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Archive for 2010. november

hamburg kocht im winter asiatisch – télies ázsiai este hamburgban

28. november 2010 15 hozzászólás

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es war gestern wieder soweit. die eventküche des lofts in winterhude hat gerufen und dem ruf sind etliche hamburger blogger und kochbegeisterte gefolgt. der ruf war sogar in stuttgart zu hören, also kam ingrid neugierig angeflogen und  sie hat es ganz bestimmt nicht bereut.

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ich war das dritte mal in der ehemaligen wäscherei zum kochen und habe nebenbei wieder den halben tag lang fotografiert. nach den fotos vom sommer und vom herbst, ist meine foto-sammlung dank des wetterumschwungs der letzten tage um einige schöne winterfotos größer geworden. ich könnte auch ohne kochen locker einen tag im loft und im garten verbringen können. 

dies sollte eine kleine vorwarnung sein, denn diese post wird wieder mal etwas überlang….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         glücklicherweise gab es wieder viel leckeres zu essen. dafür musste aber hart gearbeitet werden. kaoskoch hat ihre schuldigkeit getan. sie hat alles besorgt, was man für einen gemütlichen langen koch-tag im asiatischen stil braucht. (nur an limetten hat es etwas gemangelt *ggg*). 

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ingrid aus stuttgart hat ganz offensichtlich nicht daran geglaubt, dass alles vorrätig sein wird. aus diesem grund hat sie sicherheitshalber eine kleine auswahl von besonderen pfeffersorten  und ein kleines fläschen ingwerschnaps  mitgebracht. die pfeffersorten wurden ausgiebeig beschnuppert, das fläschen durfte ich mir einstecken, weil keiner den schnaps probieren wollte.  ich sage es nicht aus höflichkeit, aber mädels, ihr habt echt was verpasst…

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bevor es gegessen werden konnte, war harte arbeit angesagt. denn es sollte nicht nur das gemüse geschnibbelt werden, sondern auch das gewürz in mühseliger handarbeit gemörsert werden. für 10 personen ist es nicht mal gerade schnell gemacht. schon gar nicht, wenn zweierlei currypaste hergestellt werden muss.

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martin sah es ganz locker. er macht currypaste zur entspannung – nach eigener aussage soll es sich dabei um eine meditative tätigkeit handeln. nach zweieinhalbstunden mörsern ist man entspannter denn je, aus dem alltag rausgerissen. in freudiger ertwartung darauf, was aus der grünen oder roten currypaste  nun entstehen wird. denn eins ist sicher: die düfte der gewürzen aus 1001 nacht, die zum einen durch das zerstoßen, zum anderen durch das leichte anrösten in der eisenpfanne noch verstärkt werden  versprechen ein wunderbares geschmackerlebnis. wem es zuviel des guten ist, kann das besagte geschmackserlebnis (insbesondere die schärfe) mit etwas joghurt abmildern.    

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ohne ulrike hätten wir es zugegebenermaßen  schwer gehabt. keiner hat mit solcher inbrunst geklöppelt, was das zeug hält, wie sie. das ergebnis konnte sich sehen und schmecken lassen. dafür hat sie ihr klöppel-diplom erworben. (ulrike, du bist dir dessen bewusst, dass es nur das vorstudium, war, gell?)  

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irgendwann gab es dann auch den ersten gang: eine geniale thai-suppe von martin.  (rein optisch hätte man meinen können, dass es eine gemeine champignon-suppe war, aber weitgefehlt) sie war einfach ungemein lecker, eine wahre geschmacksexplosion – für mich auch aus dem grunde, weil ich das erste mal in meinem leben koriander als nicht unangenehm empfand. eines steht schon fest: sobald ich das rezept habe, wird die suppe nachgekocht.

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danach wurde erst einmal ein klassisches rührei mit viel butter und auf kleinster flamme zubereitet und, avokado geschnitten, spinat mit kochendem wasser übergossen, lachs, forelle und sonstiges an fisch hübsch auf teller verteillt – alles für die sushi-zubereitung, die ich leider fotografisch total verpasst habe. also muss ich es nachmachen (am besten von meinen gästen machen lasse), damit alles schön fotografisch festgehalten werden kann. 

