Archívum

Archive for the ‘im ofen gebacken’ Category

lazac és rák édeskömény-paradicsom-ágyon – lachs und scampis auf fenchel-tomatenbett

22. augusztus 2010 1 hozzászólás

ami a halat és a tengeriherkenytüket illeti eléggé visszafogott vagyok. biztos ami biztos alapon szeretrek kész receptekre alapozni és semmit sem bízni a véletlenre. a ma esti vacsora teljse egészében spontán ötlet volt és annyira jól sikerült, hogy a jövöben szívesen kísérletezem majd új variációkkal

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

mialatt a sütö 200 °C-ra elömelegedett egy tüzállói tálat kikentem olívaoilajjal és megpakoltam egy édeskömény ujjnyi vastagra vágott szeleteivel, 4 szál újhagymával ´pár centis darabokra vágva)  és 4 db fokhagymacikkel (vékony szeletekre vágva) és 2 paradicsom negyedeivel. borsoztam, sóztam, szórtam rá egy kevés oregánót, bzsalikomot, kakukkfüvet és zsályát, fehér és zöld borsot, egy csipet csilit. 15 percet hagytam sülni.

ekkor visszavettem a sütöt 170 °C-ra, rátettem az édesköményágyra a lazacot és egy marék rákot. a lazac kapott babérlevelet, majd mindent megszórtam sóval, csilipehellyel és meglocsoltam egy kevés olívaolajjal és egy fél citorm levével. 15 percet hagytam 170 °C-on  sülni, majd a kikapcsolt sütöben hagytam állni 5 percet. friss kenyérrel és egy pohár fehér borral remek nyári vacsora volt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

es war eine spontane idee, den lachs mit den schrimps heute abend auf fenchelbet zu zubereiten. aber es hat sich gelohnt und das leckere essen aus dem backofen kommt bestimmt bald auf unser tisch.

während der backofen auf 200 °C vorgewärmt wurde, habe ich eine fenchelknolle in fingerdicke scheiben geschnitten. sie kamen in eine auflaufform mit olivbenöl, in begleitung von 4 grünen frühlingszwiebeln und 2 tomaten. etwas salz, oregano, basilikum,  grünen und weissen pfeffer dazu.  15 minuten im ofen gegart.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

dann den lachs und die scampis dazugegeben, mit lorbeerblatt belegt, etwas chili und salz sowie zitronensaft dazu…. alles ca. 15 minuten bei 170°C weiter garen, danach den ofen ausschalten und 5 minuten einfach so im backofen stehen lassen.

vkf! XXXV. rakjunk tüzet! – zum grillen (zur not drinnen)

20. június 2010 1 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

öszintén szólvba teljesen megfeledkeztem kata kiírásáról. nem azért, mert nem tartottam volna elég izgalmasnak. nem is azért, mert ötlet híján lennék. egszerüen az idöjárás tehet róla. itt a júinius vége és még csak eszünkbe sem jutott az idén grillezni.    ami késik nem múlik csak lesz még rá alkalom az idén. ha nem, akkor kapcsoljuk be az egyszerüsék kedvéért a sütöt és készítsünk pl. fasírtot keleties füszerezéssel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

50 dkg daráltmarhahúsból készítsünk fasírtot: 1 tojás, 1 marék zsemlemorzsa (érzésre), só, bors, fahéj, rómaikömény, 2 szál apróra vágott zöldhagyma, 2 cikk friss fokhagyma, egy apróra vágott csípös paprika és egy marék apróra vágott mentalevél hozzáadásával. formázzunk hosszúkás fasírtokat és egy olívaolajjal kikent tüzálló tálban 180 °C-on süssük 25-30 percet. közben egyszer forgassuk meg és a végén kapcsoljuk fel a grillt – csak figyeljünk, hogy ne égjen meg. tálaljunk hozzá pl. tzatzikit vagy más könnyü joghurtos öntetet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

wenn man schon draussen nicht grillen kann (man kann schon, nur macht es keinen spaß, bei diesen temperaturen) , grillen wir drinnen. wie wäre es mit orientalischen länglichen hackbällchen?

aus 500 g rinderhack einen “fleischteig” zubereiten, unter zugabe von einem ein, einem handvoll semmelbrösel, salz, pfeffer, zimt, kreuzkümmel, 2 frühlingszwiebeln, 2 knoblauchzehen, einer grünen chili und einem handvoll minzblättern. hieraus längliche “hackstreifen” formen und bei 180°C in ca. 25-30 minuten fertigbacken. zwischendurch einmal wenden und zum schluss für paar minuten das grill hochschalten. dazu passt gut tzatziki oder eine leichte joghurt-soße.    

