Kezdőlap > aus dem backofen, egészséges, sütöben sült, schnell+gelingt leicht, vega, vegetarianus/ vegetarisch, winter/ tél > zöld kacskaringós növény gesztenyés aszalt tönköllyel – vulkanspargel mit kastanien-grünkern

zöld kacskaringós növény gesztenyés aszalt tönköllyel – vulkanspargel mit kastanien-grünkern

20. január 2013 Hozzászólás Go to comments

 érdekes növénnyel jött haza murok marci a piacról.  a levelei a gyermekláncfü leveleire emlékeztetnek, a szára viszonyt erösebb és egy gumóban végzödik ill. több gumóban. elöbb elkészítettem, utóbb kerestem rá, mi is lehet ez a zöld kacskaringós növény.  németül “vullkanspargel” (= vulkánspárga ((lat. cichorium incybus) , de a magyar nevét még nem siekrült megtudnom). régi,  középeurópában honos zöldség a cikóriák családjából. októbertöl januárig van szezonja, a szára kesernyés,  cikóriára emlékeztetö, a leveleit salátának lehet felhasználni. vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, tartalmaz pl.  a-vitamint, kalciumot, foszfort, vasat, karotint.

20 dkg aszalt tönkölyt forrásban lévö vízbe tettem, majd a lgekisebb fokozaton 15 percet hagytam puhulni. szeretem benne, hogy nem lesz teljesen puha, hanem “al´dente” marad, leöntöttem róla a vizet és összekevertem 5 dkg apróra vágott fött gesztenyével. a zöld kacskaringós növény zöld leveleit levágtam és félretettem salátának. a fehér szárát és a gumóit 2-3 cm-es darabokra vágtam,  vajon megpirítottam, hozzáatdam egy nagy fej karikákra vágott lilahagymát és két fokhagymacikket, egy csipet csilit, meglocsoltam szójaszósszal és rizsecettel. összesen talán 3-4 percet sült, majd hozzáadtam a föt gesztenyés tönkölyt és egy tüzálló tálba töltöttem. reszelt parmezánnal megszórtam és 10 perc alatt a sütöben hagytam ráolvadni a sajtot. tálaláskor rászórtam a félretett zöld leveleket és meglocsoltam kevés fehér balzsamecettel.

az édes gesztenyés tönköly, a kesernyés zöld kacskaringós növény, a savanykás  balzsamecet igazán összeillö  ízkavalkádot alkotott, amelyet egy pohár fehér bor kerekített le.

vulkanspargel_cr

mit einem interessanten  verschörkelten grünen pflanze ist marci murok vom markt nach hause gekommen. die blätter erinnern an löwenzahn, die stängel an chichoree, die sprüößlinge an spargel. ohene über das gemüse nachzulesen, fing ich an zu kochen.  im nachhinein stellte ich fest, das es sich hierbei um den vulkanspargel handelt. der vulkanspargel (lat. cichorium incybus) – ursprünglich aus mitteleuropa ist eine salat- und semüsepflanze aus der familie der zichorien. der vulkanspargel zeichnet sich durch einen hohen vitamin- und mineralstoffgehalt (vitamin A, kalzium, phosphor, eisen, karotin) aus. saison: oktober – januar – spargelartige sprößlinge, einen wohlschmeckenden, etwas an chicoree erinnernden, geschmack. blätter können zu salat verarbeitet werden (quelle).

zuerst habe ich 200g grünkern in kochendes wasser  gegeben, den herd auf die kleinste tufe eingestellt und etwa 15 minuten garen lassen. das wasser abgegossen und ca. 50g kleingehackte gekochte kastanien hinzugegeben. 

die blätter der vulkanspargel habe ich abgeschnitten und beiseite gelegt. die stiele und die sprößlinge in ca. 2-3 cm stücke geschnitten und in butter angebraten, eine große in ringe geschnittenen lilafarbenen zwiebel sowie 2 knoblauchzehe hinzugegeben, mit chili, sojasauce und reisessig verfeinert. insgesamt ca. 3-4 minuten gebraten. zum schluss mit dem kastanien-grünkern vermengt und in einer feuerfestenform mit parmesan bestreut ca. 10 minuten in den ofen geschoben. zum servieren mit den vulkanspargelblättern bestreut und mit etwas balsamessig verfeinert.

der süßliche geschmack der kastanien-grünkerne, der leicht bittere geschmack des vulkanspargels und der säuerliche geschmack vom balsamessig und vom weißwein ergaben einen unglaublich harmonischen gecshmack. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  1. Emi
    21. január 2013 - 04:43

    Szia!
    Salátakatáng🙂

  2. 21. január 2013 - 07:50

    köszönöm😉

  3. 21. január 2013 - 20:51

    Danke Du hast eine 3 Wochen alte Frage beantwortet – nämlich die, die ich mir am Sylvesterbüffet stellte, als ich diese Pflanze im Salat sah – was ist das denn? Noch nie gesehen oder gehört. Nach dem Geschmack hatte ich auch Richtung Chicoree gedacht, das ist ja botanisch auch gar nicht so verkehrt…
    Grüße!
    Martin

  1. 21. január 2013 - 20:30

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

%d blogger ezt kedveli: