Archívum

Archive for 2010. április

csöben sült cikória – chicoreé überbacken

30. április 2010 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

egyik legkedvencebb ételünk. abban az értelemben, hogy gyakran készül. tipikusan az a hétköznapi vacsora, amely akkor készül, ha épp nem jut eszembe semmi, mit is gfözhetnék. idöm pedig nincsen rajta gondolkozni. nos ilyenkor ha hazafelé beugrok a boltba és cikóriát látok, máris teszem a kosaramba.

személyenként 1-2 cikóriából készítem. a cikória külsö leveleit (1-2-3) eltávbolítom, egy éles késsel hosszában kettévágom, a tönkjét  v-alakban kivágom mert keserü. egy-kéz citromlé cseppeet öntök rá. egy kilajozott höálló tálba teszem, megszórom apróra vágott sonkával és leöntöm 1 dl tejszín+1 dl tej, 2 tojás, szerecsendió, fehérbors és só keverékével. reszelt parmezánnal megszórom.  25-30 perc allatt 180 °C-on pirosra sütöm. bazmati rizzsel tálalom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

schnelles abendessen für die tage, wo ich keine idee habe, was es am abend zu essen geben soll. und keine zeit darüber nachzudenken. wenn ich an solchen abenden auf dem nachhauseweg kurz einkaufen gehe und im laden chicoreé sehe, ist gleich alles klar.

pro person 1-2 chicoreé der länge nach durchschneiden (vorher die äußeren 1-2-3 blätter entfernen), die enden v-förmig herausschneiden, da diese sehr bitter schmecken. die chicoreé-hälften in eine flache backform geben, kleingeschnittenen schinken darauf verteilen, ein soße aus 1dl sahne + 1 milch, 2 eier, salz, pfeffer und muskatnuss  darauf gießen. bei 180°C ca. 25-30 minuten goldgelb backen. mit basmatireis servieren.

a tavasz 17 pillanata

27. április 2010 1 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

csak úgy. semmi köze sincsen a fözéshez. ezt a képet azért teszem fel ide, mert ez az aktuális kedvencem. olyan szép. kék és zöld. tavaszias. légies. álmodozós. olyan jól esik ránéznem. eszembe jut róla az a szép tavaszi nap, amikor lefényképeztem. a tavasz. a természet ébredése. olyan apró és törékeny. kék az ég és zöld a fü.

kellemes napot mindenkinek!

sült zöldspárga – gebackener grüner spargel

26. április 2010 4 hozzászólás

a sonkába tekert, sütöben sütött spárgánál finomabb és egyszerübb étel aligha van. nálunk legalábbis spárga-idöszakban mindennap az azstalra kerülhetne, akkor sem unnánk meg. két perc alatt összedobható, 20-25 percet sül a sütöben. éppen elkészül, mire hazaérve elrendezzük azt a pár szükséges dolgot, amit este hazatérve meg kell csinálnunk, mielött leülünk vacsorázni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a zölspárgát megmossuk, végeit levágjuk, ötösével egy-egy szelet bacon-be tekerjük, egy kiolajozott tüzállótálba fektetjük,  sózzuk, borsozzuk,  pár csepp citromlével meglocsoljuk,  egy kiskanál cukorral megszórjuk, egy kevés  olívaolajjal megöntözzük, ha van itthon egy-két szem paradicsom, azt is hozzá lehet tenni. 200 °C-on 20-25 percet sütjük. parmezánnal megszórva tálaljuk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         schneller geht es kaum: meine lieblins-spargel-essen ist in zwei minuten vorbereitet, eine halbe stunde später steht das leckerste aller spargel-essens auf dem tisch. genau das richtige  nach einem anstrengenden tag.

