a káposztás tagliatelle: 10 dkg húsos szalonnát zsírjára sütöttem, hozzákevertem a vékony csíkokra vágott káposztát és 2-4 perc alatt megpároltam (egy kevés vizet öntöttem alá). sóztam, borsoztam, egy csipet gyömbért és egy kevés örölt köményt adtam hozzá. felöntöttem 1dl tejszín és 1 dl tejföl keverékével. tálaláskor a kifött tagliatellére tettem, megszórtam kecskesajttal és pirított dióval.

tagliatelle

ich frage mich immer, wenn ich die den spitzkohl-tomaten-eintopf   mache oder ein anderes kohl-gericht, was mit dem drittel des passieren soll. 2/3 reichen normalerweise für zwei personen und zwei mahlzeiten – ein drittes mal haben wir keine lust, wieder das gleiche zu essen.

die spitzkohl-tagliatelle ist eine willkomene abwechslung. außerdem ist sie in 15 minuten fertig: 100 g speck  auslassen, die in schmalen streifen geschnittenen spitzkohl dazugeben und in 3-4 minuten andünsten (ggf. ein wenig wasser dazugeben), salzen, pfeffern und eine priese gemahlenen ingwer und kümmel zu geben. mit 1 dl sahne + 1 dl créme fraiche aufgießen. auf tagliatelle, bestreut mit ziegenkäse und gerösteter walnusss servieren. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

bélszín fekete tésztával – rinderfilet mit schwarzen nudeln

20. december 2009 8 hozzászólás

már írtam, hogy ugyan nem eszünk sok húst, de a bélszínt nagyon szeretjük. mondanom sem kell, hogy nem mindennapi étel az asztalunkon, másrészt mivel tényleg kevés húst eszünk, néha azért megengedjük magunknak.  mr. nokedli egyetlen kívánsága, hogy ne egy nagy darab steak-et süssek és tegyek a tányérra, hanem  kisebb hússzeleteket/- csíkokat, lehetöség szerint valami salátára vagy zöldségre. bevallom, én nagyon szeretem a steak-et sültkrumplival, de mit meg nem tesz az ember egyetlen nokedlijének. a múltkori tésztával tálalt bélszín sikerén felbuzdulva készült ez a színpompás vacsora. tényleg a színek adták az alapot, de áz ízekben sem csalódtunk. egyöntetüen a legeslegjobb eddig evett húsételnek koronáztuk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a bélszínt (személyenként kb. 160 g) vajon közepesen erös tüzön oldalanként 3-3 percet sütöttem, majd a 100 °C-ra elömelegített sütöbe tettem pihenni. ugyanabba a serpenyöbe öntöttem 1,5 dl tejszínt és 1 dl vizet, lassú tüzön kiforraltam, magvasmustárt, pici sót, frissen tekert fehérborsot adtam hozzá. a cukorborsót kevés ghín wokban roppanósra sütöttem, a legvégén hozzátettem a félbevágott koktél-paradicsomokat. tálaláskor a fekete (tintahalas) tésztára tettem a felszeletelt bélszínt és a cukorborsót + paradicsomot, meglocsoltam a mustáros  szósszal, zamatos turbolyával és narancsvirággal szórtam meg.      OLYMPUS DIGITAL CAMERA

wir essen zwar selten fleisch, aber wenn…. dann muss es ein richtig schönes stück fleisch sein. auf wunsch von mr. nokedli wird dieses jedoch nicht als ein “ganzes stück” fleisch serviert – obwohl ich ab und an mal gern ein saftiges steak mit pommes essen würde. aber was tut man nicht für den  hausfrieden;-) nebenbei bemerkt: dass mir  rinderfilet in scheiben/ streifen nicht schmecken würde, kann ich auch nicht behaupten.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

nachdem  rinderfilet-mit-nudeln-erfolg von neulich wurden wieder nudeln zum steak gereicht. dieses gericht ist wirklich ausschließlich nach farben entstanden, aber das geschmackliche ergebnis war  mindestens so überwältigend, wie der optische genuss.

das rinderfilet (pro person 160 g) habe ich auf mittlerer hitze in butter auf jede seite 3 minuten angebraten, dann in den vorgewärmtem backofen (100 °C) gestellt. in der bratpfanne habe ich 1,5 dl sahne mit 1 dl wasser bei geringerer hitze einkochen lassen, ein guten teelöffel senf mit körnern dazugegeben, gesalzen und mit frisch gemahlenem weissen pfeffer abgeschmeckt. die zuckererbsen habe ich im wok in ein wenig ghi angebraten, zum schluss die halbierten koktail-tomaten dazugegeben. beim anrichten wurden die in rinderfilet-scheiben auf die schwarzen tintenfisch-nudeln gelegt, das gemüse drumherum drappiert und die soße dazugegeben. als i-pünktchen  kamen noch kerbel und orangenblüten zum einsatz.

Kategóriák:fleisch, hús, nudeln, tészta