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Archive for 2010. május

epres uborkasaláta bazsalikommal – erdbeer-gurkensalat mit basilikum

31. május 2010 25 hozzászólás

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liebe hamburg-kocht!-foodblogger,

vielen dank für euren lobenden worte zu meinem erdbeer-gurkensalat. ich habe mich riesig gefreut, dass ich was passendens zu diesem schönen tag beisteuern konnte.  auf vielfachen wunsch möchte ich euch nicht mehr lange hinhalten und verrate nun das geheimrezept. die idee ist passenderweise von dalla cucina. ich habe von ihr schon etliche rezepte ausprobiert und war immer wieder voll begeistert, da die meisten rezepte nicht nur  lecker und einfach, sondern auch noch mediterran leicht sind, oftmals mit verblüffenden kompositionen. wie immer, habe ich das rezept nur als anregung genommen und hin und da etwas geändert (dalla cucina verwendete beispielsweise petersilie  statt basilikum).  da ich jedoch davon ausgehe, dass die wenigsten von euch ungarisch sprechen oder lesen, hier die zutaten: OLYMPUS DIGITAL CAMERA

man nehme: ganz viel erdbeeren und genauso viele gurken.  alles waschen, trocknen und mundgerechte stücke schneiden. ein bund basilikumblätter klein schneiden.  dann das dressing zubereiten: aus italienischer weissen-balsamico-creme, ungarischem akazienhonig und französischem haselnussöl und etwas frisch gemahlenem bunten pfeffer. für das dressing gebe ich alles in ein marmeladenglas, schließe den deckel fest (das ist sehr wichtig! – fragt jetzt nicht, woher ich das weiss)) und schüttele das glas, bis  alles miteinander vermischt ist. das dressing  auf den salat geben und mindestens eine stunde ziehen lassen.

mit genauen mengenangaben kann ich nicht dienen, da ich sowas einfach nach gefühl mache. ich bin überzeugt, dass ihr den rot-grünen sommersalat auch nach diesen wagen angaben wunderbar zubereiten könnt.

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szombaton életem elsö gasztroblogger találkozóján vehettem részt. nagyon izgultam, mert egyrészt nem vagyok az a betoppanós, kapásból középpontba kerülni vágyó embertípus, másrészt azt sem tudtam mi vár rám. ráadásul vinni is kellett valami saját készítésü finomságot. a nap mottójához “viva italia!” illöen dalla cucina  egyik izgalmas és szokatlan kombinációjú receptjét választottam. ebben csak kicsit játszott szerepet, hogy jól ellodáztam a készülödést és egy nappal a találkozó elött kezdtem el keresgélni, de akkor lázasan. egyedül az nyugtatott, hogy már többször föztem mamma receptje  alapján és mindig nagyon bejött. így utolsó percben még kicsit átalakítottam az epres-uborkás salátát és……….. legnagyobb meglepetésemre fergetes sikert arattam, amiért örökhálával tartozom mammának. szó szerint azt mondták, hogy kulináris tekintetben az én eper-uborka-salátám egy fenomenális durranás volt.  nem tudom egészen pontosan, hogyan mondják ezt magyarul. talán annyi elég, hogy két nagy müanyag doboznyi az utolsó cseppig elfogyott pedig úgy izgultam, hogy felesleges volt anyit készítenem és majd cipelhetem haza a maradékot. eleget dicsekedtem idegen-mamma tollakkal, jöjjön a recept, amelyet szokásomhoz híven kicsit megváltoztattam:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         ugyanannyi epret és uborkát megmosunk, falatnyi méretüre feldarabolunk és összekeverünk egy csokor bazsalikommal, majd ráöntjük a dresszinget: fehér balzsamecetet (ha van balzsamecet-krém), akácmézet és mogyoróolajat egy lekváros üvegbe téve, frissen örölt színes borssal az üveget lezárva (!) (ez fontos, ne kérdezzétek miért) alaposann összekeverünk, majd ráöntjük az epres uborkára. legalább egy órát hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. frissen sült húsok mellé vagy két fogás között tálaljuk. 

a gasztrobloggertalálkozó nagyon jól sikerült, képeket a tegnapi posztomban láthattok. eredetileg terveztem magyar beszámolót is, de azt hiszem a képek minde lényegeset elmondanak. az ételeket pedig majd egymás után úgyis elkészítem és posztolom.