grünen spargel waschen, das hölzerne ende abschneiden, je 5 stück in bacon einrollen, in eine feuerfeste form legen. salzen, pfeffern, mit etwas zitronennsaft, 1 tl zucker bestreuen, ein wenig olivenöl darauf und ab in den ofen. bei 200°C ca. 25 minuten backen. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

zöld-csirág-quiche – spargel-quiche

25. április 2010 6 hozzászólás

végre itt a tavasz! olyan igazi,  napsütéses, amelynek biztos jele, hogy megjelenik a spárga a piacon. az itteni. ugyan még meg kell fizetni rendesen az árát, de mostantól napról napra esik majd a spárga árfolyama. egyrészt ezért, másrészt azért, mert imádjuk a spárgát,  beszereztem egy spárgás szakácskönyvet. már tavaly is nagyon lázba hozott, amikor egy barátnömnél felfedeztem (és együltömben végiglapoztam), de akkor épp a spárgaszezon végén jártunk. pár napja egy könyvesbolt kirakatában fedeztem fel újra, pont egy magazin árába került, úgyhogy nem gondolkodtam sokat, velem jött és kész. a címe különben “spárga és rukola”, úgyhogy lesz mindkettöböl hamarosan ötlet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ez a végtelenül gyors vacsora úgy készül, hogy végy egy tepsit (vagy más sütöalkalmatosságot),  béleld ki sütöpapírral, tegyél rá egy réteg leveles tésztát, pakold meg zöldspárgával, öntsd le a következökböl álló öntettel: 2 tojás, 20 dkg ricotta (nekem csak itteni túróm volt), 1 dl tejszín, só, fehérbors, szerecsendió, 50 g parmezán. szórd meg reszelt parmezánnal és az elömelegített sütöben 220°C-on süsd meg 30-35 perc alatt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

endlich spargelzeit! letztes jahr habe ich bei einer freundin ein tolles spargel-buch gesehen, kurz durchgeblättert, war klar, dass es gerade wie für mich geschrieben ist: mit vielen tollen spargel-rezepten.  da die spargelzeit gerade zu ende ging, habe ich es ganz vergessen, bis ich neulich bei thalia im schaufenster dieses buch wieder sah. es hat gerade mal soviel gekostet, wie eine freuenzeitschrift (die ich ja eh nicht kaufe), also wurde es ohne weiter zu überlegen gekauft. da es in dem buch außer spargel auch um rucola geht, werde ich in nächster zeit öfter mal aus dem besagten buch kochen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

heute ein schnelles rezept, wenn mal wieder keine zeit zum kochen ist, aber trotzdem etwas leckeres auf den tisch soll: ein backblech mit backpapier auslegen, blätterteig darauf verteilen, mit grünem spargel belegen. 200 g ricotta, 2 eier, 50 g parmesan, salz+pfeffer-muskatnuss verrühren und auf die spargel gießen. bei 220°C ca. 30-35 minuten fertigbacken.

nagyon gyors barack-túrótorta – käse-pfirsich-torte

24. április 2010 7 hozzászólás

születésnapra készült ez a nagyon gyors túrótorta. pillanatok alatt összekeverhetö, sütöben 40 perc alatt megsülö finomság, amelyben az a legjobb, hogy minden hozzávalót be lehet spajzolni arra az esetre, hogy ha hirtelen kell valami finom édességet tenni az asztalra. elrontani egyenesen lehetetlen. egyetlen hátránya van: pillanatok alatt elfogy.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

75 g puhavajat összekevertem 10 dkg cukorral, 2 tojással, csipet sóval, 25 dkg túróval, 20 dkg krémsajttal, 5 dkg grízzel, 1 citrom reszelt héjával, 2 ek citromlevével. a végén hozzáadtam egy barackbefött felét (apró kockákra vágva), beleöntöttem egy sütöpapírral kibélet 20cm-es tortaformába, a tetejét szépen kiraktam barackkal. 160  C°-on légkeveréses sütöben (anélkül 175 °C). 40 percet sütöttem. hagytam a formában kiülni, majd óvatosan egy tortatányérra ügyeskedtem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