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denn es ist ganz einfach sushi zu machen (behauptet gundi, die in japan gelebt hat *ggg*): algenblätter anrösten, leicht befeuchten, sushi-reis darauf verteilen, etwas wasabi (nasenfrei*ggg*) darauf, nach belieben fisch, grünzeug, aufrollen – fertig.

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als kleiner zwischengang gab es mit tofu-paprika-glasnudeln-gefüllte zucchinis in einer thaibasilikum-currysoße. abgesehen vom zucchini aushöhlen eine einfache, schnelle und farbenfrohe köstlichkeit, die entsprechend hübsch aufgeschnitten auch optisch sehr ansprechend ist. dies wird ebenfalls nachgekocht, denn ich wüsste gern, wie die currysoße mit thaibasilikum schmeckt. den basilikum haben wir nämlich im kühlschrank vergessen.  

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die hauptspeise, ein hühnercurry (leider weiss ich nicht mehr, ob es grün oder rot sein sollte) hat wieder sensationell gut geschmeckt. leider haben currys die angewohnheit auf fotos ziemlich unvorteilhaft auszusehen.

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nach dem hauptgang haben wir uns dazu entschlossen, die erste nachspeise zu uns zu nehmen.  diese war schon im laufe des nachmittags zubereitet und musste einige stunden im russischen kühlschrank verbringen. laut rezept war die weiche kürbiscréme unter einer fluffigen kokoshaube versteckt. bedauerlicherweise hat vorher keiner das rezept ausprobiert. sonst wäre es bestimmt schon jemandem aufgefallen, dass die konsistenz “sehr interessant” war. (oder noch nicht ganz abgebunden.) die geduldigen, die sich durch die kokoscreme-haube gelöffelt haben (es gab nur löffel) wurden mit einer hokkaido-kürbis-créme von ebenfalls “interessanter konsistenz, aber anders” belohnt.

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aber die mango-streifen oben darauf waren echt lecker. das dessert war sowieso der traum eines jeden foodfotografen: man konnte es schräg oder sogar kopfüber ohne probleme fotografieren. wärmere temperaturen haben dem dessert auch nichts ausgemacht. die konsistenz blieb. beim kopfüber hatten leider die mangostreifen nicht mitgespielt.

übrigens: auch dies werde ich nachkochen, sobald ich das rezept habe. denn von den zutaten her müsste sich etwas schmackhaftes daraus zaubern lassen. (falls es mal schief gehen sollte: man braucht immer so ein bio-kleber im haus*ggg*)  

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eigentlich waren spätestens jetzt alle pappsatt (falls nicht, bitte ein entsprechendes kommentar hinterlassen), aber die garnelen wollte auch keiner liegen lassen. also stellte sich martin wieder an den design-herd und es brutzelte wieder, was das zeug hält. sicherheitshalber musste die tür zwischendurch mal geöffnet werden, um etwas frische luft reinzulassen. die gebratenen garnelen mit bratreis hat wieder keiner auf dem teller liegen lassen.

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zu guter letzt gab es gundi´s kokos-(soft)eis – aus einer hightech-eismaschine, die immer in nur 30 minuten schönes crémiges eis zaubert. nun entweder hatte der russische kühlschrank die zutaten nicht auf die gewünschte temperatur heruntergekühlt, oder das behältnis wurde überfüllt. wie auch immer, das softeis war lecker und kommt auch auf die to-do-liste.

die ersten schritte (zuckersirup kochen) sind ja bereits bebildert:

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alles in einem war es ein gelungener koch-tag mit vielen netten leuten. ich freue mich auf das nächste treffen.

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Kategóriák:blogevent, hamburg kocht

édesburgonyás sütötök-krémleves – butternutkürbis-suppe mit süsskartoffeln

16. november 2010 2 hozzászólás

a sütötököt sokáig csak sütötökként ismertem. azt sem tudtam, mennyiféle variációja van. csak azt a nagy többkilós tököt hívtam töknek, amely télen heteken, hónapokon állt a komorában, aztán amikor elég hideg volt, cikkekre vágva, megcukrozva került a sütöbe, ahonnan jó sokára pirosra sülve, a cukor a tetején megkaramellizálva került ki.  mire megsült mindenképpen este olt, karamell és sütötök édes illata keringett a házban, parázs roppant a kályhában és szigorúan tévé elött majszoltuk. ha szerencséje volt az embernek  másnap  reggel meg lehetett enni a  maradék 2-3 cikket. az is nagyon finom volt. akkor már kicsit folyós lett a cukor a tetején. már ha maradt.

