Archívum

Archive for the ‘leves’ Category

mandarinos-birses-tökleves – kürbissuppe mit mandarinen und quitte

10. december 2009 8 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ebben az évben tök- és birsalmafüggö lettem. az illatukból, látványukból és az ízükböl nem gyözök eleget kapni. bevallom, az is nagyon tetszik, hogy pár perc alat elkészül és ebben a váltakozva hideg télies és esös öszies idöben külön jól esik melegítö hatása. itt ma éppen esös öszies volt az idö. egészen pontosan reggeltöl estig szakadt az esö. pontosabban éjjeltöl mostanáig. csak amíg a buszmegállótól megtettem hazáig azt a pár lépést, a nadrágszáram olyan vizes lett, hogy nocsak. erre mondják azt, hogy úgy mintha dézsából öntenék. nos, ilyenkor aztán különösen jól ésik a  testet-lelket melengetö forró krémleves. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         1 kis tököt, egy birsalmát felkockáztam és sós vízben puhára föztem. a végefelé hozzátettem a két mandarint. botmixerrel pürésítettem. narancsvirággal, csiliszálakkal és sültkolbász-szeletekkel tálaltam. ezutóbbihoz a karikákra vágott kolbászt (amely magában nem volt nagy szám, inkább kicsit az unalmas kategóriába tartozott) kevés olajon egy fokghagymacikk, egy kis csili és egy jó csipet édesköménymag kíséretében pár percig sütöttem. a füszerek nemcsak a kolbásznak adnak új ízt, hanem a krémlevesnek is. volt még egy kis maradék svájci “eierflädli”-tészta, erre mertem a levest. ez egy hattojásos-száraz tésztaféle, amely pár perc  alatt megpuhul a forró levesben. pont jó lett, mire elkészültem a fényképekkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

in diesem jahr bin ich süchtig nach krübis und quitte. geruch, optik und geschmack ergänzen sich gegenseitig und ich kann einfach nicht genug davon bekommen. ich muss zugeben, die schnelle zubereitung und die wohltuende wirkung auf körper und seele während dieser klat-nassen wochen tun ihr übriges. heute war in hamburg dauerregen angesagt. seit 24 stunden regnet es ununterbrochen. auf dem weg von der bushaltestelle sind meine hosenbeine total durchnässt. zeit für eine wärmende kürbissuppe.

tökleves 1 kleinen hokaido-kürbis und 1 quitte gewürfelt im salzwasser weichgekocht. in den letzten minuten habe ich die beiden mandarinen dazugegeben. die suppe habe ich mit einem stabmixer püriert und mit den orangenblüten und den chilifäden sowie den gebratenen wurstscheiben serviert. die zugegebenermaßen langweiligen bregenwürste habe ich in ein wenig öl mit knoblauch, einer kleinen chilischote und 1 tl fenchelsamen angebraten. die gewürze gaben ihren geschmack nicht nuir an die wurst, sondern aucch an die suppe weiter. eine handvoll “eierflädli” haben die suppe zusätzlich aufgepeppt. es sind so eine art eiernudeln in schweizerischer teigwarentradition. sie werden in die heisse suppe gegeben und nach einigen minuten sind sie weich – genau die zeit, die ich für die fotos brauchte.

Reklámok
Kategóriák:leves, suppe

spanyol tökleves 18 éven felülieknek – spanische kürbissuppe (für alle über 18)

1. december 2009 16 hozzászólás

halvány gözöm sincs róla, hogy a spanyolok esznek-e töklevest. legalábbis én még sosem hallottam. de ha ennének, akkor biztosan így vagy legalábbis nagyon hasonlóan. de mindenképpen chorizo-val.

nekem a tökleveshez a mai napig a pirított sonka hozzátartozott. a füstölt sonka lekerekítette a puha tök-ízt. mától tudom, hogy van ennél sokkal jobb. a véletlen müve. nem volt itthon sonka. más se nagyon, de két kis tök várta már nagyon, hogy sorra kerüljön. plusz egy birsalma. és egy pár centis gyömbér-gyökér. mindezeket egy kis sóval és egy fél szál vaníliával kevés vízben puhára föztem, majd botmixerrel pürésítettem. tálaláskor megszórtam chiliszálakkal és narancsvirággal. a koronát pedig a pár vékony karikára szelt,  egy pici olívaolajon megsütött chorizo tette fel.