mac´n´ cheese – sült makaróni

18. június 2010 3 hozzászólás

ma reggel bukkantam rá martin oldalán erre a gyorsan elkészíthetö sült tésztára, amely a hozzá-mindig-minden-van- itthon kategóriába sorolható és amelynek már az  olvasásakor is beiindul az a közismert pavlovi reakció.

mialatt kifö 20 dkg makaróni, elkészítettem a besamell-szószt: 5 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 2 ek teljes kiörlésü liszt, 5 dl tej, 15 dkg sajt (nekem 10 dkg gouda és 5 dkg  stilton volt), 2 ek magvas mustár, só, bors, szerecsendió. beleforgattam a kifött makarónit, megszórtam 5 dkg reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával. 15 percet 200 °C-on sütöttem, míg aranybarna lett a teteje.

ha valakinek eszébejutna mmegkérdezni, hogy a hús nélküli ételek miért mindig ilyen laktatóak, akkor martin kalóriaszámaira hivatkozva nyugodtan kijelentehetem, hgy nem is olyan vészes, mint amilyennek látszik: az összes kb 2.000 kcl, mi ebböl ketten kétszer fogunk enni, úgyhogy személyenként/ étkezésenként csak 500 kcl.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

heute früh habe ich bei martin dieses rezept gefunden. aus zweierlei gründen hat es mich überzeugt: zum einen ist es ein “dazu-ist-immer-alles-im-haus-rezept”, zum anderen setzt allein schon  das lesen die bekannte pavlovsche reaktion in gang. also wurde es unser heutiges abendessen. währen die maccaron gekocht haben, habe ich eine bechamel-sauce in einer ofenfesten pfanne zubereitet:

50g butter
1 zwiebel, klein gewürfelt
2 el mehl
500 ml milch
2 tl körniger senf
salz, pfeffer, muskatnuss

150g geriebener käse (ich hatte 100g gouda und 50g stilton im kühlschrank)

mit etwas geriebenem käse und semmelbrösel bestreuer und bei 200 °C ca. 15 minuten backen, bis es goldbraun wird.

achtung: es lohnt sich, darauf zu achten, eine ausreichend hohe pfanne zu verwenden. warum? weil es eine sauerei ist, die angebrannte käsesauce… ihr wisst schon. bitte aus rücksicht zu diesem thema keine weiteren fragen;-)

und falls sich jemand fragt, warum nudelgerichte ohne fleisch immer so mächtig sein müssen, hat martin auch schon berechnet, dass es nicht soooo wild ist: insgesamt etwa 2.000 kcal und die oben genannte menge reicht für 4 personen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

töltött padlizsán – gefüllte auberginen

10. június 2010 Hozzászólás

sokféle változata létezik a töltött padlizsánnak. én kifejezetten a változatosságot szeretem benne és azt, hogy mindenki elégedett szokott vele lenni. a maradék pedig másnap felmelegítve is nagyon jól esik. jól lehet vele kísérletezni is és egyik-másik szokatlan füszert belecsempészni.  az utóbbi pár alkalommal egyre keletiesebbre vettem a töltött padlizsánt, így került bele legutóabb fahéj és körítésnek  sáfrányos rizs és mentás joghurt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

50 dkg darált marhahúst ghín megpirítottam, sóztam, borsoztaam, egy csipet fahéjjal megszórtam és római köménnyel megszórtam. hozzáadtam 2 cikk fokhagymát, a kivájt padlizsánok apróra vágott  húsát, egy csíkokra vágott édesköményt és 3 ek paradicsompürét (esetleg néhány kanál vizet). hagyom jól összesülni, majd beletötöm a padlizsánfelekbe. paradicsomszeleteket teszek rájuk és megszórom  fetasajttal és parmezánnal. 180 °C-on 30 percet sütöttem.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

auberginen kann man auf unendlich viele arten füllen und überbacken. diesmal habe ich mich für orientalische gewürze entschieden: rinderhack in geklärter butter angebraten mit zimt, pfeffer und salz würzen, 2 knoblauchzehen, einen in streifen geschnittenen fenchel und das fleisch der ausgehöhlten auberginen dazugegeben. die auberginen mit der masse füllen, mit tomaten belegen und feta+parmesan darauf streuen. bei 180°C ca. 30 minuten überbacken, mit safranreis und minz-joghurt servieren.  

sült spárga medvehagymás sült krumplival – gebackener spargel mit überbackenen bärlauch-kartoffeln