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viva italia in hamburg – gasztroblog-találkozó

30. május 2010 19 hozzászólás

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gestern habe ich an meinem ersten blogtreffen teilgenommen. unter dem decknamen hamburg kocht trafen sich 10 hamburger foodblogger und verbrachten einen wunderbaren sommerlichen tag im loft in winterhude. die ehemalige wäscherei  aus dem 19. jahrhundert im idyllischen hinterhof ist bestens ausgestattet nicht nur für hobbykoche und für alle anderen, die einen geselligen tag mitten in der stadt und doch im grünen verbringen möchten.  

piros virág

die ambiente passte wunderbar zum thema des tages: viva italia! und kaum zu galben, aber wahr:  das hamburger wetter spielte mit, besser gesagt: es hielt sich zurück, denn es gab den ganzen tag sonne satt, herrliche sommerliche  temperaturen, so dass wir den tag im loft und im garten gleichermaßen nutzen konnten.

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zu beginn gab es wunderbar krosse grossinis vom kleinen kuriositätenladen. mit kuriositäten wurde bei der herstellung nicht gespart: es gab grossinis mit fenchel, sesam und als wenn es nicht genug und vor allem sehr lecker wäre scharze grossinis mit sepiatinte. zum glück wurde rechtzeitig darauf hingewiesen, dass es noch auch anderes zu essen geben wird, sonst häötten wir uns vermutlich nur mit den krossen grossinis satt gegessen.

P5295461 in der küche  mussten zuerst die herrlichen zutaten “besichtigt” werden. vielen dank an dieser stelle an die organisator/innen, die für alles gesorgt haben. es standen die frischesten und besten zutaten zur verfügung  – das alles zu organisieren einzukaufen war bestimmt nicht einfach und vor allem zeitaufwendig. dem entspannten beisammensein, klönen und kochen stand also nichts im wege. 

ach war das, schön:    alle hatten verständnis,  wenn man in aller ruhe zuerst das essen fotografierte, keiner hatte mit den worten gedrängelt “das essen wird kalt”. bereitwillig hielt man einen augenblick inne, wenn es darum ging, den perfekten fotomoment festzuhalten.

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als das aktive kochen begann, wurde unter anleitung  zuerst genudelt, was das zeug (und stephs nudelmaschine) hielt. es wurde gefachsimpelt über das richtige mehl, die richtige konsistenz des nudelteigs über die verwendung des eiwesses (man nimmt am besten das ganze ei – dann hat man kein problem mit der eiweiss-verwertung).

pici

steph zeigte uns, wie man einen regnerischen tag im kreise der familie fröhlich pici-drehend verbringen kann, frei nach dem motto: jeder drehe sich die eigenen nudeln selbst.

dann erwies sich die alte weisheit: “viele köche verderben den brei” – in unserem falle war das zwar nicht der brei, sondern der semmelbrösel (bzw. panko) mit  knoblauch und butterschmalz… zum glück hatten wir noch gerade ausreichende zeit, einen zweiten versuch zu starten.  und die pici waren einfach oberlecker – dazu bzw. danach gab es noch gebratenen  grünen spargel von rebecca  und eingelegte paprika von ulrike. letzteres konnte ich nicht probieren, da ich eine schlechte und noch nicht überwundene erinnerung an eine ähnnliche mahlzeit hatte, sorry….

alltagsravioli

später wurden die 08/15 raviolis (oder “alltagsravioli” -  o-ton von steph) aus kastanienmehl mit ricottafüllung zubereitet, mit salbeibutter serviert und mit großer freude verspeist.

