Archívum

Archive for 15. február 2010

marharolád – rinderrouladen

15. február 2010 9 hozzászólás

a marharolád a német  konyha egyik klasszikusa. az a fajta tipikus vasárnapi ebéd, amelyre minden valamire való háziasszonynak saját titkos receptje van és amelyért mindenki odavan, feltéve, ha úgy készül, ahogy már a nagymama is fözte. nehéz dolog ilyen ételt “kívülröl” jöttként fözni, föleg, ha azt sem tudja az ember mint pl. én, hogy tulajdonképpen milyennek is illik illene lennie. egy biztos: az öntöttvas edényemet kifejezetten ilyesmi célra találták ki: lassú tüzön, jó sokáig hagyjuk sülni a húst, répával, zellerrel, vörösborral. a végén mást sem kell csinálni a szósszal, mint botmixerrel összedolgozni. egészen biztosan mindenki megnyalja utána mind a tíz ujját.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

személyenként 2 vékonyra klopfolt marhaszeletet (a legjobb combból, kb. 12-14 cm széles és 25-30 cm hosszú) sóztam, borsoztam, egy-egy jó teáskanál dijon mustárral és egy pirított-szalonnás-hagymás keverékkel megkentem. egy-egy hosszában négybe vágott ecetes uborkát a hússzeletekbe gönygöltem. a göngyölt húst egy madzaggal összekötöztem, biztos ami biztos alapon.

a húst kevés zsíradékon a felforrósított edényben kb. 5 perc alatt minden oldalról átsütöttem, hozzátettem a karikákra vágott répár, zeller, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, 4 szem borókabogyót, egy csipet piros paprikát. a  kicsit  zöldségekkel pirítottam, majd felöntöttem 2 dl vörösborral. lefedve 1,5 – 2 órán át alacsony tüzön hagytam   föni/ sülni. csak néha néztem rá, hogy megfordítsam a húsokat és öntsek alá egy kis vizet. amikor a villa minden ellenállás nélkül a húsba volt szúrható, összeturmixoltam a zöldségeket, utánasóztam, borsoztam, 2 evökanál tejfölt adtam hozzá. krumplipürével tálaltam.

engem különben mindig a “szomorú vasárnap” címü filmre emlékeztet, amelyben a ben becker játszotta  német  minden este beül szabóékhoz “rollfleisch”-t (göngyölt húst) enni, mialatt le nem veszi szemét ilonáról. nem tudom, hogy erre a göngyölt húsra gondolt-e, csak ajánlani tudom, mert tényleg nagyon finom. 

ein klassiker der deutschen küche: die sonntäglichen rinderrouladen. ich tue mich immer schwer damit, solche klassiker nachzukochen, zumal ich keine ahnung habe, wie es eigentlich schmecken sollte. zumal jede deutsche hausfrau ihr eigenes rezept für rinderrouladen hat.  somit erhebe ich auch keinen anspruch darauf, dass meine variante die beste sei. trotzdem bin ich davon überzeugt, dass man beim nachkochen “meines rezeptes” nicht enttäuscht wird.

"das rollfleisch”  erinnert mich immer an den film “das lied von liebe und tod” (gloomy sunday), wo der deutsche (ben becker) jeden abend im gepflegten restaurant sitzt, rollfleisch bestellt und verschlingt dabei das attraktive fräulein ilona mit seinen augen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

zwiebel klein schneiden und mit etwas speck andünsten, gewürzgurken der länge nach vierteln. die rindfleischscheiben mit dijon-senf bestreichen und mit salz und pfeffer bestreuen.
speck und zwiebel sowie die geviertelten gurken  auf die fleischscheiben geben, fest von der schmalen seite her aufrollen und mit küchengarn zusammenbinden. in einem
schmortopf etwas öl erhitzen. die rouladen darin von allen seiten ca. 5 minuten anbraten, klein geschnittenes gemüse (möhren, sellerie, peetersilienwurzel) dazugeben und etwas anbraten. mit 2 dl rotwein ablöschen, das feuer reduzieren und das fleisch zugedeckt ca. 1,5 – 2 stunden minuten bei kleiner hitze schmoren lassen. von zeit zu zeit die rouladen drehen. ggf. die verdampfte Flüssigkeit mit rinderbrühe ersetzen.

wenn eine gabel ohne widerstand in das fleisch stecken lässt, die rouladen aus dem schmortopf nehmen, das küchengarn entfernen, die rouladen zugedeckt warm stellen. die schmorflüssigkeit mit dem gemüse mit einem mixerstab pürieren,  2 el creme fraiche unterrühren und unter rühren einmal aufkochen lassen. die Sauce mit Salz, Paprika, Pfeffer abschmecken.

Kategóriák:deutsch, fleisch, hús, német