23. május 2010 3 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

tudom, hogy már vége a medvehagyma-szezonnak, de a spárga-szezon szerencsére még tart (itt június 24-ig). és különben is, hátha rajtam kívül más is készített medvehagymapesztót vagy tett el pár csomagot a mélyhütöbe. medvehagyma híján pedig használhatunk bátran fokhagymát is, ha találunk a piacon friss fokhagymát, azzal is nagyon finom lesz. hasonló méretü krumplikat válogassunk és sikáljunk le alaposan, majd  fözzünk kb. 10 perc alatt sós vízben félpuhánál kicsit puhábbra. hagyjuk kicsit kihülni, majd vágjuk öket keresztbe és egy kis kanállal óvatosan vájjuk ki a közepüket, úgyhogy csak egy max. 1centis perem maradjon. a kivájt belsöt apróra felvágjuk és összekeverjük egy tejföllel, 10 dkg gorgonzolával és egy marék apróra vágott medvehaggymával (vagy két szétnyomott fokhagymacikkel), sózzul, borsozzuk és visszakanalazzuk a krumlifelekbe. elömelegített sütöben kb. 25-30 perc alatt 180 °C-on aranysárgára sütjük. 

a sült spárgához a fehér spárgát meghámoztam, sóztam, borsoztam, meglocsoltam olívaolajjal, egy kevés citromlével és megszórtam egy csipet barfnacukorral. szórtam rá egy marék sonkakockát és alufóliával lefedve 180 °C-on 30 percet sütöttem.

a sült krumplit akár egy szelet húshoz is el tudom képzelni. vagy egy salátával föétkezésként.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ich weiss, dass die bärlauch-saison vorbei ist. aber vielleicht hat jemand außer mich auch bärlauch-pesto gemacht oder einige blätter im tiefkühlfach  eingelagert. falls nicht, kann man ersatzweise knoblauch (besonders die frischen) nehmen. man nehme gleichgroße kartoffeln, die man vor dem kochen gründlich mit wasser und einer kartoffelbürste säubert. in salzwasser ca. 10 minuten etwas mehr als halbgar kochen, abdämpfen lassen und längs halbieren. das “kartoffelfleisch” mit einem kleinen löffel vorsichtig herauslösen, so dass ca. 1 cm  rand übrigbleibt. die ausgelösten kartoffeln mit créme fraiche und 100 g gorgonzola, salz, pfeffer und eine handvoll kleingehackten bärlauch (ersatzweise knoblauch) verrühren, in die kartoffeln füllen.  im backofen bei 180 °C goldbraun backen (ca. 30 minuten). 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

für die gebackenen spargeln die spargel schälen, in einer feuerfesten form mit olivenöl und einem spritzer zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, eine prise brauner zucker und schinkenwürfel darauf verteilen. mit alufolie zugedeckt im vorgewärmten backofen bei 180 °C fertig backen.

sült fehér spárga paradicsommal és medvehagymával – gebackener weisser spargel mit tomaten und bärlauch

14. május 2010 2 hozzászólás

az éven a sült spárgát képes lennék naponta megenni. a meghámozott spárgát egy tüzálló tálba teszem, olívaolajjal meglocsolom, sózom, frissen tekert fehér borssal és egy csipet barna cukorral megszórom, egy kis citromlével meglocsolom, lealufóliázva 220 °C-on 20-30 percet sütöm. ma került két szem negyedbevágott paradicsom is hozzá, tálaláskor pedig medvehagyma-pesztóval locsoltam meg. magában is vagy köritésként is nagyon finom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         in diesem jahr könnte ich jeden tag gebackenen spargel essen. den weissen spargel schälen, in eine feuerfeste form legen, mit olivenöl begießen, salzen, frisch gemahlenem weissen pfeffer und einer prise rohrzucker bestreuen, etwas zitronensaft darauf und mit alufolie fest zugedeckt bei 220°C ca. 20-30 minuten backen. heute abend sind noch zwei geviertelte tomaten und beim servieren etwas bärlauchpesto dazugekommen.

allein oder als beilage eine wunderbar schnelles und leichtes abendessen.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

spanyol csirke – spanisches huhn

13. május 2010 Hozzászólás

a gastroglobe-on olvasva macsek receptjét rögtön tudtam, hogy ez csak valami finom lehet. nem is okozott csalódást. két perc alatt el lehet készíteni, aztán márcsak ki kell várni azt a jó egy órát, amíg a csirkecombok puhára  sülnek. közben be lehet szaladgálni a konyhába, résnyire kinyitni a sütö ajtaját, hogy az ínycsiklandozó illatok az egész lakást beboríthassák. ilyenkor én már nagyon türelmetlen tudok lenni és képes vagyok egy evökanállal a szószba is belenyúlni, hogy aztán jól megégessem a számat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

egy jénai alját kibéleltem bacon szeletekkel, ráhelyeztem a csirkecombokat, hozzáadtam 2 paradicsomot, 1 dl ketchupot, 1 dl fehérbort, 4 cikk szétnyomott fokhagymát, sóztam, borsoztam és alufóliával lefedve a 180 °c-ra elömelegített sütöbe toltam 40 percre. ekkor levettem az alufóliát és további 30 percet sütöttem. közben úgy ítéltem meg, hogy még egy deci bor jót tesz neki.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ein schnelles rezept für den fall, dass man zwei hühnerkeulen im tiefkülschrank findet. eine hitzebeständige form mit bacon-scheiben auslegen, die hühnerkeulen darauf legen, 2 tomaten, 4 knoblauchzehen, 2 dl ketchup und 1 dl weisswein dazugeben, salzen, pfeffern, mit alufolie  zudecken. für 40 minuten in den vorgewärmten backofen bei 180 °C stellen. die alufolie entfernen und weitere 30 minuten backen.    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

fehér csirág csöben sütve – spargelgratin

8. május 2010 Hozzászólás

nagyon el vagyok maradva a receptekkel, a spárgásokkal föleg, pedig szüntelenül vannak. egyik jobb mint a másik. ahhoz képest, hogy éveken keresztül ugyanazon az egyféle módon készítettem, már lassan könyvet írhatnék az éven kipróbált spárga-receptekböl. annak a bizonyos egyfélének mentségére szolgáljon, hogy az nagyon finom.  ma estére csöben sült spárga készült, sajttal a tetején. csak egy kicsit votl macerás, de igazán  megérte.

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA         1 kg spárgát meghámoztam, 4-5 cm-es darabokrra vágtam és egy kiolajozott tüzállóformában/ kistepsiben alufóliával lefedve 20 percet 200 °C-on sütöttem. ezalatt elkészítettem a szószt: egy kis fej salottát kevés vajjon megdinszteltem, 1  dl fehérborral felönöttem, 2 percet forraltam, hozzáadtam 1 dl zöldség-alaplevet, 2 dl tejszínt, majd 3 percet kis lángon forraltam. sóztam, borsoztam, szerecsendiót erszeltem bele, majd egy kevés hideg vízben elkevertem 1 tk keményítöt, amelyet a szószhoz adva további egy percet forraltam. a spárgát kivéve a sütöböl, 15 dkg csíkokra vágott fekete erdei sonkával megszórtam, a szósszal leöntöttem, majd a parmezánnal megszórva további 20-25 percet sütöttem. újkrumplival tálaltam.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         dieses jahr bin ich extrem experimentierfreudig, was spargel anbetrifft. heute kam ein wunderbarer spargelgratin auf den tisch, mit frischen frühlingskartoffeln….hmmmm… das war wieder mal sehr-sehr lecker.

1 kg weissen spargel schälen, in 4-5 cm stücke schneiden und in einer feuerfesten form ca. 20 minuten bei 200°C mit alufolie zugedeckt backen. in der zwischenzeit die soße zubereiten: eine schalotte klein schneiden in etwas butter glasig dünsten, mit 1 dl weisswein aufgießen und 2 minuten köcheln lassen, dann 1 dl gemüsebrühe und 2 dl sahne dazugeben, weitere 3 minuten köchel  lassen. salzen, pfeffern, muskatnuss dazugeben. 1 tl speisestärke mit etwas kaltem wasser glatt rühren und zu der heissen flüssigkeit geben, einmal aufkochen lassen.

die soße auf die halbgegarte spargel geben, ca. 150 g schwarzwälder schinken in streifen geschnitten darauf verteilen, mit parmezan bestreuen und weitere 20-25 minuten goldbrauch backen.

csöben sült zeller – sellerie-gratin

14. április 2010 5 hozzászólás

tudom én, hogy itt a tavasz, beköszöntött a medvehagyma- és a saláta-szezon. mondjuk ha reggelente nincs több 4 foknál, csak elcsábulok és téli zöldséghez nyúlok, tudván, hogy azt aztán majd este a sütöben kell sütni 30 percet. ennyi idö alatt csak felmelegszem majd én is. így jártam a hétvégén, amikor nem tudtam ellenállni egy szép zellernek a lidl-ben, ahová igazából medvehagyma-okán mentem.