egyszer-kétszer megpróbálkoztam sütötök sütésével, de hiába. már a tök sem a régi. se íze, se konzisztenciája nem emlékeztetett még halványan sem a békebeli sülttökre. így aztán nem is kísérleteztem tovább. éveken keresztül hagytam ezt a tök-dolgot.

az idén összel rábukkantam egy tökös szakácskönyvre. gondoltam, 5 eurót megér. legfeljebb továbbajándékozom, ha semmire sem való. mit mondjak? nem csak a fotók miatt érte meg, hanem a receptek miatt is.

íme az elsö:

comp_butternut-kürbis süsskartoffeln vorher 

egy dióvaj-tököt (hosszúkás tök ill. körtealakú, angolul sguash butternut) félbevágtam, magjait kiskanállal kikapartam, 2 édesburgonyát megmostam, félbevágtam – a zöldséget egy nagy tüzállótálkba  tettem és 45 perc alatt 180 °C-on hagytam megsülni. a sütöböl kivéve hagytam kihülni, majd kikapartam a sült zöldséget a héjából.

egy kevés olívaolajon mepirítottam 2 kis fej salottát, rátettem a sült zöldséget, kb. 6 dl vizet és összeforraltam, sóztam, borsoztam,  1 dl tejszínnel és egy botmixerrel összeturmixoltam.

chilivel, snidlinggel, fekete szezámmaggal  és friss ciabattával tálaltam. ugyan nem hasonlít a sütötökhöz, de nagyon-nagyon finom. 

comp_butternut-kürbis süsskartoffeln

ich kannte lange zeit den kürbis nur als kürbis aus dem backofen. in spalten geschnitten, mit zucker bestreut, an langen winterabenden lange im ofen gebacken, bis sich der zucker karamellisierte und der kürbis weich und orangen-bräunlich wurde. hierfür wurden ausschließlich meherer kilo schwere kürbisse verwendet. ich wuste gar nicht, dass es auch andere sorten kürbisse gab.

meine wenigen kürbis-versuche scheiterten. weder im geschmack, noch in der konsistenz waren sie so, wie die gabackene kürbisse meiner kindheitserinnerungen.

neulich habe ich mir ein neues kochbuch gekauft, es war günstiger als manche der zeitschriften, die ich mir eh nicht kaufe. der versuch war es mir wert.

und hier kommt das erste kürbis-rezept daraus. es hat nichts bzw. nur sehr wenig) mit “meinen” gebackenen kürbissen, aber es war wunderbar:

comp_butterntkürbis süsskartoffeln nachher

1 butternut-kürbis der länge nach teilen, die  kerne herauslöffeln, 2 süsskartoffeln teilen. alles in einer mit olivenöl bestrichenen auflaufform mit der gecshnittenenn fläche nach unten legen, 6 knoblauchzehen dazwischen stecken und bei 180 °C ca. 45 backen. herausnehmen und auskühlen lassen, das gemüse aus der schale heruaslösen. in einem topf eine schalotte in etwas olivenöl anbraten, das gemüse (ohne schalen) dazugeben, ca. 0,8 l gemüsebrühe hinzugeben, salzen und pfeffern, einmal aufkochen lassen. mit einem pürierstab unter zugabe von 0,1 l sahne pürieren. mit schnittlauch, scharzen sesamkernen, etwas chili und ciabatta servieren.

wurstsalat – saláta (nemcsak) pasiknak

13. november 2010 4 hozzászólás

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a hússaláta tipikus német specialitás. általában mindenki oda van érte, kivételt talán csak a vegetáriánusok képeznek. mindenesetre olyan salátáról van szó, amelyet a férfiak is nagy örömmel fogyasztanak. a húst a krinolin vagy a virsli adja hozzá. érzékenyenn gyomrúak ne olvassanak utána az interneten, mi is van ezekben a hússkészítményekben. a saláta érdekessége, hogy az alábbi fözös újságból származik, amelyet még anno 1995-ben vettem, amikor itteni életemet kezdtem. azóta is meg van az a megviselt piros mappám, amelyben már akkor elkezdtem gyüjteni a recepteket. a hússalátát pedig mindig e recept szerint készítem. friss baguettel vagy pirított feketekenyérrel, de mindenképpen egy pohár sörrel megállja helyét bármelyik büfé asztalán.