az eredmény minden várakozást fölülmúlt és valami fantasztikus orális élményt nyújtott: íz- és illatorgia hatványozva. csak szuperlatívuszokban tudok áradozni a spanyol viaszról töklevesröl. ennél finomabbat még sosem ettem, sem töklevesböl, sem másból. csukott szemmel ettem, annyira finom, semmi máshoz nem hasonlítható ízkombinációban  volt részem. elsö körben csak egy tányérral mertem enni. egy óra elteltével repetáztam. a két tányér között epekedve vágyakoztam és csak az ízekre és az illatra tudtam gondolni. másodszorra is nagyon-nagyon jó volt. 

a krémleveseket sosem szoktam 100%-an pürésíteni, szeretem, ha vannak benne kisebb-nagyobb darabok, amelyekröl fel lehet ismerni, milyen levest is eszem. itt voltak a tök- és a birsdarabok mellett itt-ott kisebb gyömbér darabok is, amelyek fokozták az élvezeti hatást: intenzív, kicsit csípös gyömbér íz, majd a puha krémleves, amely jótevöen csitította a csípös ízt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

geschmackserlebnis pur: keine ahnung, ob die spanier die kürbissuppe kennen. sollten sie es  doch tun, dann essen sie sie bestimmt wie folgt. oder ähnlich. auf alle fälle mit chorizo.

bis heute war ich davon überzeugt, dass zur kürbissuppe gebratene schinken gehören. heute hatte ich aber keinen im haus. zwei kleine kürbisse warteten jedoch ungeduldig darauf, als suppe zu enden. ich habe sie gewürfelt und im beisein einer ebenfalls gewürfelten quitte und eines stückchen ingwers, mit ein wenig salz und einer halben vanilleschote weichgekocht. danach mit einem stabmixer püriert. bestreut wurde die suppe mit etwas chilifäden und orangenblüten, gekrönt wurde sie mit einigen in olivenöl gebratenen chorizo-scheiben.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

das wort geschmacks- und sinnesexplosion beschreibt nur sehr vage, was durch die suppe ausgelöst wurde!  von der wunderbaren farbe ganz zu schweigen. ich habe sie mit gecshlossenen augen genossen. gleich zweimal hintereinander…

Kategóriák:gyors, leves, suppe

tök(életes) leves – kürbissuppe

19. november 2009 3 hozzászólás

szabadidöm fözésre, pláne receptkeresésre jelenleg alig van. ezzel ellentétben tökböl még van néhány  az erkélyen, így elvileg kísérletezhetnék. gyakorlatilag pedig nagyon örülök, ha eszembe jut valami gyors vacsora. ancsikánál láttam pár napja a tök-birslalma-kombinációt, amely azóta ott motoszkált a fejemben. ma este került asztalra az én tökéletes töklevesem. amilyen gyors, olyan finom. leírni továbbtart, mint elkészíteni. föleg, hogy most már tudom, hogy a hokkaido-tököt nem kell meghámozni. aki már csinálta, tudja milyen embert próbáló  tevékenység.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         egy kisebb tököt, egy nagyobb birsalmát, egy kis édesköménygumót kockákra vágtam és 5 dl sós vízben, egy csipet vanília, egy csipet gyömbér,  egy fél chilipaprika és egy fahéjrúd társaságában  10 perc alatt puhára föztem, majd botmixerrel pürésítettem. tökmagolajjal meglocsolva nem figyeltem oda és jól meglöttyintettem és pirított tökmaggal megszórva tálaltam.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

je einen kleinen hokkaido-kürbis, eine große quitte und einen fenchel habe ich grob gewürfelt und im 0,5 liter salzwasser (begleitet von  einer prise vanilie, ingwer, einer halben chili und einer zimtstange)  in 10 minuten weich gekocht. die suppe dann mit einem mixerstab püriert – mit kürbiskernöl und gerösteten kürbiskernen serviert.

