Archívum

Archive for 14. november 2009

tökölünk… gefüllter hokkaido-kürbis

14. november 2009 4 hozzászólás

miután a tegnapi napot sikerült túlélnem, a mai nap a hétvége jegyében egész jól telt. estére egy töltött tök került az asztalra:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         hozzávalók 2 személyre:

1 hokkaido-­tök (ca. 900 g)


15 g szárított gomba
1 kis fej hagyma

kakukkfü

5 piment

2 borókabogyó
10g pisztáciamag
2 ek olaj
2 szelet fehérkenyérböl készült pirított kenyérkockák
350 g darált marhahús
1 tojás
30 g ricotta
só, bors
olaj
150 g  kis méretü krumpli
30 g vaj
friss petrezselyemzöld
1 ek citromlé

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         1. a tök tetejét egy éles késsel levágjuk. a magokat és a puha belsejét egy evökanállal óvatosan kivájjuk. belsejét besózzuk és fejre állítva 30 perce  hagyjuk konyhai papírra csöpögni.

2. ezalatt a szárított gombát 25 percre forró vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk és apróra vágjuk. a hagymát felaprítjuk. a szárított kakukkfüvet a piment-tel és a borókabogyóval finomra morzsoljuk. a hagymát, gombát, füszereket megpároljuk, majd kihütve a darált marhahúshoz adjuk.

3. a pirított kenyérkockákat  összekeverjük a marharaguval, tojással és a ricottával. sóval, borssal füszerezzük, majd a pirított kenyérkockákat hozzáadjuk. a tököt egy konyhai papírtörlökendövel szárazra törölgetjük, majd beletöltjük a húsos ragut. a tököt egy tüzállótálban (körülötte kevés olajjal meglocsolva) 50 percig 170 °C-on (légkeverés, 190°C normál)  a tetejét mellé téve sütjük.  40 perc után alufóliával lefedjük. 

4. köretnek héjában fött (majd meghámozott) krumplit tálaltam, amelyet kicsit felforrósított vajban pirítottam meg, petrezselyemmel megszórtam és 1 ek citromlével  ízesítettem.

tökölünk

Zutaten

Für 2 Portionen
1 Hokkaido-­Kürbis (ca. 900 g)
Salz
15 g getrocknete Steinpilze
40 g Schalotten
1/8 Bund Thymian
5 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
10 g Pistazienkerne
2 El Öl
2 Scheiben Weizentoast
350 g Rinderhack
1 Eier 
30 g Ricotta
Salz
Pfeffer
Öl zum Bepinseln
300 g kleine fest kochende Kartoffeln
60 g Butter
einige krause Petersilie
1 El Zitronensaft

Zubereitungszeit: 1 h 45 min

1. Die Deckel der Kürbisse mit einem scharfen Messer abschneiden. Kerne und ­weiche Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Die Kürbisse innen ­mit Salz einreiben, 30 Minuten umgekehrt auf Küchenpapier stellen und ­abtropfen lassen. ­

2. Inzwischen die Steinpilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut ­ausdrücken und fein hacken. Schalotten fein würfeln. ­Thymianblättchen abzupfen und hacken. Piment im Mörser fein ­zerstoßen, Wacholderbeeren fein, Pistazien mittelfein hacken. Steinpilze, ­Schalotten, Thymian, Piment, Wacholder und Pistazien in 2 El Öl ­andünsten und abkühlen lassen. ­

3. Weizentoastscheiben entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden und im ­restlichen Öl in der Pfanne goldbraun rösten. Rinderhack mit der ­Gewürzmischung, Eiern und Ricotta gut verkneten. Herzhaft mit Salz und ­Pfeffer würzen. Die Weißbrotwürfel unter das Hack mischen. Die ­Kürbisse innen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Hackmasse in die ­Kürbisse füllen, glatt streichen und über Kreuz einritzen. Die ­Kürbisse rundherum mit etwas Öl bepinseln. Ein Backblech mit Alufolie ­auslegen, die Kürbisse darauf setzen. Die beiden Deckel daneben legen. ­Die Kürbisse im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten bei 190 Grad (Gas 2-3, ­Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten garen. Die Kürbisse 10 ­Minuten vor Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken. ­

4. Für die Beilage die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten gar ­kochen, heiß pellen und warm halten. Butter zerlassen und hellbraun werden ­lassen. Petersilienblätter hacken und zusammen mit Zitronensaft in die ­braune Butter geben. Mit Salz würzen. Die Pellkartoffeln darin schwenken ­und zu den gefüllten Kürbissen servieren. ­

Reklámok