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hozzávalók:

20 dkg krinolin, 6-8 retek, 1/2 kígyóuborka (aközépsö magvas részétöl megfosztva), 1 piros paprika, 2-3 kisebb vöröshagyma (nekem most egy csomag  zöldhagyma várt felhasználásra). a fentieket (nem túl)  apróra vagdosom, egy nagy tálban összekeverem, majd leöntöm a dresszinggel (4 ek borecet, 8 ek olívaolaj, 4 tk dijon-mustár só, bors), megszórom zsályával (én most helyette petrezselyemmel).  legalább félórát hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek. ha marad belöle, az sem baj, másnap még finomabb lesz.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

man nehme, was oben auf dem bild zu sehen ist, alles miteinander mischen, mit einem dressing aus weinessig, olivenöl, dijonsenf, salz+pfeffer begießen, etwas petersilie (wahlweise kresse) darauf drapieren, mindestens eine halbe stunde ziehen lassen. mit frischem baguette und einem glas bier servieren.

wie gut, das ich die zeitschrift “meine familie und ich” im august 1995 gekauft habe. seither ist es mein lieblings-wurstsalat-rezept….

übrigens: ich kenne keinen, der keinen wurstsalat mag…

kiföztük karácsony

12. november 2010 1 hozzászólás

az úgy volt, hogy pár hónappal ezelött egy kedves e-mailben megkérdeztek, lenne- e kedvem egy karácsonyi kiadványba  receptet írni és az elkészített valamit lefényképezni. kicsit furcsán hatott a gondolat nyáron, hogy karácsonyi ételt fözzek, de a kérésre azonnal igent mondtam. annál is inkább, mert a receptkönyv nem öncélú, hanem a bevétel   azoknak a családoknak és gyerekeknek nyújt anyagi segítséget, akiknek sajnos különféle okokból nem adatik meg, hogy a karácsonyfa melege mellett ünnepeljenek.

az akcióban 115 bloggertárs közremüködésével készített a “kiföztük stábja” egy változatos és színvonalas karácsonyi kiadványt pdf-formátumban, amelyben karácsonyi ételek, italok, gasztro- és kézmüves ajándékötletek kaptak helyet.    

az adományokból befolyt összeget  a Magyar Èlelmiszerbank Egyesülete segítségével a rászoruló gyerekek és családjaik kapják majd meg.

a “kiföztük karácsonyi” kiadványát adomány felajánlásával és átutalásával lehet letölteni. nincs minimumösszeg, aki csak szeretné és teheti bármilyen összeg felajánlásával hozzájárul ahhoz, hogy rászoruló gyerekes családoknak szebb lehessen a karácsonya. 

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az akcióról, az adományozás részleteiröl és a receptkönyv-letöltésröl további információkat az alábbi képre kattintva olvashatsz. az eddig felajánlott ill. beérkezett összeg a “kiföztük karácsony” internetes oldalán nyomon követhetö.

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csokis-mogyorós keksz – erdnuss-schoko-kekse

7. november 2010 4 hozzászólás

van egy olyan rossz szokásom, hogy ha egy tábla csokit felbontok, csak pár darabot eszem belöle, aztán hetekig képes vagyok állni hagyni a maradékot. pár hét után a legfinomabb csoki sem annyira finom már, így tegnap kedvenc mogyorós kekszünkkel párosítottam, abban a reményben, hogy a finom csoki a finom mogyorós kekszet méltóan egészíti majd ki. nem is csalódtam, tényleg nagyon jó lett.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a mogyoróvajas keksz visszatérö édesség nálunk. olyankor szokott készülni, amikor eszembe jut, hogy mogyoróvaj is van itthon és mielött megromlik (na, ideáig még sosem jutottunk) jó lenne belöle valamit csinálni. meg egyébként is minek álöljon itt csak úgy.  ilyenkor aztán sütök egy adag mogyoróvajas kekszet. általában a legközelebbi nagybevásárláskor eszembe jut, hogy mogyoróvajat is kellene venni, mert a múltkor felhasználtam.  az új üveget mindig azonnal fel is bontom és pár napig rájárok, egészen addig, míg el nem teszem egy olyan helyre, ahol nincs a szemem elött és akkor meg is szoktam feledkezni róla. egészen addig, míg eszembe jut… (lásd fenn).  így aztán szinte mindig van mogyoróvaj itthon.