Kategóriák:leves, suppe Címke: ,

csorba – húsgombóccal

4. november 2009 11 hozzászólás

eddigi életem során nem készítettem még annyi gombócot, mint az utóbbi pár napban. a gombócozás már csak ilyen: nem lehet megunni. és még függövé is válik az ember. pedig még csak max vkf-összefoglalójának elsö részét olvastam. itt bukkantam rá alíz csorba-receptjére.  az alábbi  kép kicsit csalóka, nem attól csorba a csorba, hogy csorba-tálkában szervírozzák. de hogy honnan kapta a nevét, azt még nem tudom. remélem, valaki hamarosan elárulja. elöljáróban annyit, “hogy a csorba egy savanyú leves, amit a román konyhából vettek át az erdélyiek. általában korpaciberével (borşsal) savanyítják, de használható erre a célra paradicsomlé, citromlé, káposztalé”.  összefoglalva tehát: savanyú, valamint lestyán és sok apróra vágott zöldség van benne. a többi hozzávaló opcionális. aki a többet szeretne tudni, olvashat róla itt és itt.

én egy kicsit eltértem a recepttöl és így készítettem: 25 dkg darált marhahúst összekevertem egy tojással, egy evökanál zsemlemorzsával,  2 cikk összenyomott fokhagymával, sóval és örölt pirospaprikával, majd vizes kézzel mogyorónyi gombócokat formáltam.

IMG_77685 dkg apróra vágott füstölt szalonnát megpirítottam, egy közepes fej hagymát apróra vágva rádobtam és üvegesre dinszteltem (még kellett hozzá egy kevés olívaolaj). hozzáadtam 2 apróra vágott répát,  2 krumplit, 1 karikákra vágott csípös pirospaprikát, sóztam, borsoztam és néha kevergetve majdnem puhára dinszteltem. ekkor felöntöttem vízzel, hozzáadtam egy kockákra vágott paradicsomot két marék savanyított káposztát, további 5 percig lassú tüzön föztem, majd beletettem a húsgombócokat és a lestyánt. még 2 percet kis tüzön “forraltam”, majd elzártam a tüzet és lefedve 10 percet állni hagytam. tálaláskor egy-egy kanál tejfölt kevertem a levesbe.  

mr. nokedlival egyetértettünkabban, hogy a legeslegfinomabb levesek egyike. fontolgatom is a korpacibere házikészítését. egyetlen gondom az, hogy már csak egy icipicike lefagyasztott lestyán van a mélyhütöben és nem tudom, honnan szerezhetnék?

Kategóriák:hús, leves Címke: , ,

exotikus frankfurti-leves

7. október 2009 2 hozzászólás

IMG_3841amióta az ösember beleejtette a húst a tüzbe köztudott dolog, hogy a legjobb receptek a véletlen szülöttei. persze manapság belejátszik a dologba a hütöszekrény is, ahol gyakorta rejtözködik valami maradék, amit kidobás helyett jó lenne gyorsan felhasználni valamire. a negyed kelkáposzta még a rakott kel maradéka volt, mert nem fért bele az egész a tepsibe. mi más juthatott volna eszembe maradékhasznosításra, mint a franfurti leves. a gond csak az volt, hogy a virsli nem tartozik azon alapvetö élemiszerek közé, amelyböl mindig van itthon. és ugye a frankfurti leves virsli nélkül olyan, mint a…. nem is tudom, olyan semmilyen. megnéztem kedvenc vegetáriánusoknak írt szakácskönyvemben, mivel lehet még párosítani a kelkáposztát, krumplin, köménymagon és tejfölön kívül. azt írta a könyv (amelyet nagyon szeretek, mert ilyen kérdésekben remek válaszokat szokott adni, föleg olyanokat, amelyeket magamtól sosem próbálnék ki), hogy legyünk bátrak és kísérletezzünk, mert a káposzta alapban sokmindent elbír.