nudeln im laufe des tages wurden noch garganelli und ferrazzuoli gemacht. erstere erinnerten mich an die von meiner oma früher handgemachten schnecken-nudeln.

unser großer kochraum wurde zwischenzeitlich voll in besitz genommen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         martin hat in aller ruhe und stille an seinen wunderbaren werder-schnittchen gewerkelt. die morgens in hollenstedt frisch gesammelten wildkräuter warteten ungeduldig darauf, zu wildkräuter-bruschetta verarbeitet zu werden (die tomaten-waldmeister-bruschetta vorher habe ich duseligerweise vergessen, zu fotografieren). martin wollte uns noch das rezept seines lieblingsbäckers besorgen – oder wenigstens dafür sorgen, dass er auch in hamburg eine bäckerei aufmacht;-)

werder-schnittchen

zwischendurch gab es eine kleine erfrischung in form von erdbeeren, gurken und basilikum in einem leckeren dressing. das rezept wird von mir noch verbloggt.

übrigens: die meistgestellte frage war am samstag: “hast du das schon verbloggt?”. an zweiter stelle: “aber du bloggst es noch, oder?” 

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in der zwischenzeit wurde klammheimlich mindestens ein kilo wurzelwerk kleingeschnippelt, die dann zum höhepunkt des tages beizutragen hatten: zum osso-buco. aus irgendwelchen unerklärlichen gründen hatten wir schon sorge, dass die beinscheiben des zweibesten hamburger metzgers  nicht rechtzeitig gar werden. diese sorge erwies sich jedoch als unbegründet, denn es wurden die zartesten beinscheiben in winterhude am abend des 29. mai 2010 – gekörnt mit der superleckeren soße und den gebratenen polenta.

ossobucoals nachtisch gab es noch das geniale tomaten-sorbet  mit warmer basilikumsoße von martin. es war einfach unwiderstehlich. wir konnten feinschmecker brutus kaum davon abhalten, zu probieren.   

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zum schluss gab es noch panna cotta mit dreierlei granita: espresso, schokolade und maulbeer.  ich warte ungeduldig auf das rezept mit der schokolade – das wird auf der stelle nachgemacht.

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soviel für heute – es fällt mir noch bestimmt einiges ein, was ich jetzt vergessen habe. das wird in den nächsten tagen “nachgebloggt”. ich mache mich auch noch auf die suche, nach euren rezepten und gehe stark davon aus, dass bisher ungebloggte rezepte, bald von euch nachgebloggt werden.

es war ein toller tag und ich freue mich schon auf das nächste treffen.

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Kategóriák:blogevent, hamburg kocht

sajtkrémes újkrumpli – neue kartoffeln mit kalorien

28. május 2010 11 hozzászólás

aki még nem látta eszternél a receptet és éppen fogyókúrázik, ne is nézze meg és olvasson tovább, hanem tüzze ki maga elé célul, hogy ha majd sikeresen túljut a diétás napokon elkészíti. ideális esetben még az újkrumpli szezonban, mmert ugye ez a fö alkotó eleme. én kicsit váltorztattam a recepten és nem a keleties füszererezést vettem át, hanem kicsit magyarosítottam – véletlen csupán, hogy a tálalás is magyaros lett, de az is lehet, hogy a freud bácsi vezérelte kezemet a fényképezéskor.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         két személyre 12 kis újkrumplit alaposan megmostam, megsikáltam, majd egy serpenyöben megolvasztott vajon (egy jó nagy ek) megforgattam, forróvízzel felöntöttem (ujjnyira lepte el a víz a krumplikat), sóztam, hozzáadtam 4-5 újfokhagymacikket és 15 percet fedö alatt jó fél puhára föztem. ekkor adtam hozzá 1 dl tejszínt és 10 dkg philadelphia-krémsajtot, örölt chilit, frissen örölt fehérborsot, egy kávéskanál reszelt citromhéjat. összeforraltam, majd letakarva a föorró tüzhelyen 10 percet állni hagytam. tálaláskor sok petrezselyemmel megszórtam.  bünbeesés, pedig én redukáltam a kalóriabomba-összetevöket, de érdemes kipróbálni, mert nagyon finom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         eine wahre kalorienbombe, aber superlecker, wobei ich das ursprüngliche rezept von eszter etwas “kalorienreduziert” habe.