eine schnelle und superleckere geburtstagstorte wurde heute gebacken, deren vorteil  nicht nur die extrem kurze zubereitungszeit ist, sondern man kann die zutaten für alle fälle immer im vorratsshrank haben. so hat man immer alles parat, für den fall des falles. ein nachteil ist zugegebenermaßen, dass der kuchen in nullkommanichts aufgegessen wird. aber was soll´s, solange es dem geburtstagskind mundet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

für eine 20 cm tortenform: 75 g weiche butter mit 100 g zucker, 2 eier, einer prise salz, 250 g magerquark, 200g doppelrahm-frischkäse, 50 grieß, 2 el frisch gepresstem zitronensaft, 1 tl abgeriebener zitronenschale vermischen, eine halbe dose pfirsiche in kleinen würfeln schneiden und darunterrühren, den “quark-teig” in eine mit backpapier ausgelegte tortenform geben, mit den restlichen pfirsichspalten dekorieren, im vorgewärmten backofen bei 160°C (umluft oder  bei 175°C unter- und oberhitze) ca. 40  minuten backen.

Kategóriák:dessert, desszert, kuchen, sütemény

bélszín medvehagymával – rinderfilet mit bärlauch

20. április 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         vétek lenne kihagyni medvehagyma-szezonban a frissen sült húsokat. a medvehagymát érdemes csak a legvégén hozzáadni, hogy megörizve  teljes zamatát méltó kíséröje legyen például a marhabélszínnek.  ehhez a bélszínt (ca.25 dkg)  forró ghín mindkét oldalon 3-3 percig közepes tüzön sütöttem, majd 15 percre a 150 °C-ra elömelegített sütöben hagytam pihenni. ezalatt a hússütö-serpenyöben felforrósítottam egy kis vajat, pár szál csíkokra vágott medvehagymát tettem rá, majd tejszínnel felöntöttem, sóztam, borsoztam.  a kész húst szeletelbve, a medvehagymás szósszal és szezámmagos krumplival tálaltam.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

eine bärlauch-saison ohne kurzgebratenes ist unvorstellbar. am besten sollte man den bärlauch nicht lange mitbraten, denn frisch kommt das aroma am besten zur geltung. ich hatte ein stück rinderfilet (ca. 250 g) von beiden seiten ca. 3 minuten angebraten, anschließend in m vorgewärmten backofen bei 150°C ca, 15 minuten ruhen lassen. in der zwischenzeit  etwas butter erhitzt, die in dünnen streifen geschnittenen bärlauch-blätter hinzugeben, mit 1 dl sahne aufgießen, salzen, pfeffern – fertig ist die schnelle bärlauch-sauce zum rinderfilet. die sesam-kartoffeln haben wunderbar dazu gepasst. 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kategóriák:fleisch, hús, medvehagyma

medvehagymás-paradicsomos tarte – bärlauch-tomaten-tarte

18. április 2010 4 hozzászólás

még tart a medvehagyma-szezon és tegnap egész nap az motoszkált a fejemben, mit is lehetne belöle készíteni, amihez este egy kellemesen behütött fehérbort lehet majd kortyolgatni.  így született ez a nem egészen fotogén, de annál finomabb medvehagyma-tarte.

az egyszerüség kedvéért mirelit-levelestésztával béleltem ki a sütöforma alját. majd ha egyszer sikerül kirámolnom a mélyhütöt, csinálok ám tartalék-tarte-tésztát, amit csak úgy elökapok majd, ha arra támad kedvem.