a kekszet teljes kiörlésü búzalisztböl készítem, így mindig az az érzésem, hogy valami nagyon egészségeset sütök. 

a sütöt 180 °C-ra elömelegítem, két nagy tepsit sütöpapírral kibélelünk. 20 dkg puha vajat összekeverünk 20 dkg mogyoróvajjal, 20 dkg cukorral, 2 tojással, egy csipet vaníliával, egy tk fahéjjal. majd hozzáadok 24 dkg teljeskiörlésü búzalisztet, 1 csomag sütöport és 20 dkg zabpelyhet. a tésztából ügyesen kis gombócokat formálok (én diónál kicsit nagyobbakat igyekszem, egy kis plusz liszt segíteni szokott a formázásban), amelyeket a tepsibe teszek és kézzel lelapítgatok. a tetejére egy-egy darab csokit nyomok, majd 180°C-on  15-20 percig sütöm. 15 perc után folyton nézegetem, nehogy megégjen.OLYMPUS DIGITAL CAMERA         ich habe eine schlechte angewohnheit: von einer angebrochenen schokoladen esse ich lediglich einige wenige stücke, der rest wartet geduldig darauf, gegessen zu werden. da nach ein paar wochen des geduldigen wartens keine schokolade mehr so wirklich lecker ist, habe ich mir gedacht, die erst wenige woche restliche schokolade mit einem erdnusskeks zu kombinieren. das ergebnis übertraf meine kühnsten vorstellungen.

den ofen auf 180°C vorheizen, zwei große backbleche mit backpapier auslegen. 200g weiche butter mit 200 g erdnussbutter, 20 dkg zucker, 2 eier, eine  prise vanilie und ein tl zimt  mit dem handrührgerät schaumig rühren. 240g vollkornweizenmehl, 1 backpulver und 200g dazugeben. mit bemehlten händen kleine kugeln  (wie eine große walnuss, ggf. hilft noch ein wenig mehr mehl) formen und auf das backblech setzen. mit der hand leicht flach drücken und jeweils ein stück schokolade daraufsetzen. 15-20 minuten backen (nach 15 minuten regelmäßig kontrollieren).

salarico

2. november 2010 1 hozzászólás

ma este hazafelé megvettem a  vacsorának szánt zöldséget. többek között egy saláta-újdonság került a kosaramba: a salarico. a jéghegysaláta és a római saláta keresztezése. szeretem a roppanós salátákat, így a jéghegy is és a római is nagy kedvencem.

a mai napig nem voltam tudatában annak a ténynek, hogy a maritim klíma és az északnémet termöföld minösége kiválóan alkalmas salátatermelésre. kézenfekvö, hogy a jéghegysaláta roppanóságát a római saláta zamatával hozzák össze a kertészek. nem mellékes, hogy a színét is a római salátától kapta, így nem olyan sápadt, mint a jéghegy saláta, hanem üde friss sötétzöld. mindez itt a környéken történik.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         minden jel arra mutat, hogy rövidesen a salátabüfék kedvencévé növi majd ki magát.

elsö körben nálunk saláta-vacsora lett belöle és társult hozzá: raddichio, cukkini, paradicsom, édeskömény, egy marék pirított naprafprgó és tökmag, só, bors, olívaolaj és balzsamecet.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         heute abend landete in meinem einkaufskorb ein salarico. salarico ist eine neue salatkreation: er schmeckt knackig wie eisbergsalat und aromatisch wie ein römersalat. seine farbe hat er glücklicherweise vom römersalat erhalten. ein weiteres plus ist, dass der salarico in der region angebaut wird.

bis heute war es mir gar nicht so richtig bewusst, dass der norddeutsche boden verbunden mit dem maritimem klima für den salatanbau  prädestiniert ist.

wie auch immer, der salat hat heute abend sehr lecker geschmeckt. weitere zutaten waren: radicchio,  zucchini, tomaten, fenchel und gartenkresse. sowie eine handvoll geröstete sonnenblumen- und kürbiskerne, olivenöl+balsamico, salz+pfeffer.

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Kategóriák:salat, saláta