man nehme für 2 personen 12 kleine neue kartoffeln. diese waschen und mit einer gemüsebürste reinigen. in einer pfanne ein el butter erhitzen und die kartoffeln darin wenden, so viel heisses wasser dazugeben, dass die kartoffeln ca. “fingerhoch“  mit wasser bedeckt sind (wie sagt man das  eigentlich?), salzen, 4-5 frische knoblauchzehen in scheiben geschnitten dazugeben und zugedeckt ca. 10—15 minute (je nach kartoffelgröße) etwas mehr als halbgar kochen. 1 dl sahne und 100 g philadelphia, chili, frisch gemahlenen weissen pfeffer und die abgeriebene schale einer zitrone dazugeben. kurz aufkochen lassen und zugedeckt auf der ausgeschalteten herdplatte 10 minuten stehen lassen. beim servieren mit viel frischer petersilie bestreuen.

sült spárgás spaghetti maradékokból – reste-essen: spaghetti mit grünen spargel

26. május 2010 2 hozzászólás

ha maradt  a tegnapi sültspárgás zöldségekböl vagy ha olyan elörelátóak voltunk eleve kicsit többet készítettünk, pillanatok alatt az asztalra tehetjük a gyors vacsorát: mialatt a spaghetti kifö, személyenként 1-2 szelet bacont egy teflon-serpenyöben megpirítunk, a még forró serpenyöben éppen hogy egyszer átforgatjuk a maradék zöldségeket, majd a megfött spaghettin parmezánnal megszórva tálaljuk. egy kis olívaolaj, só és frissen örölt bors is jót tehet a gyors vacsorának.

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falls noch vom gestrigen spargel & co noch was übrig geblieben ist, kann man aus den resten ein schnelles abendessen zaubern: spaghetti kochen, bacon braten, das gemüse in der heissen pfanne kurz anwärmen. mit parmesan, etwas olivenöl und  frisch geriebenem pfeffer  anrichten.

sült zöld csirág piros retekkel és új krumplival – gebackener grüner spargel mit radieschen und neuen kartoffeln

25. május 2010 4 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         leírni tovább tart, mint elökészíteni. aztán már csak a sütöbe tolva 30 percet kell várni, hogy kész legyen ez a tavaszi finomság.  

bevallom, dalla cucina sült retekjét szerettem volna ma elkészíteni, de nem volt hozzá merszem. nem mintha csalódtam volna eddig bármelyik receptjében, de valahogy nem mertem belevágni. ehelyett apró lépésekkel közelítek a sült retek felé, így ma zöld spárga és új krumpli mellé tettem, be a sütöbe. az eredmény meggyözött. most már csak reménykedem, hogy a retkek kibírják a hütöben péntekig, mert a következö két nap estéjén csak késön érek haza, nem fogok tudni fözöcskézni. sajnos. 

a kisméretü újkrumplikat alaposan megmostam, félbevágtam, egy kiolívaolajozott höálló edénybe tettem, hozzáadtam a megmosott retket és az alsóharmadában meghámozott zöldspárgát. olívaolajjal meglocsolta, citromlével megspricceltem, sóztam, borsoztam. 30 percre 200 °C-ra lefóliázva sütöbe tettem, az utolsó 5 percre tettem hozzá paradicsomot és pár szelet sonkát, levettem az alufóliát és felkapcsoltam grillfokozatra. még forrón reszeltem rá parmezánt és örültem, hogy van egy fél üvegg behütött fehérbor….