összekevertem

25 dkg túrót

1 dl tejszínt

3 tojást

10 dkg maradék (és csak kicsit büdös) camambert-jellegü sajtot  (elötte apróra vágtam)

sót, frissen tekert fehérborsot, szerecsendiót

egy jó nagy marék apróra vágott medvehagymát

ráöntöttem a levelestésztára, megpakoltam paradicsommal (mivel volt még egy édeskömény és két szál zöldhagyma a hütöben, ezeket is felkarikáztam és rátettem a tarte tetejére). 40 percet 200 °C-on sütöttem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         man sollte die kurze zeit des bärlauchs nutzen! gestern abend wurde daraus eine leckere bärlauch-tomaten-tarte, wozu ein gekühlter weisswein wunderbar   gepasst hat. einfachheithalber habe ich tk-blätterteig genommen. (irgendwann werde ich es viellicht mal schaffen, meine tiefkühlfächer zu “entrümpeln”, da werde ich jede menge mürbeteig für solche fälle parat halten.)

mit einem handrührgerät habe ich die nachstehenden zutaten verrührt: 250 quark, 1 dl sahne, 3 eier, 100 g camembert (klien gecshnitten), salz, frisch gemahlener weisser pfeffer, muskatnuss, eine gute handvoll kleingeschnittener bärlauch. auf den teig gegeben, mit tomatenbelegt (da ich noch im kühlschrank eine fenchel-knolle und zwei frühlingszwiebeln hatte, mussten sie auch auf die tarte) eine und ab in den ofen für 40 minuten bei 200 °C.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

édes-savanyú (tim mälzer és karin után szabadon) – süss-sauer (nach tim mälzer und karin)

17. április 2010 2 hozzászólás

két hete szombaton karin barátnömhöz voltam meghívva, közös fözés céljából. karin arról nevezetes, hogy nagyon szépen tud dekorálni és még attól is jobban fözni. nekem ilyenkor nem is kell másra figyelnem, mint hogy elkészítsek egy-két képet, közben pedig igyekezzek ellopni néhány jó kis trükköt. úgy szoktuk csinálni, hogy nem beszéljük meg elöre, mit fözünk, hanem amelyikünknél vagyuk, találja ki, mi legyen a menü. mivel karin arról is híres, hogy nagyon szeret kísérletezni és új recepteket kipróbálni (köztük olyanokat is kapásbból vendégeknek, amit még elötte sosem próbált – azt hiszem, én sosem fogok ideáig eljutni, “biztos ami biztos”-mottóm az ilyen spontán próbákat eleve kizárja) mindenre fel voltam készülve. csak arra nem, hogy megérkezve és teát kortyolgatva, azt mondja majd: a mai föétel édes-savanyú-sertés szüzérme lesz. nincs nekem semmi bajom, sem a  szüzérmével, sem az édessel, de még a savanyúval sem. csak így az egésszel – ugyanis még sosem ettem jót, emlékeim szerint tele van zöldpaprikával (a hollanddal, amelyiknek még a szagát sem bírom, föleg nem sütve-föve), a szósz pedig olyan savanyú-sürü vacak szokott lenni. (széljegyzet:  egyébként még csak nem is autentikusan kínai, amerikából indult hódító útjára.) szóval öszintén szólva sosem értettem, miért bolondulnak utána, amikor ennél sokkaltza jobb féle receptek is vannak ugye a kínai konyhából.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

nyeltem egy nagyot a teából, arra gondoltam, hogy “ajándék vacsorának, ne nézd a részleteit”, karinnál még rosszat nem ettem, majd lesz valahogy. lesz elöétel is, desszert is, csak nem megyek tán haza éhesen. vagy igen, de még az is jobb lesz, mint a zöldpaprika édes-savanyúan.

a következöket kell hozzá csupán apróra vágni és egymás után megpirítani (én a zöldséget szoktam elöször, szép sorjában, aztán még roppanósan kiveszem és a húst sütöm meg, amikor az is megsült és a szósz hozzávalóit is hozzákevertem, teszem vissze 1-2 percre a zöldségeket, hogy ne essenek össze ill. puhuljanak meg nagyon): 2 közepesen nagy fej vöröshagyma (cikkekre vágva), 2 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva), 2 csili (priros+zöld vékony karikákra vágva), 1 kis darab gyömbér (apróra vágva), 1 piros paprika (mázlim volt, mert legalább  nem zöld, nagyobb kockákra vágva), egy fél ananász (szintén felkockázva). 50dkg sertésszüz felkockázva, 2 el szójaszósz, 1 ek citromlé, 1 tk méz, só, bors.  a legvégén egy jó marék pörkölt földimogyoró (nem sós) és egy kevés narancshéj.