hazatérve a zellert meghámoztam és egészben sósvízben kb. 10 percet föztem, majd ujjnyi vastag szeletekre, a szeleteket félbe vágtam és gey tüzálló tálban elrendezgettem öket. a zeller fözölevéböl  1 dl-nyit elkevertem 1 dl tejszínnel és 2 teáskanál teljes kiörlésü liszttel, sóval, borssal és szerecsendióval. ráöntöttem a zellerre, közétettem  10-12 szem kapribogyót, megszórtam egy fél marék zsemlemorzsával, pirított dióval és reszelt parmezánnal. 30-40 perc alatt 180 °C-on szép pirosra sütöttem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

trotz frühling und bärlauch… auch wenn es eigentlich frühling ist was man aber nicht unbedingt sieht, wenn man den ganzen tag im büro ist und morgens die temperaturanzeige nur 4 grad anzeigt, ist es immer wieder großartig, einen sellerie-auflauf zu essen. hierzu benöigt man eine sellerie, die man geschält und im ganzen im leicht gesalzenen wasser 10 minuten köcheln lässt.   die sellerie sodann in fingerdicke scheiben schneiden , anschließend je nach größe der scheiben halbieren. die sellerie-scheiben in eine auflaufform geben, 1 dl vom kochwasser auffangen und mit 1 esslöffel sahne sowie 2 teelöffel vollkornmehl, salz, pfeffer und muskatnuss verrühren und auf die selleriescheiben geben. 10-12 kapern dazugeben, mit semmelbrösel, klaingehackten walnüssen und etwas geriebenem parmesan bestreuen. bei 180°C ca. 30-40 minuten goldbraun backen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a tökéletes kenyér – das perfekte brot

6. április 2010 12 hozzászólás

na akkor most elmesélem, miért nem fogok ma sem éjfél elött nyugovóra térni.  az egész úgy kezdödött, hogy szombaton este gyanútlanul rákattintottam doctor pepper blogjára, annak is tökéletes kenyér címzetü bejegyzésére. gondoltam, ha már doctor pepper így áradozik róla, moha ilyen jól megcsinálta, limara pedig ilyen jól kitalálta, nos akkor rajtam sem fog kifogni ez a tökéletes kenyér. üsse kö, én bizony megsütöm.     

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a fenti állapot (ma este 20:40) eléréséhez tegnap este meg kellett tenni az elsö lépéseket és összeállítani az öreg tésztát (az egész receptet lásd itt). 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ma este már csak az öreg tészta egy részét kellett összekeverni ezzel-azzal, átdagasztani párszor, lefedve pihentetni ill. kelni hagyni kétszer 25 percig, egyszer még 45-55 percig. ekkor már be is kapcsolhattam a sütöt (itt tartok most éppen – a kenyér pedig az elsö képen lévö állapotban már a kacsasütöben pihen – már izgulok is, hogy nem lesz elég nagy, mármint a forma, mert a kenyér már szépen kitölti).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         azon még jobban izgulok, hogy vajon milyen lesz majd, mert nem tartottam magam 100%-osan doctor pepper intelmeihez. pl. az idövel egy kicsit csaltam. 25 percek helyett csak kétszer 15-ig pihentettem. az 55 percet pedig 30-ra rövidítettem. remélem a tény, hogy minden hozzávalót beletettem, még aszkorbinsavat (eszter,  már három napja nem felejtettem el bevenni, jó vagyok, ugye?) és burgonyapelyhet is, remélem majd kompenzálja a kis csalást.

egy kérdésem lenne a kenyér-specialistákhoz: azt a burgonyapelyhet kell beletenni a kenyértésztába, amiböl barbár nem gasztronómiai érdeklödésüek a krumplipürét készítik?   

OLYMPUS DIGITAL CAMERA           

most éppen ott tartok, hogy azt beszélem be magamnak, hogy a türelem rózsát terem és tényleg biztos nagyon jó lesz majd ez a tökéletes kenyér. a tészta állaga a végén már nagyon kellemes tapintású és ruganyos volt, úgyhogy ha ezen múlik….

egy biztos: tökéletes kenyér ide vagy oda, a dagasztás nélküli csak gyorsabban megy. nekem ez a fajta dagasztás-kelesztés-majd-háromszor-ismétlés elég fárasztó így munka után. amíg csináltam, arra gondoltam, hogy dob ilyen kenyeret össze egy dolgozó kétgyermekes anyuka?

ja, és én kicsit spóroltam az edényekkel: végig egy tálban dolgoztam, ráadásul a rrobotgépet sem vetettem be. eszem ágában sem volt még azt is mosogatni.

szorítsatok, hogy legalább ehetö legyen ez a kenyér….