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wieder ein schnelles abendessen: einige kleine neue kartoffeln gut abwaschen, halbieren und in eine feuerfeste form legen (vorher etwas olivenöl hineingießen). die grünen spargel (im unteren drittel geschält)  und einige radieschen dazugeben, mit olivenöl undnzitronensaft beträufeln, salzen,. pfeffern, mit alufolkie zugedeckt ca. 30 minuetn bei 200 °C backen. für die letzten 5  minuten tomaten dazugeben und schinken darauf verteilen und leicht angrillen. mit einem glas gekühlten weisswein genießen…. 

paradicsomsaláta – tomatensalat

24. május 2010 Hozzászólás

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van már friss paradicsom, amiböl az elsö étel mi más is lehetne, mint egy gyors és finom paradicsomsaláta? amilyen egyszerü, annyira jól esik a melegben egy hüsítö saláta a frissen sült húshoz vagy csak úgy magában, mert úgy is megunhatatlan. a lényeg, hogy sok-sok friss petrezselyemzölddel legyen megszórva és legalább egy félórára behütve. aztán már csak magában egy friss bagettel is ehetö. 

a megmosott paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk. egy kis fej hagymát és egy fél csomag petrezselymet apróra vágunk. egy tálba leteszünk egy sor paradicsomot, megszórjuk hagymával és petrezselyemmel, egy kis balzsamecettel, olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk borsozzu, egy csipet cukrot szórunk rá. így járunk el rétegenként. lefedve a hütöben hagyjuk összeérni az ízeket.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         tomatensalat, wie ich ihn liebe: tomaten waschen und in dünne scheiben schneiden, eine zwiebel fein hacken.  eine lage tomaten in einer schüssel verteilen, ein wenig zwiebel darauf verteilen, salzen, pfeffern, eine prise zucker, etwas balsamessig und olivenöl dazu… jee eine weitere lage, wie oben beschrieben darauf verteilen. zum schluss zugedeckt mind. 30 minuten in den kühlschrank stellen.  

Kategóriák:salat, saláta

jégcsapretek-saláta – weisser rettich-salat

24. május 2010 3 hozzászólás

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biztosan nem én vagyok az egyetlen, aki a jégcsapretket magában szokta elrágcsálni. maximum sóval, de ezzel aztán ki is merült a fehér retek gasztronómiai jellegü felhasználása. dalla cucina oldalán találtam rá erre a receptre és lelkesen ki is próbáltam. még tegnapelött külön retekért szaladtam le délután, annyira felkeltette az érdeklödésemet és annyira biztos voltam benne, hogy jó lesz.

egy jégcsapretket meghámoztam és igyekeztem vékony csíkokra vágni (julienne-re, vagy legalábbis valami hasonlóra), ugyanezt tettem égy almával is, zöldcitromlevet csöpögtettem rá, és egy vékonyra szeletelt salotta hagymával, 3 dl joghurttal, csipet sóval, frissen örölt fehér borssal, egy ek olívaolajjal alaposan összekevertem. fél órát lefedve állni hagytam, majd hozzáillöen retekcsirával megszórva pirítóshoz tálaltam.

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in meinem bisherigen leben habe ich den weissen rettich nur ohne alles, höchstens mit salz gewürzt zu mir genommen. und das auch nicht so oft. das wird sich jetzt ändern, denn ich habe heute einen leckeren rettichsalat gemacht. der ist nicht nur schnell zubereitet und gesund, sondern schmeckt ausgezeichnet zum getoasteten baguette von gestern.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         man nehme:  einen weissen rettich und einen apfel, beides geschält und in julienne geschnitten (was ich noch zugegebenermaßen üben muss). dazu eine schalotte in feinen scheiben  geschnitten, eine prise salz, frisch gemahlenen weissen pfeffer,  ein el olivenöl und 3 dl joghurt. man verrühre alles miteinander und stelle zugedeckt für eine halbe stunde beiseite. zum servieren mit etwas petersilie, nocch besser mit gekeimten radieschen-grün bestreuen und toast dazu reichen. frisches  brot tut es übrigens auch.