mit mondjak? a képek magukért beszélnek. köze sem volt az általam eddig ismert édes-savanyúhoz. mr. nokedli (aki már a kész vacsorára érkezett) háromszor szedett belöle. csak azzal lehetett leállítani, hogy lesz még desszert is. 

süss-saueram samstag  vor zwei wochen war es wieder soweit. kochen mit karin. wie berets berichtet, kann karin nicht nur wunderbar dekorieren, sondern mindestens genausogut kochen. auußerdem ist sie recht spontan und findet es aufregend, gästen etwas zu kochen, was sie vorher noch nie gekocht hat. ganz im gegensatz zu mir, die ich gern auf nummer sicher gehe, wenn ich jemanden einlade. somit hat sie sozusagen immer eine überraschung parat. die überracshung ist ihr auch diesmal gelungen. so teilte sie mir freudig beim vor-dem-kochen-teetrinken mit, was es zu essen bzw. zu kochen gibt: schweinemedaillons süs-sauer. sie konnte ja nicht wissen, dass ausgerechnet süss-sauer nicht gerade meine lieblingsvariante der chinesischen küche ist. abgesehen davon, dass süss-sauer gar nicht aus der traditionellen chinesischen küche kommt, sondern in amerika “entdeckt wurde, konnte ich diesem essen noch nie was abgewinnen. gelinde gesagt. die wwenigen male, als ich es gegessen habe, fand ich die grünen paprikas unerträglich, die süss-sauere soße ungenießbar. wie auch immer. ich konnte jedoch jetzt schlecht aufspringen und weglaufen, geschweige denn karin doch zu überreden etwas anderes zu kochen – da unsere grundregel lautet: wir besprechen nie vorher, was es zu essen gibt. also hieß es: nichts wie augen zu bund durch. ich versuchte, mir mut zuzusprechen, in dem ich daran gedacht habe, bei karin noch nie etwas nicht schmeckendes  gegessen zu haben.eine stunde später  wurde in der tat mit wunderbaren süss-saueren schweinemedaillons á la karin (frei nach tim mälzer) belohnt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         die zubereitung ging so: das kleingeschnippelte gemüse nach und nach in einer großen pfanne anbraten, so dass sie noch knackig sind, dann herausnehmen und beiseite stellen. danach erst das fleisch anbraten, die soßenzutaten dazugeben und wenn alles schon fertig abgeshmeckt ist, das gemüse wieder dazugeben – für 1-2 minuten, damit sie wirklich knackig bleiben.

das alles wird vorbereitet:

2 mittelgroße zwiebeln, in spalten geschnitten

2 knoblauchzehe, dünn gehobelt

2 chili (rot+grün) in dünne röllchen geschnitten

1 rote paprika (keine grüne – glück gehabt!) in größere würfel geschnitten

1 kleines stück ingwer kleingehackt

1/2 ananas, gewürfelt

500 g schweinemedaillons

2 el sojasauce

1 ek zitronensaft

1 tk honig

salz, pfeffer

zum schluss eine handvoll geröstete ungezalzene erdnüsse und einige orangenschalen-zesten

a tökéletes kenyér – 3. sütésre kenyérsütöben

14. április 2010 Hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA          

a múlt héten sütöttem elöször “a” tökéletes kenyeret. elsö menetben igyekeztem a receptet betartani.  a második menetben a liszt 1/3 részét teljes kiörlésü búzaliszttel helyettesítettem. ez is nagyon jó lett, de mr. nokedli megjegyezte, hogy ö azért sajnálja, hogy a kenyérsütögéppel már nem sütök, pedig abban már olyan jó kenyereket szoktam összehozni. az igazsághoz tartozik, hogy jó egy éve vettük és azóta tényleg csak a vasárnapi zsemlénket vesszük a pékségben, különben mindent én sütök ill. a gép. én nem voltam mindig elégedett, neke gyakran kicsit száraznak tünt másnapra a kenyér.