IMG_3842a klasszikus indítás (egy kis fej hagymát kevés olajon üvegesre pirítottam, 2 cikk fokhagymát dobtam hozzá, megszórtam egy csipetnyi örölt pirospaprikával és köménnyel) után így került az én egzotikus franfurti levesembe: 2 közepes krumpli + 1 édes krumpli, csíkokra vágott kelkáposzta, szerecsendió, fehérbors, egy kis darab friss gyömbér, 1 dl tejszín + 1dl kókusztej (ezutóbbi kettö is maradék volt, elkevertem benne 2 tk lisztet is). 20 perc alatt el is készült, majd tálaláskor kapott a csak kicsit sápadt leves egy kis színt: frissen vágott petrezselymet, örölt paprikát és egy kanálka tejfölt. mindezektöl nemcsak nagyon színes, hanem igazán finom is lett. 

Kategóriák:gyors, könnyü, krumpli, leves, zöldség

gombakrémleves

29. augusztus 2009 Hozzászólás

IMG_0169

ki nem emlékszik gyermekkorunk zacskós gombakrémlevesére? krémlevest mi másképp nem is ettünk sosem otthon, mert az olyan macerásnak számított. senkinek eszébe sem jutott az endékás konyhai robotgépet bevetni erre a célra. pedig milyen gyorsan elkészült volna.

!BY8uLVwBGk~$(KGrHgoOKikEjlLmcfMhBKkVZDP4c!~~_35

25 dkg gombát egy kis fej hagymán és egy gerezd fokhagymán, olajon megdinszteltem, hozzáadtam egy közepes krumplit (aprókockákra vágva), majd kevés vízzel, sóval, borssal puhára föztem. megszórtam egy marék petrezselyemmel és 5 dl víz + 1 dl tejszín + 1 dl tejföl kíséretében botmixerrel pürésítettem. a tetejét megszórtam rukola-csírával és teljeskiörlésü kenyérböl készült krutonnal.

ár: ca.3 euro/ 4 adag/ 30 perc.

IMG_0173

Kategóriák:gomba, gyors, könnyü, leves

mostan színes répákról álmodom…

13. augusztus 2009 Hozzászólás

DSC09571izgalmas színes répákra találtam: az egyik lilás színü, a másik citromsárga volt. na és persze az ismerös narancssárga.  nem is kellett sokáig a fejem törni, mit is készíthetnék belölük, hiszen karnyújtásnyira volt egy szakajtó borsó,  amelyböl ilyenkor nyáron csak és kizárólag borsóleves készülhet. így alakult ki a szemet gyönyörködtetö színkavalkád, amelynek hozzávalói:

DSC09581 10 szál kisebb répa (lehet benne petrezselyemgyökér is – sajnos itt  nagyon ritkán van), 1 karalábé, 4 szem közepes krumpli, 30 dkg fejtett borsó, só, örölt paprika, petrezselyemzöld

a nokedlihez: 1 tojás, annyi liszt, amennyit felvesz, só

(ár: cakk-pakk: € 4,00) 

DSC09589

1 liter sós vizet felforralok, majd beleteszem a karikákra vágott répát, a kockákra vágott karalábét. 5 percig lassú tüzön fözöm, ezalatt meghámozom és felkockázom a krumplit. majd hozzáadom a leveshez és 5 percig tovább fözöm.  egy csipet örölt paprikát adok hozzá, majd a zöldborsót és további max. 5 percet fözöm. felönötm elegendö mennyiségü vízzel, ha kell, utánasózom.  ezalatt gyorsan összekeverem a nokedlit: egy tojást összekeverek egy csipet sóval és 2 evökanál liszttel, ha szükséges, annyi lisztet adok hozzá, amennyit felvesz. ha több nokedlit szeretnék, adok hozzá egy kevés vizet és ennek megfelelöen több lisztet. amikor a zöldségek még roppanósak, beleszaggatom a levesbe a nokedlit, egy percet fözöm lassú tüzön, majd elzárom a tüzet és pár percet állni hagyom. (nem tüzforrón) petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 

mostan színes

ez a gyors variáció volt, különben a zöldborsólevest már megénekeltem itt.

Kategóriák:gyors, könnyü, leves, magyaros