azért hízeleg, hogy az év eleje óta kb. 10-12x sütötttem a dagasztás nélküli kenyeret és  mr. nokedli már aggódik, mi lesz, ha egyáltalán nem használom majd a kenyérsütöt.

én pedig azon morfondíroztam egész nap munkaidöben, hogy sütni is kellene, és a maradék öregtésztát is fel kellene használnom, este hét elött nem leszek otthon. mi legyen? arra jutottam, hogy kipróbálom az öregtésztát a kenyérsütöben. akkor simán 3 óra alatt kész a kenyér, anélkül, hogy foglalkoznom kellene vele. ha müködik, ahogyan elgondoltam, még sokkal finomabb és lazább is lesz, mint a gépi kenyereim különben. mivel nagyon izgultam, hogy túl nagyra megnöhet a kenyér és pl. kifolyik a formából, ami ugye katasztrófális lett volna, 20 dkg öregtésztához csak harmad mennyiségü lisztet stb.-t tettem.

most vettem ki, nagyon úgy látszik, hogy müködött:) most már mehetek aludni….

külön köszönöm mohának a segítö hozzászólásokat és dr. peppernek, hogy lelkiekben velem volt és szorított, hogy nekem is tökéletes legyen “a” kenyér.  

Kategóriák:kenyér/ brot

csöben sült zeller – sellerie-gratin

14. április 2010 5 hozzászólás

tudom én, hogy itt a tavasz, beköszöntött a medvehagyma- és a saláta-szezon. mondjuk ha reggelente nincs több 4 foknál, csak elcsábulok és téli zöldséghez nyúlok, tudván, hogy azt aztán majd este a sütöben kell sütni 30 percet. ennyi idö alatt csak felmelegszem majd én is. így jártam a hétvégén, amikor nem tudtam ellenállni egy szép zellernek a lidl-ben, ahová igazából medvehagyma-okán mentem.

hazatérve a zellert meghámoztam és egészben sósvízben kb. 10 percet föztem, majd ujjnyi vastag szeletekre, a szeleteket félbe vágtam és gey tüzálló tálban elrendezgettem öket. a zeller fözölevéböl  1 dl-nyit elkevertem 1 dl tejszínnel és 2 teáskanál teljes kiörlésü liszttel, sóval, borssal és szerecsendióval. ráöntöttem a zellerre, közétettem  10-12 szem kapribogyót, megszórtam egy fél marék zsemlemorzsával, pirított dióval és reszelt parmezánnal. 30-40 perc alatt 180 °C-on szép pirosra sütöttem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

trotz frühling und bärlauch… auch wenn es eigentlich frühling ist was man aber nicht unbedingt sieht, wenn man den ganzen tag im büro ist und morgens die temperaturanzeige nur 4 grad anzeigt, ist es immer wieder großartig, einen sellerie-auflauf zu essen. hierzu benöigt man eine sellerie, die man geschält und im ganzen im leicht gesalzenen wasser 10 minuten köcheln lässt.   die sellerie sodann in fingerdicke scheiben schneiden , anschließend je nach größe der scheiben halbieren. die sellerie-scheiben in eine auflaufform geben, 1 dl vom kochwasser auffangen und mit 1 esslöffel sahne sowie 2 teelöffel vollkornmehl, salz, pfeffer und muskatnuss verrühren und auf die selleriescheiben geben. 10-12 kapern dazugeben, mit semmelbrösel, klaingehackten walnüssen und etwas geriebenem parmesan bestreuen. bei 180°C ca. 30-40 minuten goldbraun backen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA